Les fruits climactériques et non-climactériques

Les fruits climactériques sont ceux qui continuent à mûrir même après avoir été récoltés, ce qui est dû au fait qu'indépendamment du fait qu'ils ne sont plus sur la plante, ils augmentent leur taux de respiration (crise climactérique) et la production endogène d'éthylène, c'est-à-dire par la plante elle-même. L'éthylène joue un rôle crucial en tant qu'hormone végétale, déclenchant et régulant divers processus de maturation.

Une pratique visant à faire mûrir plus rapidement ce type de fruits, par exemple pour les retirer lorsqu'ils ont un bon prix de vente, est l'application exogène d'éthylène, qui consiste à faire des applications de ce dernier pour accélérer le mûrissement. Cette méthode est couramment utilisée dans l'industrie pour synchroniser la maturation des fruits avec les besoins du marché, assurant ainsi leur disponibilité.

Un grand avantage des fruits climactériques est qu'ils peuvent être récoltés dans un état antérieur à la maturation, de sorte qu'ils peuvent être transportés sur de longues distances sans trop de problèmes pour la durée nécessaire pour atteindre la maturité commerciale, durée pendant laquelle ils auront déjà atteint les marchés de destination. Toutefois, il est recommandé de les récolter le plus tôt possible lorsqu'il est prévu de les stocker pendant de longues périodes ou de les déplacer vers des lieux éloignés, afin d'éviter qu'ils n'arrivent trop mûrs chez le consommateur. Une récolte précoce des fruits climactériques leur permettra d'être en parfait état au moment de leur consommation.

Il convient de noter que certaines conditions de stockage, comme la température et l'humidité, peuvent influencer la vitesse de maturation des fruits climactériques. Par exemple, maintenir les fruits à une température plus basse peut ralentir leur maturation, ce qui est idéal pour prolonger leur durée de conservation. De même, des études ont montré que le contrôle de l'atmosphère, en réduisant les niveaux d'oxygène autour des fruits, peut également retarder leur maturation.

Exemples de fruits climactériques

• Pomme
• Poire
• Nectarine
• Banane
• Mangue
• Kiwi
• Pêche
• Abricot
• Melon
• Pastèque
• Prune
• Papaye
• Avocat
• Chérimole
• Kaki
• Figue
• Tomate
• Goyave
• Corossol

Les fruits non climactériques sont ceux qui ne présentent pas de crise climactérique, c'est-à-dire qu'ils doivent être récoltés presque à leur point de maturité commerciale, car une fois coupés de la plante, ils ne mûriront que légèrement plus. Cela signifie que le moment de la récolte est crucial pour garantir la meilleure qualité des fruits non-climactériques.

Les fruits non climactériques ne présentent pas de variations importantes de leur taux de respiration au cours de la phase de maturation, ni de la synthèse d'éthylène. Cela implique qu'une fois coupés, ils n'améliorent pas leurs caractéristiques organoleptiques (saveur, arôme, couleur, etc.). Enfin, il est important de mentionner que pour ces fruits, l'application exogène d'éthylène ne modifie pas les caractéristiques de la maturation bien qu'elle augmente la respiration.

Une gestion post-récolte appropriée est essentielle pour les fruits non-climactériques. Par exemple, le stockage à des températures optimales peut aider à préserver leur fraîcheur et à prolonger leur durée de conservation. La réfrigération est souvent utilisée pour ralentir la détérioration et préserver la qualité des fruits tels que les fraises et les framboises, qui sont particulièrement périssables.

Exemples de fruits non-climactériques

• Orange
• Citron
• Mandarine
• Pamplemousse
• Raisin
• Ananas
• Fraise
• Framboise
• Cerise
• Olive
• Poivron
• Concombre
• Tamarin
• Cacao
• Laitue

Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Les fruits climactériques, nous vous recommandons de consulter la section Cuisine.

Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Les fruits climactériques et non-climactériques, nous vous recommandons de consulter la catégorie Aliments et Boissons.