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Recette de petit-lait

 
Par Ana Corujo Rodriguez. 9 décembre 2020
Recette de petit-lait

Le petit-lait ou lactosérum est ce qui reste du lait lorsqu'il caille, c'est-à-dire qu'il s'agit du liquide qui se récupère du lait durant ce processus. Vous en aurez très certainement déjà vu dans les yaourts, le fromage frais, le fromage à tartiner ou si vous en avez préparé avec du beurre à la crème. Bien que jadis, ce produit était jeté, aujourd'hui, aussi bien pour les sportifs que dans la gastronomie et la pâtisserie, il est d'une très grande importance.

D'un point de vue nutritionnel, le petit-lait contient deux types de protéines : 80 % de caséine et 20 % de protéines sériques (toutes les deux de grande valeur biologique). Parmi les bienfaits dérivés des propriétés des composants, on retrouve :

  • Il aide à combattre la dépression
  • Il combat la constipation
  • Il réduit le mauvais cholestérol
  • Il augmente la consommation de protéines et d'acides aminés
  • Il contrôle le sucre dans le sang
  • Il équilibre la pression artérielle
  • Il augmente la masse musculaire
  • Il augmente l'énergie physique
  • Il diminue l'appétit
  • Il aide à perdre du poids

Connaissiez-vous les bienfaits du petit-lait ? Quelle que soit votre réponse, nous allons maintenant vous dire comment faire du petit-lait maison. La recette est très facile, car il n'y a que deux ingrédients. De plus, nous vous expliquerons comment utiliser le petit-lait dans vos repas et vous donnerons d'autres conseils.

2 convives Entre 15 et 30 minutes Difficulté faible
Ingrédients:
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Étapes à suivre:
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Versez les ingrédients dans un récipient. Pour faire du petit-lait, les ingrédients doivent être ni froids, ni chauds, bref ils doivent être à températures ambiantes.

Recette de petit-lait - Étape 1
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Mélangez légèrement les ingrédients afin d'obtenir une substance homogène.

Recette de petit-lait - Étape 2
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Attendez 20 minutes. Une fois ce temps passé, vous verrez apparaître des grumeaux. Remuez doucement le lait caillé. Placez la préparation au frigo pendant 5-10 minutes pour pour que le lait finisse de cailler.

Recette de petit-lait - Étape 3
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Une fois caillé, un liquide jaune apparaîtra. C'est cette substance qu'on appelle le petit-lait. Filtrez la préparation avec une passoire en métal recouvert d'une gaze ou d'un tissu poreux. Au-dessous, placez un bol et laissez la préparation se filtrer peu à peu. Finalement vous obtiendrez un liquide blanchâtre, un peu jaune et transparent et dans votre passoire vous aurez la partie plus épaisse.

Recette de petit-lait - Étape 4
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Gardez aussi bien la partie liquide que la partie épaisse. Mettez les substances obtenus dans des conserves en verre stérilisés. Si vous mélangez la partie épaisse avec du sel, vous obtiendrez un fromage liquide très savoureux.

Conserver au frigo et vous pourrez le garder pendant environ 1 semaine.

Recette de petit-lait - Étape 5
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Astuces pour faire du petit-lait maison

Étant donné que les conseils sont toujours bienvenus lorsqu'on fait quelque chose pour la première fois, procédez de la manière suivante :

  • Utilisez du lait entier. Évitez d'utiliser du lait écrémé ou demi-écrémé puisque ce type de lait ne caille pas bien à cause de sa faible teneur en graisse.
  • Vous pouvez remplacer le citron par un autre composant acide. Remplacez-le par un peu de vinaigre ou de crème de tartre.
  • Laissez-le reposer pendant deux jours avant de le consommer.

Le petit-lait est très bénéfique pour les sportifs qui réalisent des entraînements intensifs car il leur permet de développer leurs muscles tout en favorisant leur récupération.

