Recette de ceviche de poisson (Pérou)
Le ceviche de poisson est l'une des recettes traditionnelles du Pérou les plus fraîches, légères et délicieuses : c'est une collation idéale entre amis et qui se déguste les jours de forte chaleur, quand l'on a envie d'un plat rafraîchissant. On peut le servir en entrée et impressionner ainsi ses invités. La clé pour réussir ce plat, au-delà de sa préparation, est de choisir un poisson frais et de qualité de sorte que le goût soit délicieux. N'oubliez pas que ce plat est mariné grâce à l'acidité du jus de citron et non grâce à une autre technique. Il est donc essentiel que le poisson soit bien frais.
Ingrédients:
Étapes à suivre:
La recette du ceviche péruvien que nous vous présentons est la recette traditionnelle. En effet, les temps de cuisson, comme les ingrédients, sont ceux que l'on utilise traditionnellement pour réaliser ce plat. On peut par exemple ajouter au ceviche de poisson blanc des gambas ou des crevettes pour lui donner une touche particulière, mais c'est quelque chose de tout à fait facultatif.
Il faut bien comprendre une chose : le ceviche est toujours fait avec du poisson blanc frais et de qualité, jamais avec du poisson congelé. Cet aspect est essentiel pour obtenir un bon plat, juteux et savoureux.
Le temps de macération est un autre aspect essentiel : il ne doit pas dépasser 10 minutes pour que le poisson ne soit pas trop cuit avec le citron. Dans le cas contraire, il sera trop dur et perdra sa texture douce, caractéristique de ce plat.
Pour commencer à préparer votre ceviche péruvien, vous devrez peler et couper un oignon en julienne. Puis, nous vous recommandons de mettre celui-ci dans un récipient rempli d'eau et de le laisser immergé 15 minutes pendant que vous vous occupez du reste de la préparation. Cette simple technique permettra de ne pas trop sentir le goût de l'oignon, et de mieux apprécier et distinguer les autres ingrédients.
Vous devrez ensuite laver, ouvrir et enlever toutes les graines et les veines du piment jaune péruvien. Si vous habitez à un endroit où il n'est pas facile de se procurer ce type de piment, vous pouvez le remplacer par du piment rouge, mais gardez à l'esprit que vous devrez toujours retirer les graines et les veines intérieures. Dans le cas contraire, le piment donnerait au plat une saveur trop épicée qui pourrait être très forte pour certains. Coupez-les en fines tranches et mettez-les de côté.
Coupez aussi la coriandre (quantité selon vos préférences) en petits morceaux. Chez toutComment, nous aimons le ceviche avec beaucoup de coriandre, mais c'est une question de goût. Mettez-les de côté, puis nettoyez et coupez le poisson en cubes, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop gros pour qu'on puisse les manger facilement.
Voici maintenant l'étape la plus importante de la préparation : la marinade. Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et ajoutez le jus des deux grands citons. Salez selon vos préférences. Remuez bien et laissez reposer pendant 10 minutes maximum.Pendant ce temps-là, vous pourrez préparer et servir des chips au maïs pour accompagner, si vous le souhaitez, ce plat savoureux.
On recommande généralement de servir le ceviche dans son jus.
C'est aussi simple que ça ! Si vous suivez ces étapes, vous pourrez déguster un ceviche péruvien frais et délicieux.
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