Comment conserver la viande au frigo

Les mesures de précaution commencent au supermarché : il faut s'assurer que la viande qu'on envisage d'acheter soit effectivement fraîche. Soyez attentif à la couleur de la viande, à son odeur, aux dates d'emballage et de péremption. Assurez-vous également que la viande soit bien réfrigérée dans le magasin.

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La viande crue peut être conservée sans souci pendant deux ou trois jours. Notez cependant que certaines viandes se conservent mieux que d'autres. Par exemple, le bœuf a tendance à se conserver plus longtemps que le poulet ou le poisson. L'important est de maintenir une température de réfrigération adéquate.

Attention : vous devrez consommer la viande hachée dans les 24 heures suivant l'achat, car elle se contamine plus facilement qu'une autre. Il est fortement déconseillé de conserver la viande hachée au frigo plus de 24 heures. Si vous voulez la hacher vous-même, faites-le juste avant de passer à table. La viande hachée doit être manipulée avec une hygiène rigoureuse pour éviter toute contamination croisée.

Si la viande rejette du jus, retirez-le avant de mettre le produit au frigo. Le jus de la viande est source de prolifération bactérienne. Utilisez un papier absorbant propre pour éliminer l'excédent de liquide. Cela limite non seulement le développement bactérien, mais aide également à maintenir la qualité de la viande.

Conservez la viande achetée en boucherie dans un récipient propre et fermé hermétiquement. Si la viande est bien emballée, ce ne sera pas nécessaire (à moins que l'emballage plastique ait été abîmé). Un contenant hermétique empêche la viande de prendre des odeurs d'autres aliments dans le frigo et aide à prévenir la contamination croisée.

Il vaut mieux conserver la viande d'une seule pièce : plus vous la découpez, plus elle se détériore. La surface exposée à l'air augmente avec chaque coupe, ce qui accélère le processus de dégradation. Vous pouvez également emballer la viande dans du film plastique pour réduire l'exposition à l'air.

Vous pouvez toujours conserver la viande au congélateur, seule manière de la conserver pendant plusieurs mois. Pour la décongeler, mettez-la au frigo ou utilisez votre micro-ondes en mode dégel. Dans tous les cas, décongelez-la et consommez-la dans la même journée. Notez qu'une viande décongelée ne doit jamais être recongelée, sauf si elle a été cuite entre-temps. Le processus de congélation et décongélation peut affecter la texture et la saveur de la viande, donc il est conseillé de bien planifier vos repas.

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Conseils

• La viande fraîche a une couleur, une texture et une odeur caractéristique. Mais en cas de doute, mieux vaut s'abstenir plutôt que de prendre le risque de contracter une maladie grave. Il convient également de bien se laver les mains après avoir manipulé de la viande crue pour éviter la propagation de bactéries sur d'autres surfaces ou aliments.