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Légumes d'Automne

 
Didier Lacombe
Par Didier Lacombe. 13 septembre 2022
Légumes d'Automne

La fin de l'été marque le début de la récolte de nombreux légumes qui, au cours des prochains mois, seront les protagonistes d'innombrables recettes délicieuses et nutritives. C'est pourquoi il est toujours bon de manger des aliments de saison, car ils sont au moment optimal de leur consommation ainsi qu'au meilleur prix. L'automne est presque là et cette saison regorge de légumes verts à feuilles et d'autres légumes absolument délicieux qui renforcent notre système immunitaire et nous préparent à l'arrivée du froid.

La liste des aliments est longue et chez toutCOMMENT, on vous a fait une petite liste de 18 légumes d'Automne !

Bonne lecture !

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Index

  1. Quels sont les légumes d'automne ?
  2. Blette rouge
  3. Épinards
  4. Artichauts
  5. Endives
  6. Choux
  7. Mâche et cresson
  8. Citrouilles et potirons
  9. Chardons
  10. Plus de légumes d'Automne

Quels sont les légumes d'automne ?

Les légumes d'automne sont :

  • Blette rouge
  • Épinards
  • Artichauts
  • Endives
  • Choux
  • Mâche et cresson
  • Citrouilles et potirons
  • Chardons
  • L'aubergine, un des légumes incontournables de l'automne
  • Poireaux
  • Brocoli
  • Chou-fleur
  • Navets (et leurs feuilles)
  • Les poivrons (surtout les rouges)
  • Carottes
  • Céleri
  • Endive
  • Chou rouge

Blette rouge

Même si on peut en acheter presque toute l'année (généralement en sac), en Automne, c'est la meilleure saison pour manger des blettes car leurs feuilles sont à leur apogée, lisses, brillantes et pleines de vitamines et de minéraux, comme le fer, le potassium, le magnésium et la vitamine C.

 

Légumes d'Automne - Blette rouge

Épinards

Comme nous l'avons déjà dit, les légumes à feuilles de saison commencent à occuper le devant de la scène au cours de ces mois et les épinards en sont un bon exemple. Alliés de la santé, ils aident à prévenir l'anémie, à contrôler le taux de cholestérol sanguin et l'hypertension. Ajoutez donc quelques feuilles d'épinards à vos salades d'hiver ou incluez-les dans un smoothie aux légumes et vous verrez que Popeye avait raison.

Artichauts

En septembre/octobre commence la saison de l'artichaut dit "jeune", car la plante donne une deuxième récolte également au printemps. Les artichauts que nous commençons à voir sur les marchés sont d'excellente qualité et, de plus, les meilleurs sont ceux de taille moyenne et aux feuilles bien fermées et bien tassées. Leurs propriétés diurétiques et dépuratives, ainsi que leur teneur élevée en fibres, en font un légume d'automne incontournable.

Découvrez comment choisir les artichauts !

Endives

Les endives sont des légumes d'automne et des légumes d'hiver, on peut donc en manger durant toute la saison froide. Riches en folates et en vitamine A, elles contribuent à maintenir la peau et les muqueuses en bon état et elles sont également très bonnes pour la vue. Les feuilles permettent de faire des recettes imaginatives et vous pouvez par exemple les mélanger avec du fromage frais accompagné de baies ou de noix !

Légumes d'Automne - Endives

Choux

L'Automne est la saison de tous les types de choux et en cette merveilleuse saison on a la chance de pouvoir se nourrir de délicieux choux frisés, de Bruxelles ou de choux blancs ! Pour bien pousser, les choux ont besoin d'une faible température et d'une bonne quantité d'humidité, deux paramètres qui augmentent en Automne !

Découvrez comment congeler du choux !

Mâche et cresson

Le fer, le calcium, l'iode, les vitamines C, A et du groupe B sont quelques-uns des nutriments contenus dans ces deux plantes herbacées très similaires. Le cresson, tout de même, est plus grand et a un goût bien plus intense que la mâche. Leur meilleure saison commence en automne et se poursuit en hiver. Qu'ils soient crus, en salades, en smoothies ou en ragoûts, ce sont vraiment de délicieux légumes d'automne !

Citrouilles et potirons

Le potiron et la citrouille sont deux aliments vedettes d'automne ! En outre, il existe différentes variétés disponibles pratiquement toute l'année, mais le potiron est l'un des légumes d'automne/hiver particulièrement riche en bêta-carotène et en vitamine C, des nutriments qui en font un puissant antioxydant naturel. N'attendez pas Halloween pour profiter de toutes ses bonnes propriétés !

Légumes d'Automne - Citrouilles et potirons

Chardons

Entre fin octobre et début novembre, vous avez la possibilité de trouver des chardons qui ne sont pas en conserve et vous avez ainsi la chance de pouvoir les manger frais ! Bien que ce que l'on mange généralement, ce sont ses tiges ou ses pédoncules, ses feuilles sont également idéales pour un bon ragoût. Sachez également qu'ils sont riches en fibres et en minéraux, notamment en sodium et en potassium.

 

Plus de légumes d'Automne

De nombreux légumes font de la gastronomie d'automne l'une des plus riches, des plus saines et des plus variées de toute l'année. Cette saison nous offre des aliments légers, peu caloriques et pleins de nutriments essentiels et la liste de tous ces bons légumes d'automne est très longue, raison pour laquelle nous nous devions d'ajouter :

  • L'aubergine, un des légumes incontournables de l'automne
  • Poireaux
  • Brocoli
  • Chou-fleur
  • Navets (et leurs feuilles)
  • Les poivrons (surtout les rouges)
  • Carottes
  • Céleri
  • Endive
  • Chou rouge.

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