Vous vous demandez par quoi remplacer les œufs ? L'aquafaba, le sel noir de l'Himalaya, le tofu soyeux et les graines de lin ou de chia sont quelques-uns des substituts d'œufs que vous pouvez utiliser dans la cuisine. Il suffit de savoir comment les utiliser pour qu'ils soient tout aussi efficaces.
Les œufs sont un aliment aux multiples bienfaits pour la santé. C'est également un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes salées et sucrées en raison de sa grande polyvalence. Cependant, il est parfois nécessaire de trouver des produits pour le remplacer dans la cuisine, soit en raison d'une allergie aux œufs, soit en raison de choix personnels comme celui d'être végétalien. Pour en savoir plus sur les substituts d'œufs, poursuivez la lecture de cet article de toutCOMMENT !
Aquafaba
Ne jetez pas l'eau des légumes secs tels que les pois chiches. L'aquafaba peut remplacer les œufs et les blancs d'œufs. Vous pouvez l'utiliser dans les omelettes, les gâteaux, les crêpes ou les meringues.
Ce substitut d'œuf pour végétaliens contient les propriétés suivantes :
- Épaississantes
- Émulsifiantes
- Agents moussants
- Agents liants
- Agents gélatinisants
Sel noir de l'Himalaya
Le goût de cette variété de sel appelée kala namak en hindi est très proche de celui de l'œuf en raison de sa composition minérale : il contient du soufre, du fer et du magnésium. Toutefois, en tant que produit de substitution de l'œuf, il existe de meilleures options car il ne convient pas à la consistance et à la texture de l'œuf. Si vous ajoutez une pincée de sel noir de l'Himalaya, vous pouvez assaisonner les toasts, les œufs brouillés et les omelettes végétaliennes. Dans tous les cas, il est préférable d'ajouter ce substitut d’œuf à la fin de la préparation.
Tofu soyeux
Un autre substitut d’œufs est le tofu soyeux. Il peut être broyé pour préparer des sauces, des crèmes et des desserts, car il a une consistance presque liquide. Il est idéal pour préparer des recettes végétaliennes telles que les œufs brouillés, ce qui en fait l'un des substituts d'œufs parfaits pour les végétaliens. Il fournit des nutriments très importants car il est riche en protéines, en minéraux tels que le phosphore, le sélénium ou le manganèse et en tous les acides aminés essentiels.
Graines de lin ou de chia
Ces petites graines nutritives sont riches en fibres et en acides gras oméga-3. Si vous optez pour ce substitut d'œuf, toutCOMMENT vous recommande de moudre des graines de lin ou de chia. Vous pouvez également les acheter sous forme de farine. Pour l'utiliser, battez 7 grammes de ces graines (une cuillère à soupe) avec trois cuillères à soupe d'eau. Ce mélange de graines de lin ou de chia avec de l'eau est un exemple parfait de substitut d'œuf dans la cuisine qui donne plus de densité et de lourdeur aux produits de boulangerie, en leur donnant une touche de noisette.
Purée de fruits
Les fruits sont incontournables dans notre liste de substituts des œufs. Un quart de tasse de banane ou de pomme écrasée peut remplacer un œuf et est idéal pour les recettes de pâtisserie. L'idéal est de cuire les pommes à la vapeur. D'autres fruits réduits en purée, comme l'avocat et le potiron, sont également utiles et affectent moins le goût que les options ci-dessus.
Agar-agar
Par quoi encore remplacer un œuf ? L'agar-agar est une gélatine végétale provenant d'une algue du même nom. Elle est utilisée pour épaissir les liquides sous forme de gélatine. Vous pouvez mélanger 9 grammes d'agar-agar avec de l'eau (environ 15 millilitres) pour remplacer un œuf. Les non-végétariens peuvent également utiliser de la gélatine animale.
Eau et farine
Le mélange résultant d'une part de farine pour une part d'eau équivaut à un œuf. Il peut s'agir de farine de blé ou d'autres farines sans gluten telles que la farine de riz, de pois chiche ou de maïs. Cette préparation est utilisée pour faire de la panure et de la pâte à frire sans ajouter d'œufs. Un autre exemple de substituts d'œufs dans la cuisine.
Beurre de fruis secs
Le beurre d'amande, de noix ou de cacahuète est idéal pour remplacer les œufs dans les recettes de pâtisserie. Trois cuillères à soupe suffisent pour remplacer un œuf. Optez pour des variétés crémeuses et non en morceaux.
Vinaigre et bicarbonate de soude
Il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre blanc distillé. Il suffit de 15 grammes de vinaigre (une cuillère à soupe) et de 7 grammes de bicarbonate de soude pour remplacer un œuf dans de nombreux plats.
Grâce à leur réaction chimique, les produits de boulangerie sont légers et aérés. Vous pouvez utiliser ce mélange pour préparer des muffins, du pain ou des gâteaux.
Yaourt nature
Vous pouvez choisir un yaourt nature ou, si vous êtes végétalien, un yaourt fabriqué à partir de laits végétaux. Essayez de ne pas utiliser une variété sucrée. Gardez à l'esprit que 60 grammes de yaourt équivalent à un œuf.
Farine de pois chiche
Il s'agit d'une bonne alternative pour préparer une omelette végétalienne aux pommes de terre. Remplacez l'œuf en mélangeant une cuillère à soupe de farine de pois chiche avec deux cuillères à soupe d'eau ou de boisson végétale et un peu de jus de citron. D'autres options sont la farine de tapioca ou de maïs.
Lécithine de soja
Il s'agit d'une graisse végétale saine obtenue à partir de fèves de soja, comme sous-produit de l'huile de soja. Vous pouvez la trouver sous forme de poudre. Pour remplacer l'œuf, vous pouvez ajouter une mesure de 14 grammes de lécithine de soja à votre recette.
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