Les calmars frits ou panés sont une recette populaire et délicieuse, très typique des tapas espagnoles. Il s'agit donc toujours d'un excellent choix pour une entrée ou pour picorer. Le problème est que lorsque vous essayez de faire vous-même des calmars frits, vous n'obtenez jamais le même résultat que ceux servis dans les bars ou dans les restaurants. Mais alors, que faites-vous de mal ? Sur toutComment.com, nous vous expliquons toutes les étapes pour frire des calmars afin qu'ils soient délicieux et parfaits.
La première chose à prendre en compte lorsque vous prévoyez de frire des calmars et que vous souhaitez obtenir le meilleur résultat possible, est qu'il est préférable de ne pas utiliser du poisson congelé et de préférer le frais. Il est bien connu que les produits frais conservent mieux leur texture et leur saveur, ce qui rehausse le goût final de vos calamars frits.
Vous pouvez acheter les anneaux en poissonnerie. En effet, de nombreux commerces vendent les calmars déjà prêts à frire. Néanmoins, vous pouvez opter pour des calmars entiers puis les couper vous-même, chez vous. Cela vous permet aussi de contrôler la taille et l'épaisseur des anneaux, ce qui peut influencer le temps de cuisson et le croustillant final.
Si vous choisissez la deuxième option, vous aurez besoin de deux grands calmars pour quatre personnes. Il sera très important de bien les laver afin que le résultat final soit parfait. Assurez-vous de retirer toute la peau et les entrailles pour éviter toute amertume dans le plat.
Une fois lavés, coupez-les simplement en tranches. Pour une touche personnelle, vous pouvez également essayer de les mariner légèrement avec des herbes fraîches comme le thym ou le persil, ce qui peut ajouter une profondeur de goût subtile à votre plat.
Trempez les anneaux de calmar dans un bol de lait, couvrez-les et réservez-les au réfrigérateur pendant deux heures environ. Le lait permettra de fixer la panure sur les calamars, empêchant ainsi qu'ils ne se défassent à la cuisson. De plus, cette étape aide à attendrir la chair, garantissant une texture tendre à l'intérieur une fois cuite.
Une fois les deux heures écoulées, retirez les calmars du réfrigérateur, égouttez le lait et préparez-vous à les frire. À ce stade, prenez la chapelure, étalez-la sur une assiette ou autre puis assaisonnez avec un peu de sel, selon vos goûts. Vous pouvez aussi ajouter du poivre noir ou du paprika pour une touche épicée.
Roulez vos calmars avec ce mélange et préparez-vous à les frire. Assurez-vous que chaque anneau soit bien enrobé pour garantir une panure uniforme et croustillante.
Mettez de l'huile d'olive en abondance dans une poêle, à feu moyen. Il est important que l'huile soit très chaude avant de commencer la friture des calmars. Une fois à température, ajoutez les calmars et faites-les frire lentement. Tournez les calmars que lorsque vous êtes sûr(e) qu'ils sont bien dorés d'un côté.
Si vous souhaitez une friture plus légère, vous pouvez utiliser une huile végétale à haute teneur en acide oléique, qui est également plus stable à haute température et offre une alternative plus saine sans compromettre le goût.
Une fois frits, retirez-les de la poêle et réservez-les dans un récipient avec du papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile et de graisses. Laissez que les graisses soient absorbées puis servez les calamars frits accompagnés de la sauce de votre choix : la très populaire sauce à l'aïoli ou la fantastique sauce tartare qui est également parfaite pour ce plat. Une simple sauce au citron et à l'huile d'olive est aussi une excellente option pour ceux qui préfèrent une saveur plus légère.
Pour une présentation élégante, vous pouvez garnir le plat de quartiers de citron et de persil frais, ajoutant une touche de couleur et une option supplémentaire pour ceux qui aiment un peu d'acidité avec leurs fruits de mer.
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