Comment mettre sous vide en utilisant des bocaux

La première étape à faire pour mettre sous vide dans des bocaux en verre consiste à stériliser les bocaux ou pots que vous allez utiliser en les lavant à l'eau bouillante, sans oublier la bande en caoutchouc si le bocal en a une. De cette façon, vous êtes sûr/e que les produits sont conservés dans des conditions optimales. Il est crucial de bien stériliser pour éliminer tout risque de contamination bactérienne, ce qui garantit une meilleure conservation à long terme.

Une fois vos flacons ou bocaux stérilisés, remplissez-les avec les aliments que vous voulez conserver. Veillez à ce qu'ils n'arrivent pas jusqu'au bord, mais qu'il reste de l'espace libre. Ce vide d'air permet au processus de mise sous vide de se réaliser correctement et d'éviter que le contenu ne déborde lors de l'ébullition. Assurez-vous que les aliments sont propres et secs avant de les mettre dans les bocaux.

Il vous faudra ensuite les fermer en serrant bien le couvercle, avec fermeté. Assurez-vous que le couvercle est bien aligné pour éviter toute fuite d'air, car cela pourrait compromettre l'efficacité de la mise sous vide.

L'étape suivante consiste à mettre les bocaux dans une grande marmite en plaçant un torchon dans le fond pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent et ne se cassent. Le torchon joue un rôle essentiel dans la prévention des chocs thermiques qui pourraient fissurer le verre pendant la montée en température.

Remplissez la marmite d'eau jusqu'à ce que les bocaux en soient recouverts. Il est conseillé d'ajouter du sel ou du sucre dans l'eau, cela conservera la couleur naturelle des aliments. En outre, cela peut également contribuer à renforcer la saveur des aliments.

Mettez la marmite à bouillir et laissez-la environ 20 minutes sur le feu (jusqu’à 45 minutes si vos bocaux sont grands ou s'il y en a beaucoup). Ce processus de chauffage est crucial pour créer le vide en expulsant l'air et en scellant hermétiquement le bocal. Pour certains aliments à haute teneur en acidité, un temps de cuisson plus long peut être nécessaire pour garantir une conservation optimale.

Passé ce délai, enlevez les bocaux de la marmite à l'aide d'un torchon ou avec des pinces pour ne pas vous brûler et laissez-les refroidir. Le refroidissement doit être progressif pour éviter les chocs thermiques. Placez-les sur une surface plane et laissez suffisamment d'espace entre chaque bocal pour permettre une circulation d'air homogène.

Pour savoir si le vide s'est fait, essayez d'enfoncer le couvercle en appuyant dessus. S'il ne s'enfonce pas, la mise sous vide a bien été faite. Un autre test consiste à observer le "plop" caractéristique lors de l'ouverture, indiquant que le vide a été maintenu. En cas de doute, il est préférable de répéter le processus pour garantir la sécurité des aliments.

Vous pourrez conserver toutes sortes d'aliments et de préparations grâce à cette méthode : cerises, prunes, abricots, tomates... Cette technique est idéale pour les fruits et légumes de saison, permettant de les consommer tout au long de l'année. En plus des fruits, de nombreuses sauces et soupes peuvent également être mises sous vide, garantissant ainsi une conservation optimale de leur goût et de leurs nutriments.

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