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Comment faire du cidre ?

 
María Aranda
Par María Aranda, Traductrice. Actualisé: 28 septembre 2023
Comment faire du cidre ?

Le cidre fait maison est un véritable délice qui a ravi les palais de personnes de tous âges et de toutes cultures à travers l'histoire. Sa saveur rafraîchissante et naturelle en fait le compagnon idéal des célébrations, des réunions de famille ou tout simplement des chaudes journées d'été. Il n'y a rien de tel que d'expérimenter le processus artisanal de fabrication du cidre à la maison, où la magie des pommes se transforme en une boisson dorée et pétillante.

Si vous vous demandez comment faire du cidre maison, cet article est fait pour vous, car on partage avec vous tous la recette de cidre de toutCOMMENT ! Vous découvrirez les secrets de la sélection des meilleures pommes, ainsi que les techniques de fermentation et de filtrage. Que vous soyez un passionné de cidre ou un novice curieux, ce voyage culinaire vous permettra de savourer chaque gorgée avec un sentiment d'accomplissement et de satisfaction. Et alors, comment faire du cidre maison ?

Bonne lecture et bon appétit !

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Index
  1. Ingrédients
  2. Matériel pour faire du cidre
  3. Fabrication de cidre à l'ancienne
  4. Faire du cidre avec un extracteur de jus
  5. Quand mettre le cidre en bouteille ?
  6. Conservation du cidre
  7. Conseils supplémentaires
  8. Comment faire du cidre pétillant ?
  9. Faire du cidre maison sans pressoir
  10. Combien de pommes pour 1 litre de cidre ?
  11. Taux d'alcool du cidre
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Ingrédients

  • 1 kilo de pommes à cidre
  • Une pincée de cannelle
  • Levure de cidre

Matériel pour faire du cidre

  • Pressoir à cidre, centrifugeuse ou extracteur de jus
  • Filtre
  • Bouteilles en verre

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Fabrication de cidre à l'ancienne

La première étape pour créer un cidre maison inoubliable consiste à choisir les bonnes pommes. Recherchez une variété qui combine des notes sucrées, acides et amères pour un mélange de saveurs équilibré et complexe. La diversité des variétés de pommes ajoutera également de la profondeur et du caractère à votre cidre. De la Honeycrisp sucrée et juteuse à la Bramley acidulée et aromatique, les possibilités d'expérimentation sont infinies.

Comment faire du cidre ? - Fabrication de cidre à l'ancienne

La qualité des ingrédients est essentielle pour obtenir un délicieux cidre exempt d'impuretés. Avant de commencer, veillez à bien laver les pommes pour éliminer toute trace de terre ou de pesticides. Faites-les tremper dans un mélange d'eau et de vinaigre pour les désinfecter correctement. Vous obtiendrez ainsi une base propre et saine pour votre cidre maison.

Après avoir nettoyé les pommes, épluchez-les pour éliminer tout résidu indésirable et vous assurer que votre cidre a une couleur nette et brillante. Retirez ensuite le cœur et les pépins, car ces parties peuvent apporter des saveurs amères indésirables.

Comment faire du cidre ? -

Coupez les pommes en petits morceaux uniformes pour faciliter le broyage et obtenir un mélange homogène.

Comment faire du cidre ? -

Faire du cidre avec un extracteur de jus

Il est temps de libérer tout le jus et la saveur des pommes. Vous pouvez utiliser un pressoir à cidre pour obtenir le jus le plus pur et le plus authentique, mais si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas. Un mixeur, une centrifugeuse ou un robot ménager peut faire l'affaire. Réduisez les pommes en une pulpe fine et juteuse, prête à extraire le précieux liquide doré.

L'extraction du jus est une étape clé du processus de fabrication du cidre maison. Placez la pulpe dans un sac de pressage et pressez soigneusement pour obtenir le jus. Si vous préférez une option plus simple, vous pouvez utiliser un extracteur de jus de fruits. N'oubliez pas que chaque goutte de ce jus est le cœur de votre cidre, alors prenez votre temps.

