Comment remplacer le sucre par un édulcorant
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Les recettes de pâtisseries, en particulier, ont tendance à utiliser de grandes et moyennes quantités de sucre, chose impensable pour les personnes souffrant de diabète. Doivent-ils alors se priver de ces délicieux desserts? Bien sûr que non, il faut simplement connaître les équivalences entre le sucre et les édulcorants afin de le remplacer. Si vous êtes diabétiques ou tout simplement vous préférez changer un produit par un autre afin de suivre un régime plus sain, dans cet article sur toutComment.com, nous vous expliquons comment remplacer le sucre par des édulcorants.
Étapes à suivre:
Bien que sucre et édulcorants sucrent de la même façon les aliments, leur poids n'est pas le même, donc les mesures à utiliser non plus. Telle est la première norme à apprendre afin de remplacer le sucre par un édulcorant. Ainsi, si la recette que vous comptez faire établit qu'il faut 200g de sucre, vous ne pouvez pas mettre la même quantité d'édulcorant, au risque de sucrer deux fois plus.
À cet égard, il est crucial de bien comprendre que chaque édulcorant a une capacité sucrante différente, ce qui signifie que certains peuvent être plus sucrés que d'autres pour le même poids. Il convient de noter que cela peut également influencer la texture et le goût final du plat préparé.
Il existe toute une panoplie d'édulcorants artificiels sur le marché, entre autres l'aspartame, le cyclamate et la saccharine, mais uniquement ce dernier sert pour le four et résiste aux fortes températures. Par ailleurs, ils se vendent en poudre, pastille ou en liquide.
De même, il est important de prendre en compte les préférences gustatives personnelles et les éventuelles restrictions alimentaires. Certains édulcorants peuvent laisser un goût résiduel ou avoir des effets secondaires pour certaines personnes. Par exemple, l'aspartame n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de phénylcétonurie.
Équivalences entre sucre et édulcorants en poudre
Normalement, c'est l'édulcorant le plus utilisé pour les recettes de gâteaux, cupcakes et produits à cuisiner au four ou au micro-ondes. L'équivalence est simple: 10 grammes de sucre équivalent à 1 gramme d'édulcorant. Comme vous le voyez, le sucre normal pèse 10 fois plus que l'édulcorant artificiel. Ainsi, pour calculer la quantité de ce dernier, il faut simplement diviser les grammes de sucre par 10. Par exemple, s'il faut 250 g de sucre, nous les divisons par 10 et cela nous donne 25 g d'édulcorant.
Par ailleurs, il est essentiel de vérifier si l'édulcorant en poudre que vous utilisez est adapté à la chaleur si vous prévoyez de l'utiliser pour des recettes nécessitant une cuisson à haute température.
Équivalences entre sucre et édulcorant en pastilles
Les tablettes contiennent une quantité d'édulcorant plus concentrée que le reste. Ainsi, la formule pour calculer le nombre de comprimés sera la même que l'antérieure (divisé par 10) mais dans ce cas, nous devrons multiplier le résultat par 2. En suivant le même exemple, 250g de sucre divisés par 10 et multipliés par 2, cela nous donne 50 comprimés.
Il est également judicieux de tester d'abord avec une plus petite quantité de comprimés pour ajuster selon le goût, car la concentration peut varier légèrement d'une marque à l'autre.
Équivalences entre sucre et édulcorant liquide
L'édulcorant liquide pèse pratiquement pareil que celui en poudre, mais, pour un résultat en millilitres et non en grammes, le chiffre varie légèrement. Il faut diviser le nombre total de grammes de sucre spécifiés dans la recette par 12,5, le résultat obtenu correspond aux ml d'édulcorant liquide. Ainsi, 250g de sucre divisé par 12,5 font 20ml d'édulcorant.
Il est intéressant de noter que l'édulcorant liquide est souvent utilisé pour sucrer des boissons ou des préparations froides, car il se dissout plus facilement que les autres formes.
Maintenant que vous connaissez les équivalences entre sucre et édulcorants, vous pouvez préparer n'importe quelle recette sans problèmes. N'oubliez pas que l'expérience et les ajustements personnels joueront un rôle clé dans l'obtention du goût désiré. Il est parfois nécessaire de faire plusieurs essais pour trouver la combinaison parfaite qui convient à vos préférences gustatives tout en respectant les équivalences.
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