Comment savoir si la viande est avariée

Avant d'acheter de la viande, vérifiez la date de péremption sur l'emballage. Si la viande a dépassé sa date de péremption, ne l'achetez pas, peu importe si son prix est très bon marché, car il est possible qu'elle soit avariée et dangereuse pour votre santé. Si vous ne voyez pas de date limite de consommation, de lot et de date d'emballage, par sécurité, n'achetez pas la viande.

Contrôlez la couleur de la viande. Il n'est pas obligatoire qu'une viande ait dépassé sa date de péremption pour être périmée, mais sa couleur ne signifie pas non plus que la viande est mauvaise. Pour que vous sachiez ce qui est anormal, voyons quelle est la couleur normale d'un morceau de viande :

• La viande de volaille peut être de couleur blanche (bleuâtre) à jaune.
• Dans des conditions optimales, la viande de porc crue est gris-rosé.
• La plupart des gens associe la viande fraîche hachée avec un rouge brillant. Toutefois, ce rouge n'est pas la couleur naturelle de la viande fraîche, car il résulte de l'exposition de la viande à l'air. Si la viande hachée fraîche a été emballée sous vide et qu'elle n'est pas exposé à de l'oxygène, sa couleur sera rouge violacé.
• Contrairement à la croyance populaire, le fait que la viande hachée de veau devienne marron ne signifie pas qu'elle soit périmée. La viande des animaux plus âgés sera plus foncée que celle des animaux plus jeunes. De plus, les éclairages du magasin peuvent causer une réaction avec la couleur de la viande, en lui donnant une couleur marron-rougeâtre.

Couleur de la viande avariée

• La viande de poulet avarié sera de couleur grise
• La viande de porc avarié ne sera plus de couleur gris-rose

Sentez la viande. C'est probablement la meilleure technique pour savoir si la viande est mauvaise. Quel que soit le type de viande, si elle sent mauvais, elle n'est plus bonne. La viande hachée en magasin peut sembler fraîche, alors qu'elle a une légère odeur.

Cela signifie que la viande commence à être mauvaise, ou que du monoxyde de carbone a été utilisé pour maintenir la couleur rouge, même après la dégradation de la viande.

Odeur de la viande avariée

• La viande de volaille, en particulier, a une odeur plus distinctive quand elle commence à ne plus être bonne, une odeur putride très facile a identifier et qui devrait vous mettre en garde.
• La viande de boeuf et la viande de porc auront une odeur aigre qui tire sur de l'ammoniac.

Prenez votre temps pour inspecter la viande en détail. La viande pourrie a souvent une texture visqueuse, qui est un signe de multiplication des bactéries à la surface.

La viande périmée, en particulier les volailles, a également tendance à être collante. Si vous voyez quelque chose sur la viande, ou s'il y a des zones de couleur noire ou verte, c'est que des champignons ont commencé à se développer.

Pour éviter que la viande ne se détériore et perde ses propriétés initiales, il faudra prendre certaines mesures de sécurité pour que la viande garde ses propriétés et se maintienne en parfait état.

Pour bien conserver la viande, procédez de la manière suivante :

• Gardez la toujours réfrigérée. Vous ne devez jamais rompre la chaîne du froid.
• Mangez la dans les jours qui suivent son achat et faites bien attention aux signaux d'une viande périmée dont on vous a parlé ci-dessus.
• Pour une conservation optimale, congelez la.

On vous en parle plus en détails dans l'article suivant : nous vous expliquons comment conserver la viande.

Si vous congelez la viande il faut savoir qu'il faut ensuite la décongeleret la cuire de manière adéquate afin de ne pas favoriser le développement de bactéries et la rendre impropre à la consommation.

Pour bien décongeler de la viande, suivez les étapes suivantes :

1. Sortez la du congélateur
2. Mettez la au frigo et laissez la décongeler tranquillement
3. Vous pouvez aussi la décongeler au micro-ondes
4. Vous pouvez également la passer sous l'eau de froide

À ne jamais faire

1. La cuire directement
2. La passer sous de l'eau chaude

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Conseils

• Laisser la viande au congélateur trop longtemps conserve le produit, mais cela changera sa couleur et les éléments nutritifs de la viande seront éliminés. La viande mise au congélateur est plus amère et sèche.
• La viande mal cuite, peu importe sa fraîcheur, provoque des problèmes de santé chez les êtres humains. Cuisez bien vos morceaux de viande pour réduire au minimum le risque de contracter une intoxication alimentaire.
• Ne comptez pas sur la date de vente du magasin où vous achetez la viande : ce n'est pas une garantie, puisque ces dates sont facilement manipulables. Utilisez vos sens (y compris le bon sens) pour savoir si la viande est fraiche ou périmée.