Recette de tajine au poulet
Si vous aimez la cuisine du monde, vous avec très certainement déjà goûté l'un des joyaux de la cuisine marocaine : le tajine au poulet. Ce plat, en plus d'être délicieux, est aussi profondément ancré dans la culture et la tradition nord-africaines. Préparé lentement dans un récipient en terre cuite du même nom (tajine), ce ragoût aromatique et épicé se caractérise par une cuisson lente qui permet à tous les ingrédients de s'imprégner des nombreuses saveurs.
Bien que la version la plus classique soit cuite dans un tajine en terre cuite sur des charbons ardents, vous pouvez facilement la préparer à la maison dans une cocotte traditionnelle ou même dans une marmite à fond épais. L'important est de conserver l'esprit de la recette : une cuisson lente, des ingrédients frais, des épices chaudes et beaucoup de soin dans la préparation.
Si le simple fait d'y penser vous met l'eau à la bouche, découvrez ci-dessous dans cet article de toutCOMMENT une délicieuse recette de tajine au poulet ! En fin d'article, on vous donne 10 conseils et astuces pour une recette absolument parfaite ! Bonne lecture !
Ingrédients:
Étapes à suivre:
Dans un petit bol, mélangez les épices séchées : gingembre, curcuma, poivre, sel, ras el hanout et cannelle (si vous choisissez d'en mettre). Cette combinaison donnera au tajine sa saveur caractéristique. Si vous avez accès à un marché marocain ou à une épicerie arabe, vous trouverez des mélanges prêts à l'emploi qui vous faciliteront la tâche.
Ne lésinez pas sur les épices, car elles sont le cœur et l'âme du plat et le secret de son intensité aromatique.
Dans une grande poêle (ou un tajine, si vous en avez un), faites chauffer l'huile d'olive et faites légèrement dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Le but n'est pas de les cuire complètement, mais de les saisir pour préserver leur jus. Une fois dorés, retirez-les et mettez-les de côté.
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Dans la même poêle, ajouter les oignons coupés en julienne et les gousses d'ail hachées. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien pochés et commencent à caraméliser légèrement.
Ajoutez les épices au sauté et remuez bien pendant quelques minutes pour libérer leur arôme.
Remettre le poulet dans la poêle et bien mélanger avec le sofrito épicé. Couvrir d'eau ou de bouillon, sans recouvrir complètement le poulet (environ 250 ml devraient suffire).
Ajouter les citrons confits coupés en quatre et les olives. Si vous n'avez pas de citrons confits, vous pouvez les remplacer par de fines tranches de citron frais avec le zeste, mais la saveur ne sera pas exactement la même.
Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps et en veillant à ne pas manquer de liquide. La cuisson lente est essentielle pour attendrir la viande et mélanger toutes les saveurs.
Éteindre le feu lorsque le poulet est bien cuit et que la sauce a réduit jusqu'à être bien épaisse et brillante. Garnir de persil et de coriandre hachés.
Servir chaud, idéalement accompagné de pain marocain, de pain pita ou même de couscous.
La tradition veut que ce plat soit consommé directement dans le tajine, partagé au centre de la table. Cela ajoute une touche particulière et chaleureuse au repas.
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Conseils
- Utilisez du poulet fermier : il aura plus de goût et supportera mieux la cuisson lente.
- Ne lésinez pas sur les épices : le ras el hanout est essentiel, mais vous pouvez le personnaliser avec de la cardamome, du cumin ou du paprika.
- Authentique citron confit : vous pouvez le préparer à la maison à l'avance ou l'acheter dans des magasins spécialisés. Il a une saveur unique, citronnée et salée.
- De bonnes olives vertes : utiliser des olives charnues, de préférence des olives marocaines ou Manzanilla.
- Tajine en terre cuite si vous en possédez un : il rehausse les saveurs et conserve l'humidité. Sinon, utilisez une cocotte épaisse avec un couvercle.
- Ne soyez pas pressé : la cuisson lente fait toute la différence. Le poulet doit être si tendre qu'il se défait à la fourchette.
- N'abusez pas de l'eau : ajoutez-en un peu à la fois. L'idée est que la sauce soit épaisse et non liquide.
- Le sofrito est essentiel : il faut laisser à l'oignon le temps de bien caraméliser, ce qui ajoutera de la douceur et du corps à la sauce.
- Meilleur pendant la nuit : comme de nombreux ragoûts, le tajine gagne en saveur si on le laisse reposer pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain.
- Des accompagnements qui rapportent du goût : servez-le avec du pain pour le tremper ou avec du couscous pour un repas plus complet. Vous pouvez également l'accompagner de dattes ou de noix pour un contraste sucré.
