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Comment assaisonner les olives vertes et noires

 
Par Didier Lacombe. Actualisé: 19 janvier 2017
Comment assaisonner les olives vertes et noires

Assaisonner les olives est un moyen idéal de préparer à la maison ce délicieux apéritif à votre goût, et de profiter du fruit de l'olivier à son état naturel et d'obtenir d'excellents résultats. Mais si c'est la première fois que vous le faites, vous devez tenir compte de certaines suggestions pour un délicieux résultat que vous pourrez garder plus longtemps.

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Avant d'assaisonner les olives

La première chose que vous devez garder à l'esprit est quel genre d'olive vous souhaitez assaisonner , car cela va influencer le processus. Ici, nous détaillerons certains points importants à considérer :

  • La première étape pour assaisonner les olives, quel que soit la variété que vous choisissez, est d'enlever le goût amer sinon, elles seront impossibles à manger.
  • Notez que les olives entières mettent plus de temps à éliminer le goût amer, mais elles peuvent être conservées plus longtemps, mais elles prennent aussi moins le goût de l'assaisonnement.
  • Par contre, les olives coupées perdent le goût amer plus rapidement, et gardent mieux l'assaisonnement, mais elles se conservent moins longtemps.
  • Les olives noires s'assaisonnent toujours entières, et en étant mures, elles sont moins amères et restent moins de temps dans l'eau.

Comment assaisonner des olives aux herbes

Une façon d'assaisonner les olives les plus populaires est de le faire avec des herbes, pour cette recette, il vous faut :

  • 4 kilos d'olives vertes coupées
  • 2 cuillères à soupe d'origan
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de fenouil
  • 1 ail entier
  • 1 citron
  • Sel à votre convenance

Faites cuire les herbes d'origan, laurier, thym et fenouil et en les ajoutant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir, puis incorporez le jus de citron, le sel et l'ail préalablement écrasé pour qu'il libère son arôme et sa saveur. Versez le mélange sur les olives, placez-les dans un récipient en plastique ou en argile plein d'eau froide. Laissez les reposer pendant une semaine avant de les manger.

Comment assaisonner les olives avec des oignons

Les oignons sont un autre ingrédient utilisé fréquemment pour assaisonner les olives et, cette fois, nous vous donnons une recette qui mélange les noires et les vertes.

  • ½ kilo d'olives noires
  • ½ kilo d'olives vertes
  • 1 cuillère à soupe de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 3 gros oignons hachés
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre
  • Huile d'olive

Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un récipient en plastique ou en argile, incorporez les olives et laissez reposer pendant au moins 24 heures.

Comment assaisonner les olives avec de l'origan

Si vous aimez le goût des herbes, mais voulez rester simple, l'origan est un grand allié pour assaisonner les olives, il vous faut simplement :

  • 2 kilos d'olives vertes entières
  • 5 gousses d'ail écrasées
  • 3 cuillères à soupe d'origan
  • Sel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • Huile d'olive

Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un récipient en plastique ou en argile, intégrez les olives et laissez reposer pendant au moins 72 heures ou jusqu'à ce qu'elles prennent la saveur que vous voulez.

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