Différence entre pizza et pinsa

La pizza italienne traditionnelle est l'un des plats les plus populaires au monde. Elle est originaire de Naples et se caractérise par une pâte fine aux bords aérés, résultat d'une cuisson rapide, en une ou deux minutes, dans un four à bois à haute température (environ 450 ºC). Les ingrédients de base de ce plat sont la farine de blé, l'eau, le sel, la levure et, dans certains cas, un filet d'huile d'olive, des produits frais qui rendent cette pâte irrésistible, croustillante et très savoureuse. Une multitude de garnitures peuvent être ajoutées à la base, mais les pizzas napolitaines les plus populaires sont la Margherita, à base de tomates, de mozzarella et de basilic, ou la Marinara, préparée avec des tomates, de l'ail, de l'origan et de l'huile d'olive.

L'authentique pizza italienne a sans aucun doute conquis des millions de palais grâce à sa recette simple, à base d'une pâte à pizza bien fermentée entre 8 et 24 heures, et à la qualité des ingrédients frais utilisés pour la compléter. Comme il s'agit de l'un des plats les plus exportés de la gastronomie du pays, on trouve aujourd'hui de nombreuses versions et variétés de pizzas italiennes, comme la pizza al taglio ou la pizza fritta, entre autres.

Recette de base pour une pizza

1. Dissoudre 1,5 g de levure sèche dans de l'eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, dans un bol, ajouter 150 g de farine de type 00 ou de farine forte, ainsi que 3,5 g de sel.
3. Ajouter ensuite l'eau avec la levure au mélange et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
4. Pétrir les ingrédients pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et élastique.
5. Roulez la pâte en boule, couvrez-la et laissez-la lever pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Lorsque la fermentation est terminée, étaler la pâte sur une surface légèrement farinée, en lui donnant la forme d'un cercle de 25 à 30 cm de diamètre.
7. Si vous n'avez pas de four en pierre, préchauffez votre four à la température maximale, entre 250 ºC et 280 ºC.
8. Recouvrez la base de tomate et faites cuire pendant 6 à 8 minutes.
9. Ajoutez ensuite les ingrédients que vous préférez. Par exemple, pour la Margherita, ajoutez de la mozzarella et du basilic et faites cuire pendant 2 à 4 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la base soit dorée.
10. Découpez en portions et savourez ce délice napolitain.

Découvrez dans cet autre article comment faire une pizza sans four !

Bien que la pinsa romana soit moins populaire que la pizza italienne, il faut savoir qu'il s'agit d'une ancienne recette originaire de la région du Latium, en particulier de Rome, qui a été redécouverte et modernisée ces dernières années pour la remettre au centre de la gastronomie italienne. Le nom « pinsa » vient du latin « pinsere », qui signifie aplatir ou étaler, et qui nous donne une idée de la façon dont la pâte de ce plat est travaillée.

La pinsa est fabriquée en mélangeant principalement des farines de blé, de riz et de soja, ce qui donne à la pâte une texture plus souple et plus aérée et une teneur en gluten plus faible. Elle est également fermentée pendant 48 à 72 heures, ce qui améliore la digestibilité et rehausse la saveur. Résultat ? Une pâte très proche de la pizza, mais beaucoup plus légère que la pizza italienne traditionnelle. La Pinsa Romana se caractérise par sa forme ovale ou rectangulaire, ses bords croustillants et sa base alvéolée, c'est-à-dire avec de petits trous d'air, qui rendent ce plat beaucoup plus sain que la pizza originale. En ce qui concerne les garnitures, vous pouvez utiliser tous les ingrédients frais que vous souhaitez, bien que la combinaison la plus populaire soit basée sur la roquette, le prosciutto et la burrata.

Recette de base :

1. Mélanger 300 grammes de farine (60 % de blé, 20 % de riz et 20 % de soja) avec 2 grammes de levure sèche dans un bol.
2. Ajoutez ensuite 240 ml d'eau petit à petit, en remuant constamment.
3. Ajouter 10 ml d'huile d'olive extra vierge et 5 g de sel à la pâte et continuer à remuer.
4. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène où les ingrédients sont bien intégrés.
5. Former une boule avec la pâte et la laisser lever au réfrigérateur pendant 48-72 heures.
6. Sortir la pâte 1 heure avant de l'utiliser, la diviser en portions et l'étirer pour lui donner une forme ovale.
7. Préchauffer le four à 250 ºC pendant 5 minutes.
8. Ajouter les ingrédients de votre choix, par exemple du prosciutto ou de la burrata.
9. Faites cuire la pinsa pendant 7 à 10 minutes.
10. Lorsqu'elle est bien dorée, vous pouvez la sortir du four et savourer son goût délicieux.

