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Comment faire un bon bouillon

 
Par Didier Lacombe. Actualisé: 16 janvier 2017
Comment faire un bon bouillon
Image: conmuchagula.com

Le bouillon est une préparation fondamentale en gastronomie, car il sert de base pour la préparation de divers plats comme les potages de légumes, les viandes, les ragoûts, les sauces et les plats à base de riz. Cette préparation doit avoir une saveur intense et pleine d'arômes, mais elle doit également être complètement liquide, et dépourvue des ingrédients avec lesquels elle a été élaborée. Vous voulez savoir comment faire un bouillon parfait et délicieux ? Dans cet article de toutComment.com nous allons vous donner quelques astuces essentielles pour y parvenir.

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Étapes à suivre:
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Le bouillon est généralement préparé avec une base de protéines comme du poulet, de la viande, du poisson ou des fruits de mer, mais il existe également de délicieux bouillons de légumes. Quel que soit le type d'aliments que vous utilisez pour réaliser le bouillon, son élaboration est longue et nécessite différentes techniques. L'essentiel est que le résultat final ait une saveur intense et qu'il soit bien filtré et transparent.

Photo : hogar.nacionvirtual.com

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Pour commencer, choisissez une casserole assez grande pour contenir tous les ingrédients de votre bouillon et pour éviter que l'eau ne déborde lorsqu'elle arrive à ébullition. L'idée est de réaliser une bonne quantité de bouillon pour qu'il puisse servir à la préparation de plusieurs plats, puisque obtenir une saveur concentrée prend du temps. Il faut compter entre 3 et 5 heures pour un bouillon de viande ou de poisson et 1 heure pour un bouillon de légumes.

Comment faire un bon bouillon - Étape 2
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Pour obtenir un bon bouillon, vous devez bien laver et éplucher vos légumes. Ne les coupez pas en trop gros morceaux, faites-les de taille moyenne. De la même façon, les morceaux de viande ou de volaille ne doivent pas être trop grands. Par ailleurs, n'oubliez pas que les os donnent plus de saveur au bouillon, ne les retirez donc qu'à la fin de la cuisson.

4

Lorsque vous avez placé tous les ingrédients dans l'eau bouillante, après un certain temps, vous observerez une espèce de mousse se former à la surface de la casserole. Eliminez-la car elle contient des saletés et des saveurs indésirables.

Enlevez la mousse toutes les 30 minutes jusqu'à ce que votre bouillon soit tout à fait propre.

Comment faire un bon bouillon - Étape 4
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Pour obtenir un bon bouillon transparent, ne le cuisinez pas à feu vif, mais plutôt à feu doux. De cette façon, vous obtiendrez la couleur désirée. En outre, le bouillon doit toujours être cuit sans être recouvert afin de favoriser la concentration des arômes et l'évaporation de l'eau.

6

Une fois que votre bouillon est prêt et que vous avez obtenu la saveur désirée, filtrez-le. Faites-le autant de fois que nécessaire pour le rendre aussi transparent que possible et exempt de tout aliment. Avec des ingrédients que vous avez retirés, vous pouvez réaliser une purée délicieuse et nutritive.

Lorsque le bouillon est tiède, mettez-le immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter qu'il ne fermente, ce qui ruinerait tout ce travail.

Comment faire un bon bouillon - Étape 6
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Pour obtenir un bon bouillon, une des étapes fondamentales consiste à éliminer toute la graisse libérée par la viande pendant la cuisson. Pour ce faire, laissez refroidir votre bouillon au réfrigérateur et, une fois la couche de graisse accumulée en surface, retirez-la avec une cuillère. Pas d'inquiétude, cela ne changera en rien le goût de votre bouillon.

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