Est-ce que le beurre se périme ?

Voici une question controversée car, dans un premier temps, il faut faire la différence entre la date de péremption aussi appelée la date limite de consommation et la date de durabilité minimale, qui est généralement celle qui apparaît sur la majorité des emballages dans lesquels sont vendus le beurre pasteurisé. Comme le souligne les autorités sanitaires, les aliments ne doivent pas être consommés après la date limite de consommation, mais ceux qui ont une date limite de durabilité minimale peuvent être consommés pendant un certain temps, à condition qu'ils n'aient pas été ouverts, que leur emballage ne soit pas détérioré et que les conditions de conservation aient été respectées.

Il faut rappeler que le beurre est un produit laitier mais, contrairement au lait ou au yaourt, il a une faible teneur en lactose et a aussi un pourcentage élevé de matières grasses, au moins de 80%. Cette graisse, qui est un conservateur naturel, permet au beurre de rester en bon état pendant longtemps.

En résumé, on peut dire que le beurre ne se périme pas une fois que la date indiquée sur son emballage est dépassée, car il s'agit d'une date de durabilité minimale, mais il peut, évidemment, se périmer à cause d'une mauvaise conservation.

Le respect des instructions relatives au stockage et à la conservation du beurre est le meilleur moyen de vous assurer qu'il sera en bon état. Pour savoir si le beurre est périmé ou non, vous devez examiner les propriétés de l'aliment lui-même, notamment ce qui concerne sa couleur, son odeur et sa texture.

La teneur en matières grasses du beurre fait qu'il est rare qu'il soit attaqué par des micro-organismes qui formeraient des moisissures, mais ça peut arriver. Si vous en voyez, c'est un signe évident que votre beurre est en mauvais état et que vous devez le jeter. Dans d'autres situations, il n'est pas si facile de savoir s'il est périmé ou non. Si vous avez des doutes quant à l'opportunité d'en manger ou non, voici quelques aspects à prendre en compte:

• Changements de couleur : si vous constatez un contraste net entre l'intérieur et l'extérieur d'un carré lorsque vous le coupez, le beurre a peut-être tourné. Une couleur anormalement pâle (presque blanche) ou, au contraire, une couleur brunâtre foncée, sont également des signes d'altération possible.
• Odeur de moisi : c'est un signe facile à reconnaître car cette odeur particulière est produite par le processus d'oxydation des graisses, qui ne sont plus en bon état pour être consommées.
• Texture : un beurre qui n'a pas une texture ferme au réfrigérateur, qui est friable, même avec des parties liquides, ou qui est anormalement dur et sec, voire qui craque, peut être impropre à la consommation.

Oui, on peut manger du beurre périmé si juste la date de durabilité minimale a été dépassée. Ainsi, connaître cette date est important car, logiquement, après cette date, le produit commencera à perdre ses qualités, mais vous pourrez toujours le manger pendant un certain temps.

Le beurre est en général un produit de longue conservation que vous pouvez manger en bon état pendant 6 à 8 mois. Dans ce cas, pour autant qu'il soit conservé correctement, vous pouvez prolonger la date et consommer le beurre "périmé" pendant encore 1 ou 2 mois, mais vous devez tenir compte de trois conseils :

• Lorsque vous achetez du beurre, et afin de garantir une durée de conservation maximale dans des conditions optimales, veillez à ce que la date de péremption soit la plus éloignée possible de la date d'achat.
• Faites preuve de bon sens et observez l'état du beurre (odeur, couleur et texture) au moment où vous allez le consommer. En cas de doute, ne prenez pas de risque et jetez-le.
• Dans cet article, on parle bien sûr de beurre de vache industriel (pasteurisé), et non de beurre artisanal ou d'autres types de beurre.

Il est plutôt simple de conserver longtemps du beurre en bon état car il suffit de le protéger de certains facteurs externes qui le détériorent, comme : la lumière, la chaleur, les changements brusques de température et l'air.

Le beurre ne s'altère pas si vous le laissez hors du frigo pendant que vous cuisinez ou pendant que vous mangez, toutefois, il faut quand même que vous fassiez gaffe à ce qu'il soit bien conservé loin de la lumière et de l'air.

Une fois utilisé, le meilleur moyen de le conserver est de le mettre au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 8 ºC (ou inférieure à 0 ºC, sauf si vous voulez le congeler). Il doit toujours être recouvert de papier ou d'un film protecteur, mais l'idéal est de le mettre dans un récipient en verre ou en terre cuite avec un couvercle (beurrier).

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• Comment faire du beurre clarifié

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