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Recette de palmiers sucrés

Par Rafadam. Actualisé: 16 janvier 2017
Recette de palmiers sucrés

Nous vous proposons une recette facile pour faire de délicieux palmiers sucrés maison. On les appelle coeurs de France ou encore prussiens, mais tout le monde les connaît sous le nom de palmiers. Ces délicieux biscuits connaissent un succès international. Il est facile de les préparer soi-même ; c'est même recommandé puisque le résultat est incomparable aux palmiers achetés en grandes surfaces. La recette qui suit est si simple que les plus petits du foyer peuvent y participer.

Entre 15 et 30 minutes Difficulté faible
Ingrédients:
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Étapes à suivre pour faire cette recette:
1

Vous aurez d'abord besoin d'une pâte feuilletée. Vous pouvez l'acheter, l'option la plus simple et rapide, ou bien la préparer vous-même. Si vous optez pour la seconde option, voici les ingrédients et la recette :

Ingrédients pour la pâte feuilletée

  • 500 g de farine (rihe en gluten)
  • 250 ml d'eau tiède
  • 60 g de beurre fondu
  • 350 g de beurre non-fondu
  • 1/2 cuillère de sel

Recette

  • Tamiser la farine et mettez-la dans un bol
  • Au centre de la farine, versez le beurre
  • Ajoutez l'eau et le sel
  • Retirez le beurre solide du frigo pour le mettre à température ambiante
  • Mélangez le tout avec une spatule, puis avec les mains
  • Nul besoin de pétrir beaucoup. Faites-en une boule
  • Avec un couteau, faites deux entailles profondes et perpendiculaires
  • Laissez reposer la pâte une heure au frigo
  • Passé ce délai, saupoudrez avec un peu de farine
  • à l'aide d'un rouleau, aplatissez la pâte en forme de croix, plus épaisse au centre que sur les branches
  • Recouvrez le beurre complètement le beurre (cf.image)
Recette de palmiers sucrés - Étape 1
2

Dernières étapes pour faire la pâte feuilletée :

  • Frappez la masse à l'aide du rouleau pour attendrir le beurre
  • Aplatissez ensuite la masse avec le rouleau pour obtenir un rectangle épais
  • Pliez la masse en trois et aplatissez-la. Laissez reposer la masse 20 minutes au frigo, puis recommencez la même opération

Étendez la pâte sur une feuille de papier alu ou à même une surface lisse et propre (mettez dans ce cas un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle).

Si vous avez optez pour une pâte déjà préparé, aplatissez-la et laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante.

Recette de palmiers sucrés - Étape 2
3

Recouvrez toute la pâte feuilletée d'une fine couche de sucre. Repliez ensuite la pâte des deux côtés vers le centre, comme sur l'image. Passez ensuite le rouleau pour la rendre fine et lisse.

Recette de palmiers sucrés - Étape 3
4

Répétez toute l’opération précédente : appliquez une couche de sucre, repliez à nouveau les extrémités de la pâte vers le centre, aplatissez la pâte avec le rouleau.

Repliez une dernière fois les extrémités de la pâte l'un sur l'autre.

5

Découpons la pâte pour lui donner la forme des palmiers. Avec un couteau bien tranchant, découper des tranches de 2 cm de large environ et faites pression sur chaque palmier pour éviter qu'il enfle trop.

6

Disposez les palmiers sur une plaque recouverte de papier aluminium. Pour éviter qu'ils ne se touchent les de la cuisson, espacez-les bien.

7

Enfournez après avoir préchauffé le four à 200ºC. Laissez cuir dix minutes puis retournez chaque palmier pour qu'il se dore de l'autre côté. Une fois cuits, ajoutez au sortir du four un peu de sucre ou un mélange d'eau et de miel.

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