Tant au niveau de la composition, de la préparation, de la texture, du goût et même de l'origine, la pizza italienne et la pinsa romana sont deux plats différents. Voici les principales différences entre ces deux véritables délices italiens.

Origine

Bien qu'elles soient toutes deux originaires d'Italie, la pizza et la pinsa ont des origines différentes. La pizza traditionnelle est originaire de Naples et, grâce à la cuisine napolitaine, elle a réussi en 2017 à être inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO. La Pinsa, quant à elle, trouve ses origines dans la Rome antique, plus précisément dans la région du Latium. En 2000, la recette a été reprise et adaptée à l'époque moderne pour offrir une version moderne de cette friandise.

Composition

Une autre différence importante est la composition. Alors que la pizza nécessite une farine de blé de type 00 très raffinée pour produire une pâte élastique et résistante, la pinsa est fabriquée à partir d'un mélange de trois types de farine : blé, riz et soja, une combinaison plus légère avec moins de gluten, ce qui donne comme résultat une pâte bien plus aérée.

Transformation et fermentation

Il existe également des différences notables dans la transformation et la fermentation des deux produits. Pour la pizza, par exemple, nous avons besoin d'un taux d'hydratation compris entre 60 et 65 % afin que la pâte soit beaucoup plus dense et plus facile à travailler. En revanche, pour la pinsa, le taux d'hydratation est beaucoup plus élevé, de l'ordre de 80 %, ce qui permet d'obtenir une pâte beaucoup plus moelleuse et légère. Le niveau d'hydratation détermine également la digestibilité : plus l'hydratation est importante, plus la pâte est facile à digérer. Dans le même ordre d'idées, il convient d'observer la fermentation : alors que la pizza requiert un temps de fermentation compris entre 8 et 24 heures, la pinsa exige une fermentation à froid beaucoup plus longue, entre 48 et 72 heures, ce qui réduit considérablement la charge en gluten et améliore la texture de la pâte, la rendant plus légère.

Cuisson

Il existe également des différences dans la cuisson des deux recettes. Comme nous l'avons déjà dit, la pizza est généralement cuite dans un four en bois ou en pierre à des températures très élevées, comprises entre 400 ºC et 500 ºC, ce qui signifie que le temps de cuisson est très court, à peine une ou deux minutes. La « pinsa », quant à elle, est généralement cuite dans un four électrique ou en pierre, à une température légèrement inférieure, de l'ordre de 200 °C à 300 °C, et elle est donc cuite plus longtemps : entre 8 et 12 minutes.

Texture

Un autre aspect qui différencie les deux plats est leur texture. Alors que la pizza se caractérise par une croûte fine aux bords gonflés et une texture plus caoutchouteuse lorsqu'elle est refroidie, la pinsa a une base croustillante à l'extérieur et un intérieur moelleux, car elle est fabriquée à l'issue d'un processus de fermentation plus long et sa mie est plus aérée et plus légère.

Forme

La présentation de la pizza et de la pinsa est également différente. La pizza est généralement ronde et est servie entière ou en portions, et bien qu'elle puisse parfois être mangée pliée dans la rue, en Italie, elle est généralement consommée avec un couteau et une fourchette. La pinsa, quant à elle, a une forme plutôt ovale ou allongée, ce qui facilite sa cuisson, et sa présentation est beaucoup plus rustique. En effet, la pinsa romana est conçue et pensée pour être partagée.

Digestibilité

La digestibilité est également une différence notable entre la pizza et la pinsa. En effet, la pinsa est considérée comme plus saine et plus facile à digérer, en raison de sa composition à base de farine, de sa forte hydratation et de sa longue fermentation. La pinsa est également parfaite pour les personnes sensibles ou intolérantes au gluten (bien qu'elle ne convienne pas aux cœliaques), car elle ne contient pas de gluten. Quant à la pizza, bien qu'elle soit assez facile à digérer, elle peut être plus lourde parce qu'elle utilise des farines raffinées et une fermentation courte pour fabriquer la pâte et qu'elle contient du gluten.

Popularité

Enfin, il existe également des différences évidentes en termes de popularité et de distribution. La pizza italienne est connue dans le monde entier et est présente dans presque toutes les parties du monde. La pinsa romana, quant à elle, est moins connue au niveau international. En fait, cette recette légendaire a été redécouverte en Italie, son pays d'origine, où elle prend de l'ampleur et se modernise. Par ailleurs, certains pays européens introduisent également la pinsa comme une alternative gourmande et plus saine à la pizza traditionnelle.

Découvrez une petite recette de sauce à la pizza !

Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Différence entre pizza et pinsa, nous vous recommandons de consulter la catégorie Recettes.