Le fondant ou glaçage est une pâte de sucre utilisée pour décorer les cupcakes, les gâteaux, les beignets, etc. et pratiquement toute pâtisserie ou dessert qui puisse être complété par du sucre. Il est souvent travaillé sous sa forme solide, mais saviez-vous que le fondant liquide existe aussi ? La différence entre l'un et l'autre réside dans le résultat final. Le fondant solide donne un fini mat alors que le liquide, lorsqu'il durcit, est brillant et lisse. Si vous voulez savoir comment faire du fondant liquide facilement chez vous, continuez de lire cet article de toutComment et découvrez-le.
La façon la plus facile de préparer le fondant liquide est à partir du fondant solide. Pour cela, prenez un peu de fondant blanc, mettez-le dans un récipient adapté pour le micro-ondes et faites-le chauffer quelques secondes pour qu'il ramollisse. Assurez-vous de le chauffer jusqu'à ce qu'il soit presque liquide, mais sans l'amener à l'état de liquide complet. Cette méthode permet de préserver la texture idéale pour un glaçage parfait.
Puis ajoutez une cuillère d'eau chaude et mélangez jusqu'à obtention d'une crème liquide. Il est préférable d'incorporer l'eau petit à petit pour éviter que le fondant ne devienne trop liquide. Si vous en avez besoin, vous pouvez toujours ajuster en laissant reposer le mélange pour qu'il épaississe ou en ajoutant davantage de fondant. À cet égard, l'équilibre entre l'eau et le fondant est crucial pour obtenir la consistance souhaitée.
Ajoutez ensuite une cuillère de sirop de maïs, ce qui apportera une saveur subtile et agréable. Si le sirop de maïs ne vous convient pas, vous pouvez opter pour un autre arôme. L'avantage du sirop de maïs est qu'il est incolore et n'altère donc pas la couleur du fondant liquide. En l'absence de sirop, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours réaliser votre fondant liquide uniquement avec du fondant solide et de l'eau. Le résultat sera tout aussi attrayant visuellement.
Vous pouvez mélanger une cuillère à café de glucose avec un peu d'eau et l'incorporer au mélange. Bien que cette étape ne soit pas indispensable, elle apportera une texture plus élasticité et un éclat supplémentaire à la pâte. Si besoin, ajoutez une cuillère à café de plus d'eau chaude. Quand la pâte est prête, vous pouvez ajouter quelques gouttes du colorant alimentaire de votre choix et laisser reposer un moment pour qu'il refroidisse. Vous n'avez plus qu'à décorer vos desserts. Il convient de noter que le choix du colorant peut transformer l'apparence de vos créations pâtissières.
Et si vous voulez préparer votre fondant liquide depuis le début, il vous faut 500 g de sucre, 140 ml d'eau et 350 ml de sirop de maïs. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites-les chauffer jusqu'à ce qu'ils se dissolvent sans atteindre l'ébullition. Si vous avez un thermomètre, la température idéale à atteindre est de 115 °C. Mélangez bien pour homogénéiser le tout. Par exemple, l'utilisation d'un thermomètre permet de garantir une cuisson précise, essentielle pour la réussite du glaçage.
Lorsque tous les ingrédients sont dissous, versez le mélange dans un récipient à bords hauts où vous pouvez battre (au fouet ou au batteur électrique) et laissez-le refroidir un peu. Puis battez à vitesse moyenne ou basse. Si vous avez un batteur électrique, c'est encore mieux. Il faudra battre jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Une fois prêt, mettez-le dans un sac en plastique transparent, fermez-le hermétiquement et laissez reposer 24 heures dans un endroit sec et à température ambiante. Ce temps de repos est crucial pour permettre au glaçage de développer sa texture et son goût caractéristiques.
Après le temps de repos, vous pouvez déjà le chauffer quelques secondes au micro-ondes et décorer vos desserts. Pour décorer, c'est très simple, vous pouvez placer le fondant liquide dans un bol et y plonger des madeleines, par exemple, ou disposer des biscuits sur une assiette avec un tamis et, avec une cuillère ou une poche à pâtisserie, verser le fondant par-dessus. Il est important de laisser libre cours à votre créativité pour personnaliser vos desserts selon vos préférences.
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