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Recette de petit-lait et à quoi il sert

Bien que le petit-lait soit merveilleux pour votre alimentation, on ne sait pas grand chose de ses applications pratiques. C'est pourquoi par la suite nous vous présentons quelques manières de consommer le petit-lait :

  • Assaisonnement pour des salades sucrées ou salées. Pour les salades, le composant acide de l'assaisonnement est remplacé par le petit-lait. S'il s'agit d'une salade sucrée ajoutez-le tout simplement sur le dessus de votre salade.
  • Pour faire mariner la viande. Même si vous pouvez l'utiliser avec presque tous les types de viandes, il est toutefois spécialement délicieux avec les blancs de poulet. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour le poulet pané ou le poulet frit (ou au style kfc) car le résultat est plus croustillant, juteux et il aura une saveur très spéciale.
  • Pour humidifier les légumes secs. Si vous avez des légumes un peu secs et insipides, vous pouvez les assaisonner avec du petit-lait.
  • Pour les milk-shakes. C'est une recommandation notamment bénéfique pour les personnes qui ont besoin d'augmenter leur consommation de protéines.
  • Pour les milk-shakes protéinés. Les ingrédients basiques d'un milk-shake protéiné sont les blancs d'œuf, le lait ou petit-lait, un fruit et une céréale ou fruit sec. Ces milk-shakes sont pour les sportifs ou pour les personnes qui suivent un régime. Découvrez comment vous pouvez inclure plus de protéines dans votre régime.
  • Pour enrichir le petit-déjeuner. Vous pouvez ajouter le petit-lait sur votre muesli, les fruits coupés en morceaux ou sur les noix finement coupées. Ainsi, il vous aidera à augmenter votre masse musculaire et à perdre du poids.
  • Il aide à une meilleure fermentation des pâtes. Si vous utilisez le petit-lait, vous obtiendrez des pizzas, des beignets et des biscuits plus moelleux.
  • Il aide à faire lever les gâteaux et les cupcakes. Le petit-lait aide à l'activation de l'agent levant (notamment le bicarbonate). Ainsi, vos gâteaux seront plus gonflés, moelleux et nutritifs. Cet ingrédient est utilisé pour préparer le red velvet.
  • Flan au petit-lait. Pour le flan fait maison, le petit-lait est utilisé à la place du lait.
  • Pancakes. Le petit-lait offre un goût unique et leur permet d'être plus moelleux.
Recette de petit-lait - Étape 7
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Différence entre le petit-lait et le babeurre

Il vous est peut-être arrivé que dans une recette, on vous demande du babeurre ou du petit-lait. La question se pose alors : les deux produits sont-ils la même chose ? Bien que les différences soient très faibles, elles existent et il s'agit de deux produits différents :

  • Le babeurre est plus gras et épais que le petit-lait. Le petit-lait est liquide et il ressemble plus au lait.
  • Le petit-lait est plus acide que le babeurre.
  • Pendant le processus d'élaboration du babeurre, le sérum et la partie solide sont séparés mais aucun d'entre eux n'est mis de côté. Toutefois, lors de la préparation du petit-lait, les deux produits sont séparés.
  • Le babeurre est préparé avec le sérum qu'on obtient de la préparation du beurre. Cependant, le petit-lait ne provient pas de dérivés du lait, mais directement du lait.
  • Les deux produits s'utilisent pour la pâtisserie et la cuisine. Cependant, s'il s'agit de nourriture saine pour les sportifs ou les personnes qui s'entraînent, le plus utilisé est le petit-lait.
  • Ces deux ingrédients sont appelés lactosérums, car ils sont le résultat du caillage d'un produit laitier.
  • Pendant la préparation du petit-lait et du babeurre, un ingrédient acide est toujours ajouté (responsable du caillage).

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Conseils
  • Vous pouvez prendre 1-2 cuillérées de petit-lait par jour (25-50 grammes)
  • Le petit-lait a plus de sucres et protéines que les suppléments
  • Si votre alimentation est riche en protéines, les suppléments de protéines de lait ne sont pas nécessaires
  • Le petit-lait n'est pas recommandé pour les personnes intolérantes au lactose
  • Le petit-lait contient des vitamines de type B (B1, B6 et B12), des vitamines C et D. En plus, il apporte de nombreux minéraux
  • Le petit-lait apporte environ 27 calories et 0,9 grammes de protéines pour chaque 100 grammes

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