Comment faire des caramels mous à la maison
Nous parlons des caramels à mâcher, ceux qui fondent dans la bouche, très sucrés, et incroyablement addictifs. Pour cette recette de caramels, vous devez lire l'intégralité de la recette avant de commencer, veillez à avoir les outils appropriés et utilisez un thermomètre fiable. Lisez cet article de ToutComment et découvrez comment faire des caramels mous à la maison.
Ingrédients:
Étapes à suivre:
Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et appliquez du spray antiadhésif.
À feu moyen, chauffez la crème, le beurre et le sel dans une casserole jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirez du feu.
Dans une grande casserole, mélangez le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit bien mélangé et qu'il forme une pâte épaisse. Nettoyez les bords de la casserole avec une spatule humide afin qu'il n'y ait pas de cristaux de sucre sur le mélange. Insérez le thermomètre dans le mélange. Ne remuez plus après ce point.
Mettez la grande casserole sur feu moyen-fort. Laissez que le sirop commence à bouillir sans remuer. Au début, vous verrez de petites bulles sur les bords de la casserole, puis celles-ci se déplaceront vers l'intérieur. Autour de 160 °C, le sirop brunit légèrement et sent comme le caramel. Vous pouvez passer à l'étape suivante lorsque le mélange atteint cette température.
Éteignez le feu. Versez lentement la crème chaude dans le sirop de sucre tout en mélangeant doucement. Le sirop de sucre va tripler en taille. Cessez de mélanger lorsque vous avez versé la totalité du mélange crème-beurre.
Mettez la casserole sur feu moyen-fort. Laissez bouillir le caramel sans mélanger. Il prend une apparence jaune crémeuse et, avec le temps, devient brun rougeâtre. Retirez du feu lorsque le caramel atteint 120 °C
Ajoutez rapidement la vanille et mélangez. Versez le caramel sur la feuille de cuisson. Ne grattez pas la casserole. Mettez la plaque avec le caramel de côté et laissez-le refroidir. Au moins 2 h, dans l'idéal, toute la nuit.
Lorsque le caramel est dur, sortez-le de la plaque en tirant sur le papier sulfurisé et posez-le sur une planche à découper. Découpez les caramels avec un couteau bien aiguisé.
Enveloppez chaque caramel mou dans du papier beurré et tordez les extrémités pour fermer.
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