Envie d'essayer de nouvelles saveurs qui vous transportent dans d'autres cultures ? Le saumon à la sauce teriyaki est l'un de ces plats qui associent le meilleur de la cuisine orientale à des ingrédients que vous pouvez facilement trouver chez vous. Juteux, savoureux et présentant un équilibre parfait entre le sucré et le salé, ce plat est idéal à la fois pour un repas spécial et pour tous les jours où vous avez envie de quelque chose de différent mais facile à préparer. Originaire du Japon, la sauce teriyaki est un mélange de sauce soja, de mirin, de sucre et de saké.
Dans cette recette de toutCOMMENT, nous vous montrons la recette de saumon teriyaki, une recette facile, sans complications, avec des ingrédients de base. De plus, le saumon est un poisson qui cuit rapidement et qui se prête parfaitement à ce type de marinade.
Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, la cassonade (ou le miel), le mirin, le vinaigre et l'eau. Si vous décidez d'utiliser de l'ail ou du gingembre, ajoutez-les également à cette étape.
Portez le mélange à ébullition à feu moyen et laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes. Si vous souhaitez une sauce teriyaki plus épaisse, dissolvez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau froide et ajoutez-la à la casserole, en remuant bien jusqu'à ce que la sauce ait une texture plus épaisse et plus brillante. Retirez du feu et réservez.
Placez les longes de saumon dans un récipient ou un sac hermétique et versez la moitié de la sauce dessus. Laissez mariner pendant au moins 15 à 20 minutes. Si vous avez le temps, une heure au réfrigérateur améliorera considérablement la saveur. Cette étape n'est pas obligatoire, mais elle confère au saumon teriyaki une touche délicieuse supplémentaire.
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Pour la cuisson du saumon, plusieurs possibilités s'offrent à vous, selon vos préférences :
- Dans une poêle à frire (recommandé) : faites chauffer un peu d'huile d'olive ou de sésame dans une poêle à frire antiadhésive. Placez le saumon côté peau vers le bas et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Retournez-le délicatement et faites-le cuire 2 à 3 minutes de plus de l'autre côté. Retirez le saumon et mettez-le de côté.
- Au four : préchauffez le four à 200 ºC. Placez le saumon dans un plat à four, versez un peu de sauce sur le dessus et faites-le cuire pendant 12 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur.
- Dans la friteuse à air : faites-le cuire à 180 ºC pendant 10-12 minutes, en badigeonnant de sauce à mi-cuisson.
Une fois cuit, vous pouvez réchauffer la sauce restante et l'utiliser comme glaçage final ou comme garniture.
Servez le saumon teriyaki chaud, nappé de sauce teriyaki. Saupoudrez de graines de sésame grillées et de ciboulette ou d'échalotes hachées pour décorer. Accompagnez de riz blanc, de riz au jasmin ou brun, de quinoa, de nouilles ou de légumes sautés comme le brocoli, les carottes ou le pak choi.
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- Ne cuisez pas trop le saumon : c'est un poisson qui doit être juteux. Faites-le cuire uniquement jusqu'à ce que le cœur soit opaque mais encore tendre.
- Préparez votre propre sauce : la sauce teriyaki faite maison est beaucoup plus savoureuse et mieux adaptée au goût que les sauces commerciales. Vous pouvez contrôler le goût sucré, le sel et la texture.
- Marinade : bien que cela ne soit pas obligatoire, laissez le saumon dans la sauce pendant 30 à 60 minutes pour en rehausser considérablement la saveur.
- Version express : si vous êtes pressé, vous pouvez faire griller le saumon sans le mariner et simplement le napper de sauce pendant la cuisson.
- Maïzena pour épaissir : ajoutez un peu de maïzena dissoute dans de l'eau pour une texture teriyaki typique qui adhère au poisson.
- Saveurs orientales : le gingembre et l'ail frais ajoutent une touche très authentique à la sauce. Utilisez le zeste pour bien les intégrer.
- Sésame pour la garniture : les graines de sésame n'apportent pas seulement un aspect esthétique, mais aussi une texture croquante et une touche de saveur grillée.
- Cuisinez pour plus de personnes : vous pouvez facilement doubler les quantités. La sauce peut également être préparée en grande quantité et conservée au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
- Remplacez le poisson : si vous n'avez pas de saumon, cette recette peut également être réalisée avec de la truite, du colin ou même du tofu pour une version végétalienne.
- Riz parfumé : pour rehausser l'accompagnement, ajoutez au riz une pincée de sel, quelques gouttes d'huile de sésame ou de la ciboulette hachée.