Dans cet article, nous vous proposerons une recette de crème fraîche épaisse. Elle permettra d'épaissir vos sauces, mais vous pourrez aussi l'utiliser tel quel, par exemple sur des blinis au saumon et à l'aneth. Sachez que la crème fraîche industrielle, celle qu'on trouve dans les supermarchés, est le résultat d'un écrémage et d'un processus de maturation complexe à partir de lait entier. À défaut de lait entier non pasteurisé, nous utiliserons ici du lait normal, vendu en brique.
Prenez un bol et commencez par y diluer l'équivalent d'une cuillère à soupe de gélatine en poudre dans 1/4 de tasse d'eau. Laissez reposer jusqu'à ce que la gélatine ait absorbé l'eau. Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute, car cela garantira une texture lisse à votre crème.
Faites chauffer à feu doux l'équivalent d'une demi-tasse de lait pasteurisé. Remuez pour éviter que le lait accroche la casserole. Quand des bulles apparaissent à la surface et qu'une mousse se forme, retirez du feu. Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour rehausser la saveur globale de la crème.
Mélangez alors le lait chaud à la gélatine (préalablement mélangée à l'eau) et battez le tout avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ce mélange doit être lisse et sans grumeaux, car cela influencera la consistance finale de votre crème fraîche.
Ajoutez au mélange un quart de tasse de sucre en poudre et une cuillère à soupe d'extrait de vanille. À nouveau, mélangez bien le tout à l'aide d'un fouet. La vanille apporte une douce saveur qui se marie bien avec de nombreux plats sucrés.
Mettez ensuite la crème au frigo et laissez-la reposer pendant au moins 90 minutes. Nous vous recommandons de venir la remuer toutes les 10 minutes environ. Cela aide à obtenir une texture uniforme en empêchant la formation de couches.
Passé les 90 minutes, préparez un grand saladier rempli à moitié d'eau et de glaçons. Mettez-y ensuite le bol de crème fraîche pendant 30 minutes. Ce choc thermique est important pour donner à la crème une texture ferme mais souple.
C'est le moment de monter la crème fraîche pour la rendre épaisse : fouettez-la manuellement ou utilisez un batteur électrique. Une fois épaissie, vous avez une crème fraîche maison. Conservez-la au frigo avec un film plastique. Ne conservez pas la crème fraîche plus de 4 jours. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches finement hachées pour un goût personnalisé.
Si vous voulez simplement épaissir une sauce, il suffira d'ajouter à la sauce une demi-tasse de lait avec un peu de farine ou de fécule de maïs (maïzena) et de remuer jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et épaisse. Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez incorporer un peu de moutarde ou de fromage râpé. Si vous voulez faire une crème plus liquide, consultez l'article Comment faire une crème liquide maison.
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