Comment frire du poisson

La première chose à prendre en compte au moment de frire du poisson est le type de poisson que nous choisissons. Les poissons gras, comme le saumon, le thon ou la sardine ne sont pas très bons à frire, le résultat sera un plat qui sera trop huileux en bouche, bien que tout soit une question de goûts. D'autre part, ces poissons peuvent mieux convenir à d'autres méthodes de cuisson, telles que le gril ou la poêle, où leur teneur en huile naturelle peut être mise en valeur.

Parmi les poissons que nous avons l'habitude de frire, nous trouvons le merlu, le mérou, la morue, le calamar, la sole ou le bar. Ces options sont idéales pour leur consistance et parce qu'il s'agit de poissons maigres qui, combinés avec l'huile, seront très bons. De plus, ces poissons ont une chair ferme qui retient bien la panure, assurant ainsi une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Une fois que vous avez choisi le poisson que vous souhaitez frire, il est très important de bien le sécher avant de le frire. En effet, il est primordial que les ingrédients que nous allons utiliser pour paner le poisson adhèrent correctement, se mélangeant bien au goût de l'aliment. Utilisez du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Cela évitera également les éclaboussures d'huile chaude lors de la cuisson.

Pour frire le poisson, vous pourrez utiliser la technique de la chapelure ou de la panure, les deux vont très bien. Vous ne savez pas comment faire ? Nous vous l'expliquons en détails :

• Panure : vous aurez besoin d'un œuf battu et de la farine préalablement assaisonnée avec du sel, du poivre ou les épices souhaitées. Passez le poisson dans l'œuf puis dans la farine jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert. Il sera prêt à être frit.
• Chapelure : il s'agit de la même procédure, mais au lieu de la farine, on utilise du pain râpé, dit chapelure. Certaines personnes préfèrent ajouter à la chapelure également de la farine, dans ce cas le poisson doit être plongé dans l'œuf, puis dans la farine et ensuite dans la chapelure. Si vous choisissez d'utiliser la chapelure, il est recommandé de laisser le poisson dans le réfrigérateur 15 minutes avant de le cuisiner, ainsi le pain adhérera mieux et le résultat final sera beaucoup plus délicieux. Vous pouvez également expérimenter avec des assaisonnements supplémentaires dans la chapelure, comme des herbes séchées ou du parmesan râpé pour une saveur accrue.

Il est recommandé de frire le poisson dans une poêle avec beaucoup d'huile d'olive (ou celle que vous préférez) très chaude. Fais-le toujours à feu moyen, si le feu est très fort, vous risquerez de cramer la panure ou chapelure et le poisson ne sera pas bien cuit. En outre, utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que l'huile atteint environ 180°C, température idéale pour une friture parfaite.

Une fois que le poisson est doré des deux côtés, retirez-le soigneusement de l'huile et mettez-le dans une assiette ou un plat sur du papier absorbant, pour absorber l'huile et que le poisson soit ainsi beaucoup plus sec et délicieux. C'est prêt ! Avec ces simples étapes, vous pourrez déguster un délicieux poisson frit. Pour une touche finale, servez-le avec une tranche de citron ou une sauce tartare maison, qui rehaussera encore plus les saveurs.

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