Les pois chiches possèdent une infinité de propriétés, toutes bénéfiques pour notre organisme. Leurs effets digestifs et diurétiques, associés à une forte teneur en protéines et acides gras insaturés, permettent de contrôler le taux de cholestérol dans le sang. Cependant, en tant que légumes secs, ils sont très caloriques : leur consommation excessive n'est donc pas conseillée. Pour les cuisiner, il faut d'abord les cuire. Mais, savez-vous comment les cuisiner correctement? Continuez à lire cet article de toutComment.com et découvrez comment bien cuire les pois chiches.
Avant de cuire les pois chiches, il est essentiel de les faire tremper pendant au moins 12 heures en dehors du réfrigérateur, dans un lieu frais et à l'abri de l'humidité. Si vous préférez les laisser au réfrigérateur, il faudra attendre 24 heures. Les pois chiches doivent être entièrement recouverts d'eau. Ce trempage est crucial pour ramollir les pois chiches et faciliter la cuisson ultérieure.
Si l'eau que vous utilisez pour faire tremper les pois chiches est très calcaire, il est possible d'ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude. Toutefois, attention à la quantité de bicarbonate que vous incorporez et au temps de trempage des pois chiches, car ce produit pourrait modifier leur goût s'ils restent plus de temps que prévu. En ajoutant du bicarbonate, 8 heures de trempage suffisent. Cette méthode est particulièrement utile dans les régions où l'eau est dure.
Si vous le désirez, ajoutez un peu de sel pendant le temps de trempage, mais le mieux serait de saler dans les dernières minutes de la cuisson. En ce qui concerne la quantité à prévoir par personne, cela varie en fonction du plat que vous comptez préparer. Si vous les préparez pour les servir en tant que plat unique, prévoyez 100 g par personne. Vous verrez que la taille des pois chiches augmente au fur et à mesure, ce qui les rend plus tendre et savoureux après la cuisson.
Une fois le temps de trempage écoulé et que les pois chiches sont prêts, égouttez-les à l'aide d'une passoire et lavez-les bien. Cette étape est très importante, donc n'oubliez pas de les laver. Pour cuire les pois chiches, prenez une marmite assez grande pour y verser un litre d'eau. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier si vous le souhaitez. Il vaut mieux que l'eau possède le moins de calcium et magnésium possibles. Pour cela, utilisez de l'eau embouteillée. Mettez l'eau à chauffer à feu vif. En ajoutant des herbes comme le laurier, vous pouvez rehausser la saveur des pois chiches.
Lorsque l'eau bout, ajoutez les pois chiches. L'eau doit recouvrir entièrement les pois chiches et dépasser d'au moins trois centimètres. Si vous vous servez d'une Cocotte-Minute, fermez-la dès que les pois chiches sont à l'intérieur, baissez le feu lorsque ça siffle et laissez la sortie de vapeur au minimum. Pour une marmite normale, sans pression, fermez le couvercle (en laissant un tout petit angle d'ouverture pour libérer la vapeur) afin d'accélérer la cuisson. Cette méthode permet de mieux conserver les saveurs et les nutriments des pois chiches.
Pour les marmites traditionnelles, il faut laisser cuire les pois chiches pendant 10 minutes à feu vif. Arrêtez ensuite la cuisson, égouttez-les, ajoutez une eau nouvelle et laissez cuire à feu doux. Ce processus peut prendre jusqu'à deux heures. Salez selon vos goûts après avoir changé d'eau. Dans le cas des Cocottes-Minute, ajoutez le sel dès que vous versez les pois chiches et un peu plus lorsque vous baissez le feu. Avec ce genre de marmites, les pois chiches cuisent en 45 minutes environ. Il est important de veiller à ce que les pois chiches soient bien cuits, mais encore fermes, pour une meilleure texture.
Lorsqu'ils sont bien cuits, retirez-les du feu puis égouttez-les afin d'enlever l'eau de la cuisson. Comme vous le constatez, cuire des pois chiches est un processus lent qui exige du dévouement. Si vous les mélangez avec un aliment salé, ne leur ajoutez pas de sel. Vous pouvez ensuite les incorporer dans de nombreuses recettes, comme le houmous, les salades ou les plats mijotés. Ce légume sec se prête à de nombreuses préparations culinaires et est apprécié pour sa polyvalence.
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