Maintenant que vous avez le jus, c'est le moment magique où la fermentation va transformer le doux nectar en une boisson alcoolisée pleine de vie, car après tout, le cidre n'est rien d'autre que du jus de pomme fermenté. Ajoutez de la levure de cidre ou toute autre levure adaptée à la fermentation des boissons. Vous pouvez expérimenter avec différentes souches de levure pour obtenir différents profils de saveurs dans votre cidre. Pendant la fermentation, surveillez la température et la durée pour obtenir le résultat souhaité.

Comment faire du cidre ? -

Quand mettre le cidre en bouteille ?

Une fois la fermentation terminée, il est temps de stocker le cidre pour lui permettre de développer son caractère unique. Transférez le cidre dans un récipient de fermentation secondaire ou dans un tonneau pour qu'il mûrisse et se stabilise. Veillez à le conserver dans un endroit frais et sombre afin d'éviter les changements brusques de température et de préserver la qualité du cidre.

Lorsque vous estimez que votre cidre a suffisamment mûri, il est temps de le filtrer pour éliminer tout sédiment et obtenir un aspect cristallin. Utilisez un filtre ou une maille fine pour vous assurer que votre cidre est propre et prêt à être mis en bouteille.

Choisissez des bouteilles en verre solides et stérilisées pour embouteiller votre cidre. Gardez quelques bouteilles supplémentaires pour les partager avec vos amis et votre famille, ou pour les conserver plus longtemps afin de découvrir comment sa saveur évolue avec le temps.

Comment faire du cidre ? - Quand mettre le cidre en bouteille ?

Conservation du cidre

La conservation du cidre est essentielle pour maintenir sa fraîcheur et sa saveur. Stockez-le dans un endroit frais et sombre, de préférence à une température de 4 à 10 °C. Évitez les variations de température. Scellez bien la bouteille après chaque utilisation. Une fois ouverte, consommez le cidre dans les quelques jours pour en profiter pleinement.

Comment faire du cidre ? - Conservation du cidre

Conseils supplémentaires

  1. Ajoutez une pincée de cannelle, de noix de muscade ou de vanille pendant la fermentation pour rehausser les saveurs et les arômes de votre cidre.
  2. Si vous préférez un cidre plus sec, laissez-le fermenter un peu plus longtemps ou utilisez une levure qui consomme plus de sucres.
  3. Expérimentez avec le mélange de pommes et essayez différentes combinaisons pour créer votre propre profil de saveur.
  4. Veillez à ce que tous vos outils et récipients soient soigneusement nettoyés et désinfectés avant de commencer le processus.

Comment faire du cidre pétillant ?

Pour faire du cidre pétillant, commencez par presser des pommes pour en extraire le jus. Ajoutez ensuite une levure adaptée au cidre dans le jus, puis laissez fermenter dans un récipient fermé pendant quelques semaines. Embouteillez le cidre fermenté avec une petite quantité de sucre pour obtenir la carbonatation. Laissez reposer les bouteilles pendant quelques semaines supplémentaires avant de déguster votre délicieux cidre pétillant maison.

Faire du cidre maison sans pressoir

Pour faire du cidre maison sans pressoir, commencez par choisir des pommes fraîches et les laver soigneusement. Ensuite, écrasez les pommes à l'aide d'un mixeur ou d'un écrase-pommes. Recueillez le jus en utilisant une étamine ou un tissu propre. Laissez fermenter le jus dans un récipient hermétique pendant quelques semaines, puis filtrez et embouteillez le cidre.

Combien de pommes pour 1 litre de cidre ?

Le nombre de pommes nécessaire pour produire environ 1 litre de cidre dépend de plusieurs facteurs tels que la variété des pommes, leur taille et leur teneur en jus. En général, on estime qu'il faut environ 1,5 à 2 kg de pommes pour obtenir 1 litre de jus de pomme, qui peut ensuite être utilisé pour faire du cidre. Cela équivaudrait à environ 8 à 10 pommes de taille moyenne. Cependant, la quantité exacte peut varier, et il est recommandé de suivre une recette spécifique pour obtenir les meilleurs résultats.

1 bouteille de cidre pour combien de personnes ?

Une bouteille de cidre peut généralement servir environ 4 à 6 personnes, en fonction de la taille des verres et de la quantité de cidre servie à chacun.

Taux d'alcool du cidre

Le taux d'alcool dans le cidre varie généralement entre 3% et 8%, bien que certaines variétés puissent avoir un taux légèrement plus élevé, atteignant jusqu'à 12%.

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