Calamar à l'encre

Commencez par bien nettoyer le calmar, aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur. Enlevez bien la plume ainsi que les restes qui peuvent se trouver à l'intérieur.

Dans cet article on vous explique comment frire des calamars !

Coupez les queues et les nageoires latérales et mettez de côté le sac d'encre à l'intérieur (vous pouvez également demander au poissonnier de les préparer pour vous).

Une fois le calmar nettoyé, coupez-le en anneaux et mettez-le de côté.

Coupez l'oignon et hachez le finement. Épluchez et émincez l'ail.

Dans la poêle où vous allez préparer votre ragoût, ajoutez un peu d'huile d'olive jusqu'à recouvrir le fond, et ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes.

Dès que vos oignons commencent à devenir transparent, ajoutez les dés de tomates ou de la tomate concassée. Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre pour contrebalancer l'acidité et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de persil hachées.

Laissez cuire la sauce à feu doux pendant environ 15 minutes. Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.

À mi-cuisson, lorsque le liquide de tomate commence à réduire, ajoutez le vin blanc et augmentez le feu pendant quelques minutes pour que l'alcool s'évapore (ensuite, baissez le feu à nouveau). Ajouter un peu de fumet de poisson (pas tout).

Après quelques minutes, ajoutez les calmars. Mettez-les dans votre cocotte pour les faire cuire à feu doux et pensez à bien laisser le couvercle.

Laissez-les cuire pendant 20 à 30 minutes, en veillant à ce que le bouillon ne s'évapore pas complètement. Si vous constatez qu'ils deviennent trop secs, ajoutez du fumet de poisson.

Après 20-30 minutes sur le feu, découvrez la marmite et ajoutez l'encre de seiche préalablement diluée dans quelques cuillerées de bouillon. Ajoutez-la au ragoût et mélangez bien. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Laissez mijoter les calmars, avec l'encre incorporée, pendant encore 15 à 20 minutes, mais cette fois-ci, sans couvercle.

Au bout de ce temps, éteignez le feu et ajoutez de la chapelure (ou des croûtons écrasés) pour épaissir la sauce à votre convenance.

Laissez refroidir quelques minutes pour ne pas vous bruler et passez à table !

Découvrez comment frire du poisson !

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Conseils

• Le calamar à l'encre est un plat simple à préparer. Toutefois, pour que votre calamar soit tendre et juteux et pour que votre sauce ait une bonne texture, vous allez avoir besoin de prendre votre temps ainsi que de bonnes matières premières. Il est également conseillé de les préparer longtemps à l'avance pour que le plat ait un temps de repos minimum.
• Cette recette permet de petites variations pour satisfaire tous les palais. Par exemple, vous pouvez ajouter quelques lanières de poivron vert au sauté.
• Si vous souhaitez déguster cette délicieuse sauce mais si vous souhaitez qu'elle soit plus fine, sans morceaux d'ail ou d'oignon, il vous suffit de la passer au chinois ou au presse-purée, puis d'y plonger les calamars pendant quelques minutes pour la réchauffer.
• Si vous souhaitez déguster cette délicieuse sauce mais si vous souhaitez qu'elle soit plus fine et qu'elle n'ait ni morceaux d'ail ou d'oignon, il vous suffit de la passer au chinois ou au presse-purée, puis d'y mettre les calamars pendant quelques minutes pour la réchauffer.
• Vous pouvez servir ce calamar à l'encre avec de nombreux types de garnitures, mais l'idéal est un bon plat de riz blanc.
• Souvenez-vous que vous pouvez utiliser l'encre du calmar que vous allez cuisiner, mais si c'est trop galère, vous pouvez également acheter des sachets d'encre naturelle à la poissonnerie.