Vin orange : c'est quoi, conception et exemples

Le vin orange est un type de vin élaboré à partir de grains blancs, mais avec un processus de vinification qui se rapproche à celui du vin rouge. Au lieu de séparer les peaux des raisins durant la fermentation, comme on le fait traditionnellement avec les vins blancs, lors de l'élaboration de vin orange, les raisins sont fermentés avec leur peau. Il en résulte un vin avec une coloration qui oscille entre le doré intense et l'orange.

Ce processus de maturation avec les peaux influe aussi sur le goût et la texture du vin, lui donnant plus de corps, plus de complexité et une sensation tanique en bouche. Les vins oranges peuvent avoir des notes qui varient selon le type de raisin utilisé, mais on y retrouve généralement des aromes de fruits secs, d'herbes et d'épices.

C'est un style de vin qui a gagné en popularité ces dernières années, spécialement dans le monde de la viniculture naturelle où il est apprécié pour son authenticité et son style unique.

Le processus d'élaboration du vin orange (également appelé vin de macération ou vin de peau) diffère de la vinification conventionnelle des vins blancs.

1. Le vin orange est élaboré à partir de raisins blancs, mais tous les cépages peuvent être utilisés. Le choix du raisin influencera le profil final du vin, car chaque variété apporte des arômes et des saveurs différents.
2. Les raisins sont récoltés à la main, généralement à maturité optimale. Cette étape est cruciale, car la qualité du raisin aura une incidence directe sur la qualité du vin orange.
3. La principale différence avec les vins blancs traditionnels est que, lors de la vinification du vin d'orange, les raisins sont fermentés avec les peaux. La fermentation est effectuée avec les peaux de raisin (macération), ce qui permet au vin d'obtenir la couleur, l'arôme et les composés phénoliques des peaux.
4. En fonction du style et du résultat souhaité, cette macération peut durer de quelques jours à plusieurs semaines.
5. Les levures naturelles présentes sur les peaux ou dans l'environnement favorisent la fermentation, mais certains producteurs préfèrent ajouter des levures spécifiques.
6. Après la fermentation, le moût est pressé pour séparer le liquide des peaux. Le temps de macération influence la couleur et la structure du vin. Plus les peaux restent longtemps en contact avec le jus, plus la couleur est intense et plus le vin est tannique.
7. Le vin orange peut être élevé dans différents types de contenants, tels que des fûts en bois, des amphores (surtout dans le cas de la vinification naturelle) ou des cuves en acier inoxydable. L'élevage peut durer de quelques mois à plusieurs années. Le choix du contenant influence la texture, le goût et le caractère final du vin.
8. Certains producteurs choisissent de clarifier et de filtrer le vin, tandis que d'autres préfèrent le laisser aussi naturel que possible, ce qui peut donner un vin légèrement trouble ou sédimentaire.
9. Une fois que le vin a mûri et atteint le profil souhaité, il est mis en bouteille et on le laisse reposer un certain temps dans la bouteille avant de le commercialiser. Bien que cela ne soit pas courant, certains vins orange sont laissés à évoluer en bouteille pendant plusieurs années, ce qui peut ajouter encore plus de complexité au vin.

Plusieurs producteurs et régions du monde produisent des vins d'orange, en particulier dans le domaine de la vinification naturelle et artisanale. Voici quelques exemples de vins d'orange bien connus :

• Radikon (Italie, Frioul-Vénétie Julienne)
• Gravner (Italie, Frioul-Vénétie Julienne)
• Cantina Giardino (Italie, Campanie)
• Pheasant's Tears (Géorgie)
• Terry Theise (États-Unis)
• Meinklang (Autriche)

Le vin orange doit être servi à une température légèrement plus fraîche que les vins rouges, mais légèrement plus chaude que les vins blancs. La température idéale se situe entre 12°C et 14°C (54°F et 57°F). Cela permet aux arômes et aux saveurs complexes du vin de s'exprimer de manière optimale. Si le vin est trop froid, les arômes risquent d'être trop « fermés ». S'il est trop chaud, les tanins risquent d'être trop présents et le vin de perdre sa fraîcheur.

Il est important d'utiliser des verres à vin qui permettent une bonne oxygénation. Les verres de taille moyenne à grande sont idéaux, car ils permettent au vin de respirer et de libérer ses arômes complexes. Un verre semblable à un verre à vin rouge est un bon choix, car il permet de capter la large gamme d'arômes du vin orange.

En raison de la complexité et des tanins qui peuvent être présents dans le vin orange, il est conseillé de servir de plus petites portions, ce qui permet aux arômes de se développer et aux convives d'apprécier toutes les nuances du vin.

Le vin orange possède une palette de saveurs qui le rend très polyvalent pour les accords avec les plats.

Voici avec quoi marier un vin orange :

• Fromages affinés : comme le Manchego, le Pecorino ou le fromage bleu, qui complètent la complexité du vin.
• Viandes rôties ou grillées : comme l'agneau ou le porc, qui s'harmonisent avec les tanins du vin.
• Plats épicés ou cuisine indienne : les arômes du vin orange s'accordent bien avec les plats épicés ou intensément parfumés.
• Fruits de mer : si le vin a une acidité rafraîchissante, il peut accompagner les fruits de mer et les poissons grillés.

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