Flan aux châtaignes

Préparez d'abord le caramel. Il faut veiller à ce qu'il ne brûle pas. Placez une casserole sur feu moyen et une fois qu'elle est chaude, ajoutez le sucre puis l'eau. Laissez reposer sans remuer jusqu'à ce que le sucre commence à brunir. Battez le mélange à l'aide d'une cuillère en bois.

Pour continuer avec la recette du flan à la châtaigne de Corse, retirez la casserole du feu et continuez à remuer jusqu'à ce que le caramel soit formé. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour le rendre plus consistant et brillant. Cela ajoute également une saveur très particulière et délicieuse, qui rend le goût moins étouffant et plus appétissant pour le palais.

Lorsqu'il est un peu plus dur, placez-le dans le moule à flan et on déplacez-le jusqu'à ce qu'il recouvre non seulement le fond mais aussi les parois du moule, de sorte que le flan de châtaigne soit caramélisé à la fin.

Procédez à la cuisson des châtaignes pour préparer la crème. Pour ce faire, les châtaignes sont sélectionnées et celles en mauvais état sont éliminées. Une entaille est pratiquée à la base des châtaignes.

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Ensuite, dans une casserole d'eau bouillante, faites-les cuire pendant 5 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir légèrement. Pelez-les ensuite à l'aide d'un petit couteau. La croûte s'enlèvera facilement car elles sont chaudes.

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Une fois les châtaignes épluchées, ajoutez 100 g de sucre au lait et faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Veillez à ce stade à ce qu'aucune crème ne se forme à la surface du lait. Si c'est le cas, l'enlever.

Mélanger ensuite à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce que le mélange soit liquide et de couleur brune. Laisser refroidir à température ambiante.

Enfin, les châtaignes sont préparées. Pour ce faire, préparez le flan au bain-marie en remplissant la plaque du four et en la préchauffant à 200 °C, en portant l'eau à ébullition.

Battez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'un fouet.

Versez la crème liquide des châtaignes et mélangez à nouveau. S'il y a des grumeaux, fouetter à nouveau. Ce mélange est placé dans le moule caramélisé. Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire au four dans le moule avec de l'eau.

Faites cuire pendant 45 minutes à une température de 180 °C jusqu'à ce que le flan soit prêt. Piquez-le avec un couteau pour vérifier qu'il est prêt. S'il ressort propre, il est prêt. Si ce n'est pas le cas, laissez-le cuire 5 minutes de plus.

Au moment de servir, démoulez délicatement le flan sur une assiette. Vous verrez que le flan est recouvert de caramel. Certains y ajoutent des amandes pour le décorer et lui donner une saveur encore plus délicieuse. Il peut être servi avec du thé ou du café et constitue un dessert idéal pour accompagner de nombreux plats, y compris le repas de Noël.

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Conseils

• Il est recommandé d'observer le caramel, sans le laisser brûler, car cela modifierait son goût.
• Le caramel doit être brun, mais il peut être retiré du feu un peu plus tôt.
• Lorsque le caramel est pris, étalez-le délicatement sur les bords du moule à flan.
• Si le flan n'est pas prêt, laissez-le au four, au bain-marie, pendant encore 5 minutes ou 10 minutes, si nécessaire.
• Démoulez le flan une fois qu'il a refroidi, pour faciliter le démoulage.