Les olives sont idéales pour l'apéritif et ont leur place dans toutes les cuisines méditerranéennes, devenant également populaires dans le monde entier. Ce fruit est vraiment très amer, c'est pourquoi lorsqu'on le cueille directement et qu'il n'est pas traité, vous devez toujours enlever son amertume avant de l'assaisonner, sans exception. Mais... comment préparer les olives de mon olivier, vous demandez-vous ?
Dans cet article de toutComment, nous allons vous expliquer pas à pas Comment enlever l'amertume des olives. Découvrez sans plus attendre la technique de préparation des olives vertes après la cueillette ainsi que celle des olives noires après la cueillette !
Comment enlever l'amertume des olives ?
Votre bel olivier est chargé de centaines d'olives, mais, malheureusement, vous êtes dans une impasse car vous ne savez pas comment préparer les olives de votre olivier... Ne vous inquiétez pas ! On vous explique tout ça !
Pourquoi enlever l'amertume des olives ?
Enlever l'amertume des olives est une étape essentielle que vous devez effectuer avant d'assaisonner un plat avec des olives si vous les avez achetées non traitées ou cueillies. Si vous ne le faites pas, le fruit de l'olivier ne sera tout simplement pas comestible, car très amer et votre corps ne saura le tolérer. Ce processus permet également de rendre les olives plus digestes et d'améliorer leur texture et leur goût, afin que vous puissiez les intégrer plus facilement dans vos plats préférés.
Combien de temps faut-il pour enlever l'amertume des olives ?
Le temps qu'il faut pour enlever l'amertume des olives dépend de deux facteurs :
- Si l'olive est verte ou noire : l'olive verte est plus amère que l'olive noire et atténuer son goût amer prend donc plus de temps.
- Si vous allez utiliser une olive entière, sans noyau ou cassée. L'olive entière est celle qui prend le plus de temps à se débarrasser de son amertume.
Préparation des olives vertes après la cueillette
Pour enlever le goût amer des olives, vous avez besoin d'eau minérale et d'un récipient en plastique. Ajoutez les olives dans le bol avec de l'eau et laissez reposer pendant une semaine. L'eau doit être changée tous les jours et voire même peut-être deux fois par jour, pour que l'olive perde son amertume rapidement. Cette méthode est non seulement simple mais aussi naturelle, préservant la qualité des olives.
Attendez une semaine et goûtez les olives pour voir si elles sont bonnes ou si vous devez attendre un peu plus. À partir de ce moment, il est conseillé de surveiller quotidiennement le goût des olives. Ce suivi régulier garantit que vous obtenez le goût désiré, tout en évitant que les olives ne deviennent trop molles.
Préparation des olives noires après la cueillette
Quant aux olives noires, le processus est sensiblement le même que celui que nous venons de décrire pour les olives vertes. Mettez vos olives dans un récipient en plastique rempli d'eau minérale, laissez-les reposer quelques jours, en n'oubliant pas de changer l'eau tous les jours. Pour ceux qui recherchent une méthode plus rapide, vous pouvez ajouter une petite quantité de sel lors du trempage pour accélérer le processus.
Rappelez-vous que les olives vertes prennent plus de temps que les noires à perdre leur amertume, donc si vous essayez les deux variétés, les noires seront prêtes avant. Cette différence de temps est due à la maturité des olives, les noires ayant une teneur plus faible en composés amers.
Et voilà ! Vous savez désormais comment préparer des olives vertes fraîchement cueillies ! Voyons dans la suite de notre article une petite recette pour apprendre à faire des olives en saumure !
Recette pour faire des olives en saumure
Maintenant que vos olives ont été cueillies, que pouvez-vous en faire ? Pourquoi ne pas les faire en saumure ? Cette méthode de conservation est non seulement efficace mais elle rehausse également le goût des olives.
Ce dont vous avez besoin pour faire des olives en saumure
- 5 kg d'olives fraîchement cueillies donc non traitées
- De l'eau
- Du sel
- 1 Branche de thym
- 1 Feuille de laurier
- Des pousses de fenouil
- 1 Citron
- 1 tête d'ail
Recette d'olives en saumure
- Mettez vos olives dans un grand récipient
- Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir vos olives
- Vous devez changer l'eau tous les jours pendant une dizaine/quinzaine de jours
- Une fois ce temps écoulé, quand vous changerez l'eau vous allez devoir ajouter du sel en grande quantité. Vous saurez que vous en avez mis assez quand un œuf pourra flotter dans l'eau. Cette méthode d'évaluation de la concentration en sel est une technique éprouvée pour garantir une saumure efficace.
- Répétez l'étape précédente quelques jours ; grâce à l'eau salée, vous n'êtes pas obligés de changer l'eau tous les jours, mais faites-le au moins tous les trois jours pour éviter toute fermentation indésirable.
- Faites mijoter le fenouil, le laurier, le thym et le sel pendant environ 10 minutes. Cette étape permet aux arômes de se libérer et de parfumer la saumure.
- Laissez refroidir et ajoutez le citron coupé en quartier, ce qui apporte une touche d'acidité qui équilibre le goût des olives.
- Écrasez l'ail avec un marteau et ajoutez-le à votre mélange. L'ail confère une saveur piquante qui enrichit le profil gustatif des olives.
- Ajoutez votre mixture aux olives et remplissez votre récipient avec de l'eau froide.
- Laissez vos olives tremper dans l'assaisonnement durant environ une semaine. Cette période de repos permet aux saveurs de bien s'imprégner.
- Mettez vos olives en bocaux pour une conservation prolongée. Vous pourrez ainsi les déguster tout au long de l'année.
Pour plus de détails à propos de cette recette, c'est par ici : Comment faire des olives en saumure
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- Comment assaisonner les olives vertes et noires
- Préparation des olives noires
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