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Comment utiliser les légumes d'un bouillon

 
Par Didier Lacombe. Actualisé: 1 mai 2017
Comment utiliser les légumes d'un bouillon

Vous avez fait du bouillon pour préparer un risotto ou une autre préparation et vous ne savez pas quoi faire des légumes ? Vous n'avez pas envie de les jeter ? Si vous vous demandez comment utiliser les légumes d'un bouillon, nous vous donnons 5 façons simples de les utiliser pour préparer des plats délicieux qui raviront votre famille.

En Europe, nous jetons un tiers de la nourriture que nous achetons, environ 179 kilos de nourriture par personne et par an. En revanche, les cantines sociales sont de plus en plus fréquentées. L'habitude de bien utiliser la nourriture qu'avaient nos grands-mères permettrait de créer un monde plus durable.

Certaines personnes, par méconnaissance, ne savent pas comment utiliser les restes de légumes d'un bouillon. Sur ToutComment.com, nous allons vous donner cinq idées fantastiques pour réaliser des plats délicieux avec les légumes du bouillon qu'avant vous jetiez. Soyez attentif !

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Salade de légumes avec une touche spéciale

S'il vous reste les légumes d'un bouillon et que vous voulez les utiliser, vous pouvez choisir de faire cette simple salade avec une touche différente pour la rendre plus savoureuse. Découpez les légumes et servez-les froids dans un bol. En accompagnement, préparez une vinaigrette au citron et au miel. Délicieux !

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 zeste de citron
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • 1/2 cuillère à soupe de miel
  • Une pincée de poivre noir

Préparation

Très simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients avec un fouet jusqu'à émulsion.

Comment utiliser les légumes d'un bouillon - Salade de légumes avec une touche spéciale

Crème de légumes au basilic

Les crèmes de légumes sont délicieuses, saines et réconfortantes, surtout en hiver. Une autre fantastique idée est d'utiliser les légumes pour faire une purée.

Ingrédients pour la crème

  • Légumes du bouillon (1 kg. env.)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 litre de lait
  • 1/2 litre de bouillon
  • 10 feuilles de basilic frais

Préparation

Dans une casserole, mettre l'ail, les légumes, le basilic, le lait et le bouillon. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Mixer tous les ingrédients jusqu'à avoir une fine crème. Décorer en saupoudrant d'un peu de persil.

Comment utiliser les légumes d'un bouillon - Crème de légumes au basilic

Clafoutis de légumes du chef

Si vous voulez avoir l'air d'un vrai chef, il n'est pas nécessaire de dépenser beaucoup d'argent dans des aliments gourmets pour ravir vos invités. Vous pouvez utiliser les légumes du bouillon d'hier pour les laisser bouches bées.

Ingrédients pour le clafoutis de légumes

  • Légumes du bouillon
  • 75 gr. de champignons de saison
  • 4 œufs
  • 250 ml. de crème
  • Sel et poivre
  • 50 ml. d'huile d'olive extra vierge

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés. Couper en julienne les légumes et les champignons. Dans une poêle avec l'huile chaude, faire sauter les légumes et les champignons, saler, poivrer et laisser tiédir. Dans un grand bol, battre les œufs, ajouter la crème, les légumes, le sel et le poivre et bien mélanger.

Beurrer un moule, verser la pâte et mettre au four au bain marie pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer du four, laisser refroidir légèrement, démouler et servir avec un peu de mayonnaise, par exemple.

Comment utiliser les légumes d'un bouillon - Clafoutis de légumes du chef

Pudding de légumes à la ricotta

Une autre délicieuse option est de faire un pudding de légumes à la ricotta pour donner plus de saveur à vos légumes. Le pudding est très utile pour réaliser des plats avec les restes de nourriture et, avec un peu d'imagination, il peut être aussi délicieux que celui-ci.

Ingrédients pour le pudding de légumes

  • Les légumes cuits
  • 2 œufs
  • 6 cuillères à soupe de ricotta
  • Huile d'olive
  • Fromage râpé
  • Sel et poivre

Préparation

Hacher les légumes cuits, les œufs, le fromage ricotta, une pincée de sel et de poivre avec un mixeur. Mettre un peu d'huile dans un plat de cuisson et ajouter le mélange. Verser de la chapelure sur le dessus et rajouter un peu d'huile. Cuire au four jusqu'à ce que l’œuf soit cuit et le fromage gratiné. Délicieux !

Comment utiliser les légumes d'un bouillon - Pudding de légumes à la ricotta

Hachis parmentier de viande et de légumes du bouillon

Nous présentons ici une recette plus élaborée mais délicieuse. Comme vous voyez, les légumes de votre bouillon servent pour beaucoup de choses, mais ce plat est complet et très nutritif, idéal pour le déjeuner.

Ingrédients pour le hachis parmentier de viande et de légumes

  • 500 gr. de viande découpée en cubes
  • Purée de 6 pommes de terre
  • 1/4 tasse de fromage râpé
  • 1/2 tasse de pulpe de tomate
  • 20 gr. de beurre
  • Légumes du bouillon
  • 2 gousses d'ail
  • Huile
  • Sel et poivre

Préparation

Chauffer dans une casserole les légumes en morceaux. Ajouter ensuite la viande, en remuant avec une cuillère en bois. Incorporer la pulpe de tomate, l'ail haché, une pincée de sel et de poivre. Remuer et laisser cuire. Huiler la plat de cuisson et placer la viande et les légumes cuits.

Par-dessus, mettre la purée de pommes de terre. Découper quelques cubes de beurre et les placer sur le dessus de la purée. Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Retirer et laisser refroidir un peu avant de servir.

Comment utiliser les légumes d'un bouillon - Hachis parmentier de viande et de légumes du bouillon

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