Le processus d'élaboration du beurre à partir du lait est simple. Il faut utiliser le petit-lait, similaire à celui du yaourt. On ajoute du Lactobacillus au lait entier et on laisse fermenter 12 à 14 heures à basse température. On peut ajouter du calcium et des morceaux de beurre au produit final pour modifier son goût et sa texture. Il est possible de faire un substitut de beurre chez soi. L'important est d'utiliser du lait de vache récemment ouvert.
- Lait de vache
Laissez le lait au réfrigérateur au moins 12 heures. Pour faire du beurre, vous avez besoin d'environ deux litres.
Avec une cuillère, retirez du pot la crème accumulée à la surface du lait. Le film de couleur ivoire sera la base de ce beurre délicieux .
Répétez cette opération jour après jour jusqu'à obtenir 1/2 litre de crème.
Mettez la crème dans une bouteille propre. Refermez-la bien et secouez, jusqu'à ce que le beurre prenne forme. Le petit-lait doit toujours être présent.
Agitez ensuite avec plus de force pendant 1/2 heure à 1 heure.
Une fois les grumeaux de beurre formés, ouvrez la bouteille et versez son contenu dans un grand tamis.
Ramassez le beurre avec vos mains mouillées dans l'eau froide. Formez une boule de beurre et placez-la sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que les restes du petit-lait soient extraits et que le beurre soit compact.
Garder le beurre au réfrigérateur.
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- Vous pouvez aussi utiliser : ¾ cuillère à café de crème de tartre, 1 tasse de lait, ¼ de tasse de lait ou ¾ de tasse de yaourt nature.