Différence entre crème brulée et crème catalane

La crème brûlée est l'un des desserts français les plus populaires dans le monde entier. Sa préparation est basée sur l'utilisation de crème et sucre caramélisé à la surface. Sa saveur peut être variée en ajoutant une touche de liqueur, de vanille ou de graines.

Bien qu'il s'agisse d'un dessert qui, à première vue, pourrait être facile à préparer, il requiert une certaine habileté, car il combine 3 techniques qui doivent être exécutées avec précision. D'une part, la cuisson des ingrédients, puis le passage au four et le processus de caramélisation, qui doit lui aussi être parfait, pour que l'on puisse le déguster et que la fermeté du nappage contraste avec l'onctuosité de la crème.

Ce délicieux dessert a fait ses débuts gastronomiques en 1691 et a été préparé par le cuisinier de Philippe Ier d'Orléans. Le premier livre à l'inclure dans ses recettes est le Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot. Bien qu'elle ait connu quelques légères variations, la plupart des restaurants de haute qualité essaie de conserver son essence aussi pure que possible.

Découvrez la recette de crème brûlée !

C'est une crème pâtissière à base de jaune d'œuf et d'une couche caramélisée. Bien que nos amis catalans puissent en manger à n'importe quel moment de l'année, elle est traditionnellement consommée le jour de la Saint-Joseph. Elle est, comme son nom l'indique, originaire de Catalogne et on pense que c'est une évolution de la crème pâtissière, qui remonte à la Rome antique. C'est donc l'un des plus anciens desserts d'Europe.

Depuis son apparition dans les livres de recettes au Moyen Âge, la crème catalane a tenté de conserver son originalité, mais a connu quelques variations au fil du temps, notamment au XXe siècle, avec l'apparition de la farine de maïs, qui a remplacé l'amidon de la recette médiévale. Plus tard, des poudres prêtes à l'emploi sont apparues sur le marché, et de nombreuses personnes se sont tournées vers cette option pour rendre le plat plus facile à préparer.

Néanmoins, certaines familles continuent de s'efforcer de préparer la recette de la manière la plus traditionnelle possible et, si possible, une plaque de fer chaude est utilisée pour brûler le sucre de la garniture, mais il existe des endroits où un chalumeau est utilisé à la place.

Les principales différences entre la crème brûlée et la crème catalane sont :

• Ingrédients : la crème brûlée a besoin de lait et de jaunes d'œuf, mais la recette peut également inclure de la crème épaisse et de la vanille, tandis que la crème catalane est préparée avec du lait, des jaunes d'œuf, de la cannelle et du sucre.
• Saveurs et textures : la crème brûlée met l'accent sur la saveur de la crème et de la liqueur ou de la vanille, tandis que la crème catalane a une touche d'agrume, grâce à l'écorce de citron. La texture de cette dernière est également plus douce et la crème brûlée est plus crémeuse.
• Présentation : la crème brûlée est généralement préparée dans une grande cocotte et toute la surface est brûlée afin que la caramélisation soit plus ferme. La crème catalane, quant à elle, est préparée dans des cocottes individuelles, et elle est brûlée au chalumeau pour lui donner une touche croustillante.
• Origine : la crème brûlée est française et la crème catalane nous vient tout droit de Catalogne.

En tout état de cause, il n'existe pas de dessert meilleur que l'autre, car les gouts et les couleurs ne se contrôlent pas. La crème catalane est toutefois plus appréciée lors des fêtes et des jours importants, comme la Saint-Joseph.

Découvrez dans l'article suivant 12 spécialités catalanes !

Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Différence entre crème brulée et crème catalane, nous vous recommandons de consulter la catégorie Recettes.