Comment plier les empanadas

Le rôle du pliage est que l'empanada soit bien fermée, ne s'ouvre pas lors de la cuisson et garde la sauce de la viande. Par conséquent, il est essentiel de plier correctement l'empanada. L'idéal pour préparer les empanadas est que la garniture soit bien froide (toute droit sortie du réfrigérateur). Ainsi, l'empanada sera moins sèche. Pour commencer, posez les disques de pâte sur la table. Assurez-vous que la surface de travail soit propre et sèche pour éviter que la pâte ne colle.

Mettez une cuillère à soupe de garniture au centre. Il est important qu'il n'y en ait pas trop car, sinon, l'empanada finirait par s'ouvrir. Il doit rester environ deux centimètres de pâte sans garniture tout autour du disque de pâte. Pour une variété supplémentaire, vous pouvez expérimenter avec des garnitures différentes, telles que du poulet, des légumes ou même du fromage, selon vos préférences et celles de vos invités.

L'étape suivante consiste à humidifier avec de l'eau le bord de la pâte. Laissez sécher un peu. L'humidité permettra aux deux bords du disque de coller correctement. Vous pouvez également utiliser un mélange d'eau et de farine pour une meilleure adhésion, ce qui est particulièrement utile si votre pâte est légèrement sèche.

Une fois que vous aurez plié le disque en deux, vous devrez appuyer sur la pâte. N'appuyez pas trop, pour que la pâte ne devienne pas trop fine. Pour plier correctement la pâte, vous devrez plier une des deux extrémités avec le pouce, comme vous pouvez le voir sur l'image. Si vous êtes droitier, pliez la pâte avec la main droite et inversement. Si vous vous appuyez sur la table, c'est plus facile. Pour un aspect plus professionnel, vous pouvez également essayer de faire des motifs décoratifs sur les bords avec le pouce.

Une fois que vous avez plié la pâte une première fois, il faut répéter l'opération avec tout le tour de l'empanada en pliant la pointe de pâte qui apparaît après chaque pliage. Cette méthode traditionnelle, appelée "repulgue", donne aux empanadas leur apparence caractéristique et aide à garantir que la garniture reste bien enfermée pendant la cuisson. Prenez votre temps pour chaque pli afin de vous assurer qu'ils sont uniformes et bien serrés.

Et voilà ! Vous avez maintenant des empanadas avec un pliage parfait. Comme vous pourrez le remarquer, l'astuce réside dans le mouvement du poignet et du pouce. Avec un peu de pratique, le pliage sera vraiment parfait. Si, après plusieurs coups d'essai, vous n'arrivez toujours pas à obtenir un beau pli, vous pouvez toujours recourir à la fourchette et fermer les empanadas en appuyant avec les dents de la fourchette sur la pâte. Cela donne également une texture unique au bord de l'empanada. Il convient de noter que la cuisson des empanadas peut être réalisée au four pour une version plus saine, ou frites pour un goût plus traditionnel.

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