Le maïs est l'une des céréales les plus consommées dans le monde. Il présente de nombreux avantages pour l'organisme humain, mais les personnes intolérantes au gluten peuvent-elles en manger ? Bien que cela soit l'objet d'un réel débat, car on ne sait pas bien si les personnes intolérantes au gluten peuvent manger du maïs ou non, il semblerait que le maïs soit une céréale sans gluten.
Avec le riz et le blé, le maïs est l'une des céréales les plus cultivées de la planète. Sa consommation est croissante car il faut fournir de la nourriture à la population mondiale. Ses origines remontent aux civilisations précolombiennes, où il était considéré comme sacré et constituait déjà un élément essentiel de leur alimentation. Mais... y a-t-il du gluten dans le maïs ? C'est bien ce que nous allons voir dans cet article de toutCOMMENT !
Bonne lecture !
Y a-t-il du gluten dans le maïs ?
Il y a actuellement débat sur si le maïs contient ou non du gluten, mais il faut savoir que cette céréale est actuellement qualifiée comme étant sans gluten. Elle est très appréciée pour sa haute valeur nutritionnelle et est aussi traditionnellement recommandée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cependant, ces dernières années, une certaine controverse est apparue à propos du maïs et de ses effets sur les personnes intolérantes au gluten.
Des recherches scientifiques ont indiqué que le maïs pouvait déclencher des réactions similaires à celles provoquées par le gluten, une protéine amorphe et ergastique présente dans de nombreuses céréales. Le gluten contient deux fractions appelées gluténine et gliadine qui provoquent une réaction immunitaire défavorable appelée maladie cœliaque. Ces protéines végétales sont connues sous le nom de prolamines.
Le maïs ne contient pas de gluten, mais possède une prolamine dont la structure est très similaire à celle de la gliadine. Lorsque la maladie cœliaque est activée chez une personne, la concentration d'anticorps dans l'organisme peut augmenter et réagir contre toutes les protéines de type gliadine.
Par conséquent, certaines prolamines telles que la caséine et la zéine peuvent provoquer des réactions similaires à celles provoquées par les aliments contenant du gluten dans l'organisme des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Y a-t-il du gluten dans la farine de maïs ?
La farine est une poudre fine obtenue par le broyage d'aliments riches en amidon comme les céréales ou d'autres produits naturels. Il existe une grande variété de farines sur le marché : et la farine peut être fabriquée à partir de légumineuses (haricots et pois chiches), de graines (par exemple, les graines de lin ou de sésame), de fruits tels que les bananes et les noix de coco, de fruits à coque tels que les noix et les amandes et, le plus souvent, de céréales (blé, maïs, orge, riz et seigle).
La farine de maïs provient d'une céréale qui ne contient pas naturellement de gluten. En effet, il fait partie du groupe d'aliments sans TACC, c'est-à-dire sans blé, avoine, orge et seigle. Mais... l'avoine contient-il du gluten ?
Cependant, comme c'est un aliment transformé industriellement, il présente un risque potentiel de contamination croisée. Il s'agit d'un type de contamination qui peut se produire lors de la culture, du stockage de la céréale, du transport, de la transformation en usine, du stockage ultérieur dans les magasins et même à la maison.
Chez toutCOMMENT, pour éviter tout risque, on vous recommande de toujours lire l'étiquette de la farine de maïs ou de tout autre type de farine que vous achetez afin de vous assurer qu'elles sont bien sans TACC ou sans gluten.
Les cœliaques peuvent-ils manger du maïs ?
Lorsque le corps humain réagit à deux prolamines similaires, comme dans le cas de la gliadine et de la zéine, on parle de réaction croisée. Il s'agit d'une réaction immunitaire à d'autres aliments parce qu'ils contiennent des molécules similaires. D'autres prolamines, comme la caséine, peuvent également déclencher cette réaction.
La présence de zéine et même de caséine dans l'organisme est considérée comme la cause des réactions indésirables chez les patients suivant un régime sans gluten, bien que l'on ne nie pas que le maïs soit parfaitement sain pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Compte tenu de la diversité des opinions dans les milieux scientifiques et sociaux, il est conseillé de consulter son médecin pour déterminer si l'on doit consommer du lait et du maïs en fonction de son niveau d'intolérance aux protéines toxiques. Si vous recevez l'autorisation de votre médecin de consommer du maïs, pensez à la possibilité de souffrir d'une réaction croisée : si tel est le cas, chez toutCOMMENT, on vous recommande de toujours vérifier l'étiquette des produits que vous achetez.
D'autres composants chimiques peuvent contribuer à la zéine, notamment l'acide citrique, l'aspartame, l'amidon, le dextrose, l'acide acétique et les arômes.
Compte tenu de ce qui précède, il n'est pas possible de déterminer exactement si les coeliaques peuvent manger du maïs. Chaque cas doit être analysé médicalement afin de parvenir à une conclusion plus précise. S'il est vrai que le maïs ne contient pas de gluten, il peut provoquer une réaction similaire, d'où l'importance d'obtenir une réponse après un processus d'observation pour voir si une réaction se produit ou non.
Découvrez une petite liste d'aliments sans gluten !
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