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Recette de la sauce au poivre vert à la crème

Par Rafadam. Actualisé: 16 janvier 2017
Recette de la sauce au poivre vert à la crème
Image: concept-epices.fr

La recette de la sauce au poivre vert à la crème est simple et rapide à faire. Cette sauce se caractérise par son goût fort en bouche. C'est un classique de la cuisine française, une sauce qui accompagne en général les plats de viande (entrecôte de bœuf). Il existe bien des façons de la préparer. Si vous n'avez pas de poivre vert à la maison, utilisez du poivre noir. Vous pourrez lui ajouter un peu de vinaigre balsamique. Toutcomment vous explique ici comment faire une sauce poivre vert, de façon simple et rapide.

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Sauce poivre vert à la crème

Ingrédients de la sauce au poivre vert :

  • Poivre vert
  • 1 litre de crème
  • Moutarde
  • Sauce Worcestershire
  • Cognac ou brandy
  • Sel

Les étapes de la recette de sauce au poivre :

  • Mettez les grains de poivre dans une casserole que vous ferez chauffer à feu doux.
  • Faites ensuite flamber les grains de poivre au cognac (brandy). Prenez soin de ne pas vous brûler et éloignez les enfants de la cuisine.
  • Lorsque la flamme meurt, ajoutez la crème, une cuillère de moutarde, une cuillère de sauce Perrins (ou Worcestershire) et une pincée de sel.
  • Remuez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (il est normal que la sauce se réduise). Vous aurez ainsi une sauce succulente pour accompagner vos plats de viande.
Recette de la sauce au poivre vert à la crème - Sauce poivre vert à la crème

Filet de boeuf à la sauce poivre vert

Le filet est une viande exquise qui peut être cuisinée de multiples façons: en sauce, grillé, au four... D'ailleurs, une des façons les plus populaires et réussies, c'est de préparer le filet au poivre vert. Ce plat est la vedette de nombreux restaurants et à présent, ce sera aussi le cas chez vous. Si vous ne l'avez encore jamais préparé, sur toutComment.com nous vous apprenons à cuisiner un faux-filet au poivre vert.

Ingrédients de la sauce au poivre vert :

  • Faux-filet
  • Oignon
  • Poivre vert
  • Crème fraîche liquide
  • Lait
  • Vin
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation : 30 à 45 minutes

Les étapes de la recette de faux-filet au poivre vert :

  • Pour réussir un filet au poivre vert, il est primordial de bien respecter les proportions. Pour cela, découper un oignon en morceaux très fins et frire à feu doux ces morceaux à la poêle. Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez le poivre vert et laisser dorer le tout pendant 2 minutes. Pas plus.
  • Ajoutez ensuite un verre de vin et baissez le feu. Laissez mijoter le mélange à feu très doux jusqu'à ce que le vin s'évapore.
  • Le pas suivant pour cuisiner un filet au poivre vert consiste à ajouter la crème liquide dans la poêle et dans le mélange que nous sommes en train de préparer. Ajoutez une brique de 200ml et si vous préférez les sauces plus douces, vous pouvez toujours l'alléger avec un peu d'eau ou de lait. Laissez le tout cuisiner pendant environ 15 minutes à feu très doux. C'est aussi le moment de saler la sauce car le mélange d'ingrédients est assez sucré.
  • Versez un peu d'huile d'olive dans une autre poêle et faites chauffer. Lorsque l'huile est chaude, déposez les filets dans la poêle et saupoudrez-les d'un peu de sel et poivre selon votre goût. Nous vous recommandons que l'on vous prépare la viande en tranches parce que c'est plus facile à cuisiner et elle ne restera pas crue.
  • Lorsque les filets sont prêts, ajoutez-les à la poêle, celle où vous avez auparavant préparé la sauce au poivre vert. Laissez les filets mariner dans la sauce pendant quelques 20 minutes à feu moyen. N'oubliez pas d'être très attentifs avec la poêle et de vérifier que la sauce ne se colle pas.
  • Pour accompagner ce plat exquis, nous vous proposons de faire cuire du riz blanc ou des pommes de terre au micro-ondes. Les deux combinaisons sont idéales pour déguster un filet au poivre vert et rapides faire.
Recette de la sauce au poivre vert à la crème - Filet de boeuf à la sauce poivre vert

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