Quelle est la différence entre farine forte et farine normale
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Vous consultez une recette et vous remarquez qu'il faut utiliser de la farine forte. Vous vous demandez alors de quel type de farine il s'agit. Est-ce qu'on peut utiliser la normale ? Quelles différences entre la farine forte et la normale? Voyons ici quelle est la différence entre farine forte et farine normale, afin de réussir sa recette.
Étapes à suivre:
La première chose à savoir, c'est que la farine normale est appelée «farine faible». Ainsi, si vous êtes tombé(e) sur ce genre de farine dans une recette, vous savez désormais qu'on fait référence à la farine courante. Il est intéressant de noter que la farine faible est souvent utilisée pour les produits de boulangerie qui nécessitent une texture plus tendre et friable, comme les biscuits ou les gâteaux légers.
Pourquoi l'une est forte et l'autre est faible? Très simple, la farine normale est qualifiée de «faible» parce qu'elle contient une quantité réduite de gluten, tandis que la «forte» contient beaucoup plus de gluten. Telle est la différence principale entre les deux. Le gluten est une protéine qui contribue à la structure élastique de la pâte, ce qui est crucial pour les produits qui doivent lever. ATTENTION : Si vous êtes allergiques ou intolérants au gluten, vous ne pouvez utiliser aucune des deux, car indépendamment de la quantité, toutes deux contiennent du gluten.
Qu'est-ce que cela veut dire qu'elles contiennent plus ou moins de gluten? La farine forte, qui contient plus de gluten, permet de gazéifier la pâte sans problèmes et augmente considérablement la taille de l'aliment en train de cuire. On l'utilise notamment pour les pâtisseries, pour faire du pain, des donuts faits maison, gâteaux moelleux, de la brioche... Avec ce genre de farine, la levure agit rapidement puisqu'il y a beaucoup de gluten à absorber. De plus, cette farine est souvent préférée pour les préparations nécessitant une structure robuste, comme les croûtes de pizza ou les pâtes feuilletées.
La farine faible, ou normale, requiert au contraire un temps de fermentation lorsque nous l'introduisons dans la pâte que nous sommes en train de travailler. C'est pourquoi, dans la plupart des recettes utilisant de la farine normale, même pour les pâtisseries, il est conseillé de laisser reposer la pâte 2 à 3 heures. La levure a ainsi le temps d'absorber le peu de gluten. De cette façon, l'on constate que nous pouvons utiliser les deux farines pour presque toute sorte de recettes, la différence étant que celle de force n'a pas besoin de fermenter alors que la normale si. Il est également important de noter que la farine faible est idéale pour les mélanges délicats où l'on cherche à éviter le développement excessif du gluten, ce qui pourrait rendre la texture finale trop dense.
Ainsi donc, la farine forte est idéale pour des recettes de pâtisseries et de pain, car la pâte gonflera rapidement. En plus, comme elle contient plus de gluten et qu'elle s'obtient avec du blé dur non irrigué, elle absorbe beaucoup mieux les liquides et facilite l'étirement de la masse, si besoin. En revanche, si vous êtes en train de préparer une sauce et que vous voudriez lui donner un peu plus de consistance, que vous voulez paner de la viande ou du poisson, ou si vous êtes en train d'élaborer une pâte qui ne doit pas gonfler ni fermenter, utilisez de la farine faible. De même, la farine faible offre une meilleure friabilité, ce qui est parfait pour des produits comme les sablés ou les crêpes, où une texture légère est souhaitée.
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