Recette de pâtes à la carbonara italienne

Origine de la carbonara

La Carbonara est une sauce originaire d'Italie. Son nom dérive du mot carbonaro, qui signifie charbonnier en italien. Il existe plusieurs théories sur l'origine de cette sauce, mais la plus plausible est qu'elle a été créée par les charbonniers des Apennins, qui auraient préparé cette sauce simple avec les ingrédients qu'ils avaient à leur disposition : des œufs, du lard et du fromage. Cette sauce traditionnelle est devenue très populaire en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains l'ont découverte et l'ont ramenée chez eux. Aujourd'hui, la Carbonara est considérée comme l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne dans le monde entier.

Tout d'abord, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. La quantité d'eau recommandée est de 4 litres pour 500 grammes de pâtes. Il est important que la casserole soit suffisamment grande pour que les pâtes puissent cuire sans se coller les unes aux autres.

Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions figurant sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les pâtes al dente sont des pâtes cuites qui conservent une certaine fermeté lorsqu'on les croque.

Pendant ce temps, dans une grande poêle à frire, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cubes de pancetta et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. La pancetta est un type de bacon italien utilisé dans la recette originale de la sauce carbonara, mais vous pouvez également utiliser du bacon ou des lardons. Il est important de faire cuire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante pour ajouter de la texture à la sauce.

Ajoutez ensuite les gousses d'ail hachées dans la poêle et faites cuire quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. L'ail donne une saveur et un arôme délicieux à la sauce carbonara. Vous pouvez l'émincer ou utiliser un presse-ail pour vous assurer qu'il est bien intégré.

Tout d'abord, séparez les blancs des jaunes d'œufs et ensuite, dans un grand bol, battez les jaunes avec le fromage râpé. La quantité de fromage recommandée est de 150 grammes, mais vous pouvez l'adapter à votre goût. Veillez à bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Il est important d'utiliser du Pecorino Romano ou du Parmesan pour que la sauce ait le goût authentique de la vraie recette italienne des pâtes à la carbonara.

Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et réservez une tasse d'eau de cuisson. La tasse d'eau de cuisson est importante pour diluer la sauce si elle est trop épaisse. Vous pouvez également l'utiliser pour ajuster la saveur de la sauce si nécessaire.

Ajoutez les pâtes à la poêle avec la pancetta et l'ail et mélangez bien. Il est important que les pâtes soient chaudes pour que la sauce se mélange bien.

Retirez la casserole du feu et attendez environ 30 secondes pour qu'elle refroidisse légèrement. Ajoutez ensuite le mélange d'œufs et de fromage dans la poêle et mélangez rapidement pour que la sauce se mélange bien aux pâtes. Il est important de retirer la poêle du feu pour que la sauce ne cuise pas trop et ne se transforme pas en brouillade d'œufs.

Si la sauce carbonara est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour la diluer. Ajoutez un peu et mélangez bien pour réussir à avoir une sauce carbonara traditionnelle, lisse et crémeuse.

Enfin, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût et servez chaud. Vous pouvez garnir avec un peu plus de fromage râpé et de poivre si vous le souhaitez, et c'est tout ! Vous avez maintenant une délicieuse carbonara italienne traditionnelle à déguster.

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Conseils

• Bien qu'il soit courant de trouver des recettes de sauce carbonara qui incluent de la crème, la recette authentique n'en contient pas. La sauce est composée d'œufs, de fromage et de la graisse libérée par les lardons pendant la cuisson.
• Il est toujours préférable de réserver une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Cette eau peut aider à diluer la sauce si elle est trop épaisse et à uniformiser le mélange.
• Les pâtes recommandées pour la préparation de la sauce carbonara sont les spaghettis, mais vous pouvez également utiliser des fettucines ou des linguines. Les pâtes doivent être al dente afin d'avoir une texture ferme et de bien se mélanger à la sauce.
• La sauce carbonara est préparée avec peu de sel car le fromage est salé. Mais il est important de goûter et d'ajuster la saveur à la fin avec du sel et du poivre.
• Il est préférable de servir la sauce carbonara immédiatement après l'avoir préparée. Si on la laisse reposer trop longtemps, elle risque de s'épaissir et la texture ne sera plus la même.
• Pour obtenir une sauce carbonara authentique et délicieuse, il est important d'utiliser des ingrédients de qualité. Utilisez de la pancetta ou du bacon de bonne qualité, du fromage pecorino romano ou parmesan fraîchement râpé et des œufs frais.