Sur le marché, il y a une grande variété d'olives, mais elles seront toujours beaucoup plus savoureuses si vous les préparez vous-même. Ce n'est pas compliqué de faire des olives en saumure. Si vous avez des oliviers ou que vous connaissez quelqu'un qui peut vous donner des olives directement de l'arbre, n'hésitez plus et lancez-vous pour les assaisonner à la maison. Dans cet article de Toutcomment vous saurez comment faire des olives en saumure.
- Un récipient
Les olives nécessaires pour préparer en saumure devront être extraites directement de l'olivier, c'est-à-dire, qui n'ont pas été assaisonnées auparavant. Si vous devez en acheter, vous pouvez le faire directement à quelqu'un qui a des oliviers. Assurez-vous de choisir des olives de bonne qualité, sans taches ou imperfections, pour obtenir le meilleur goût possible.
Mettez les olives dans un récipient suffisamment grand comme peut être un plat en terre, une bassine en plastique, ou même un grand bocal en verre. Le choix du récipient est important car il doit être en mesure de résister au processus de fermentation sans se détériorer.
Ajoutez de l'eau dans le récipient jusqu'à couvrir entièrement les olives. L'eau utilisée doit de préférence être de l'eau de source ou filtrée pour éviter toute contamination qui pourrait altérer le goût final des olives.
Vous devrez changer l'eau des olives quotidiennement pendant dix ou quinze jours. Ce processus permet d'éliminer l'amertume naturelle des olives. Il est crucial de maintenir cette étape pour garantir que les olives soient agréables à consommer plus tard.
Après cette période, en changeant l'eau vous devrez ajouter du sel en grande quantité. Vous saurez que la quantité de sel est suffisante en ajoutant au récipient de la saumure un œuf cru et qu'il flotte. Il convient de noter que cette méthode est une astuce ancienne pour s'assurer de la bonne concentration en sel de la saumure.
Répétez l'étape précédente pendant quelques jours ; avec l'eau salée, ce ne sera pas nécessaire de le faire quotidiennement, mais vous pouvez changer l'eau des olives chaque 3 jours. Ce processus permet aux olives d'absorber le sel progressivement, ce qui est essentiel pour leur conservation et leur bon goût.
Ce que vous devrez faire ensuite sera de préparer l'assaisonnement pour les olives. Il y a beaucoup de recettes différentes, nous vous expliquons comment les assaisonner avec des herbes aromatiques. Pour 5 kg d'olives, vous aurez besoin de :
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- des pousses de fenouil
- 1 Citron
- du sel
- 1 tête d'ail
Vous pouvez également expérimenter avec d'autres herbes et épices selon vos préférences gustatives, comme le romarin ou le poivre noir.
Faites mijoter le thym, le fenouil, le laurier et le sel pendant environ dix minutes et laissez refroidir, puis ajoutez le citron en quartiers. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier, ajoutant ainsi une dimension supplémentaire aux olives.
Frappez l'ail avec un marteau, pour que son goût se dégage, et mettez-le dans le mélange que vous avez cuit. Cette méthode permet d'extraire pleinement l'arôme de l'ail, qui se diffusera ensuite dans le mélange d'assaisonnement.
Quand il aura totalement refroidit, ajoutez l'assaisonnement aux olives et remplissez après le récipient avec de l'eau froide. Assurez-vous que toutes les olives soient bien immergées dans le mélange pour garantir une distribution uniforme des saveurs.
Laissez-les dans l'assaisonnement une semaine environ. Ce temps permet aux olives d'absorber pleinement les arômes des herbes et de l'ail, enrichissant ainsi leur goût.
Mettez-les dans des bocaux et vous pourrez les laisser reposer plus ou moins longtemps avant de les consommer pour que les olives aient un goût plus ou moins fort. Plus vous attendez, plus les saveurs seront développées et prononcées.
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- Vous pouvez écraser ou découper les olives avant de les mettre dans l'eau pour que le goût pénètre plus. Cela peut également accélérer le processus d'élimination de l'amertume et de l'absorption des assaisonnements.