Recette de Smash Burger
Smash est un mot anglais qui veut dire "aplati". Un hamburger smash est donc un hamburger aplati qui est d'une épaisseur largement inférieure à celle d'un hamburger classique, mais... attention ! les différences ne s'arrêtent pas que la ! Pour qu'il soit croustillant et juteux à l'intérieur, un Smash burger doit être cuisiné avec une technique spécifique et concrète.
Ça a l'air bon, non ? Eh bien, on vous assure que c'est encore meilleur en bouche et si vous ne nous faites pas confiance sachez que pas mal de restaurants gourmets adoptent les smashs burgers... convaincus ? Vous cherchez une bonne recette de Smash Burger ? Toutcomment est là pour vous et il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter un...
Bon appétit et bonne lecture !
Index
Qu'est-ce qu'un Smash Burger ?
Bien qu'on puisse parfois croire que le smash burger est une innovation dans le monde des hamburgers, en réalité, son mode de cuisson et le résultat final rappellent les hamburgers typiques présents dans les dîners américains classiques depuis les années 1950.
Le smash burger est un hamburger mince, composé, comme tous les autres burgers, de viande hachée, mais qui est préparé sur une plaque très chaude et qui, au début de la cuisson, est écrasé afin que la plus grande partie possible de la surface du hamburger soit en contact direct avec la plaque.
L'aplatissement a pour but de faire en sorte que la réaction de Maillard, qui provoque une série de changements chimiques dans les sucres et les protéines des aliments lorsqu'ils sont cuits, atteigne la quasi-totalité du hamburger.
C'est cette réaction qui donne au smash burger une couche extérieure très croustillante et dorée, avec une belle touche grillée, tandis qu'à l'intérieur, il conserve le jus de la viande et sa graisse devient légèrement caramélisée.
Le smash burger reprend les ingrédients de base d'un hamburger traditionnel et est servi sur un pain à hamburger avec des cornichons, des oignons, du ketchup et de la moutarde, mais chacun peut bien sûr ajouter les ingrédients qu'il souhaite, des bandes de laitue à une tranche de cheddar.
Découvrez comment faire un hamburger !
Quelle est la meilleure viande pour un Smah burger ?
Comme pour tout autre hamburger, une viande de bonne qualité est essentielle pour obtenir un excellent résultat.
Le smash burger se prépare simplement avec de la viande de bœuf ou de veau. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des viandes délicates comme le bœuf maturé ou le bœuf Angus (bien que vous puissiez le faire si vous le souhaitez). La seule exigence est qu'il s'agisse de viande de bœuf avec une certaine proportion de graisse, de l'ordre de 20 %, il faudra donc choisir des morceaux qui contiennent de la graisse, comme le flanc, les bavettes ou les steaks de flanc. Cette graisse est nécessaire pour obtenir la jutosité à l'intérieur et la cristallisation de la couche extérieure.
La viande ne doit être hachée qu'une seule fois, afin qu'elle ne soit pas trop fine. Idéalement, elle doit être fraîche, c'est-à-dire non décongelée car cela permettra d'éviter la présence éventuelle d'une quantité excessive d'eau et de conserver intacte la texture originale de la viande. Enfin, elle ne doit pas être mélangée à d'autres viandes comme de la viande de porc.
Grâce à une viande de bœuf de qualité et suffisamment grasse, le smash burger n'a pas besoin d'être assaisonné pour être délicieux. Chez toutCOMMENT on ne vous recommande donc pas de le mélanger à d'autres ingrédients, comme des morceaux d'ail, du persil haché, de l'oignon, de la truffe râpée...
Recette de Smash burger
Si vous avez envie d'essayer une nouvelle façon de préparer vos hamburgers, sachez que faire des smashs burgers à la maison n'a rien de compliqué. Pour faire des bons smashs burgers, vous avez juste besoin d'une plancha et d'une spatule qui vous permettra de bien aplatir la viande.
L'idéal est de faire votre smash burger à la plancha, mais si vous avez une bonne poêle antiadhésive vous devriez vous en sortir. La spatule ou la presse est indispensable car l'écumoire traditionnelle, dans ce cas, ne donnera pas les meilleurs résultats (ses trous feraient que le hamburger ne s'aplatira pas de la même façon sur toute sa surface).
Remontez-vous les manches et mettez-vous au travail ! Commencez par faire des boules de viande, comme si vous alliez faire des boulettes de viande. Pour une bonne recette de smash burger, vous ne devez pas trop compacter la viande. Votre but est d'obtenir un hamburger fin, raison pour laquelle la quantité de viande de chaque boule écrasée est aussi très importante. Faites vos boulettes en utilisant un maximum de 80 à 95 grammes de viande de bœuf.
Faites chauffer votre plancha, de préférence sans huile ou juste en y mettant quelques gouttes, et lorsque la plaque est très chaude, placez la boulette de viande sur la plaque. Aplatissez la directement avec votre spatule. Appuyez fermement pendant quelques secondes et laissez la viande cuire jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Cela devrait prendre environ 1 minute, peut-être un peu plus. Après ce laps de temps, retournez votre steack d'un coup de poignet et écrasez-le à nouveau de manière à sceller également l'autre côté du hamburger. Laissez votre burger smashé sur la plaque pendant encore une minute et il sera cuit.
Il ne vous reste plus qu'à le placer sur un pain à burger et à ajouter les garnitures et les sauces de votre choix. Si vous pensez que ce burger est délicieux mais trop fin pour vous, ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi faire un double smash burger.
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