Comment faire du vinaigre maison
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Le vinaigre est vieux comme le monde ou, au moins, vieux comme le vin. Il n'y a rien de saugrenu à affirmer que Noé fabriquait déjà du vinaigre, bien qu'à cette époque, il était davantage utilisé comme un produit désinfectant et curatif. Faire du vinaigre maison n'a rien de sorcier si vous suivez les instructions suivantes.
Étapes à suivre:
Pour commencer à faire du vinaigre, coupez finement de l'écorce d'ananas, de la peau de bananes mûres ou les deux, jusqu'à remplir 1 ½ tasses. Ces fruits, riches en sucres naturels, facilitent la fermentation.
Ajoutez une tasse de sucre et suffisamment d'eau pour arriver à 2 litres. L'eau doit être non chlorée pour ne pas nuire aux bactéries nécessaires au processus.
Ajoutez 1 tasse de vinaigre de fruit élaboré antérieurement ou la crème qui sert de « base » pour fabriquer le vinaigre et qui contient les bactéries acétiques, qui constituent la base du vinaigre. Ces bactéries transforment l'alcool en acide acétique, l'élément clé du vinaigre.
Mélangez bien tous les ingrédients pour dissoudre totalement le sucre et recouvrez le flacon d'un tissu fin pour éviter les saletés et le contact avec les insectes. Ce tissu permet également à l'air de circuler, ce qui est essentiel pour la fermentation.
Placez le récipient dans un lieu sombre et laissez au repos de 3 à 4 semaines. La température idéale pour ce processus se situe entre 20 et 30 degrés Celsius.
Laissez passer 3 ou 4 semaines de plus, en agitant éventuellement la préparation. L'agitation aide à uniformiser le développement des saveurs et à assurer une fermentation homogène.
Après 6 à 8 semaines, le vinaigre sera prêt. Vous pouvez en être sûr quand les pelures vont au fond du récipient, quand vous sentez une odeur forte et que le liquide a un goût de vinaigre. Ce goût piquant est caractéristique du vinaigre bien fermenté.
La présence d'une couche blanche à la surface du liquide est un indicateur que le vinaigre est fait. Cette couche, appelée « mère de vinaigre », est un biofilm de cellulose et de bactéries acétiques.
Cette couche peut servir pour protéger d'autres préparations. Vous pouvez la conserver pour lancer de nouvelles fermentations, augmentant ainsi l'efficacité de vos prochaines productions.
Votre vinaigre maison est terminé ! Vous devez à présent le laisser décanter et sucer à l'aide d'un petit tuyau en plastique. Mettez-le en bouteille. Assurez-vous que les bouteilles soient bien fermées pour préserver le vinaigre et éviter toute nouvelle contamination.
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