Comment préparer un bon plateau de charcuterie

La première chose dont il faut tenir compte lors de la préparation du plateau de charcuterie est le nombre d'invités. Si le plateau de charcuterie remplace un dîner ou un déjeuner, vous devez calculer environ 250 gr par personne, mais si ce sera uniquement une entrée, 120 gr seront suffisants. D'autre part, un autre élément crucial est le choix de produits de bonne qualité car la différence entre -par exemple- un bon saucisson et un médiocre est significative, tant pour le palais que pour l'estomac des invités. Cela peut être simple si vous connaissez ce domaine mais si vous n'êtes pas connaisseur, faites-vous conseiller en magasin. Ci-après, nous vous présentons nos meilleures suggestions pour préparer un bon plateau de charcuterie, avec une variété de produits et de saveurs différentes. Il est également recommandé de varier les types de charcuterie pour satisfaire tous les goûts et d'inclure quelques options locales ou artisanales qui peuvent surprendre vos invités avec des saveurs uniques.

Charcuterie : Vous pouvez choisir du jambon blanc, jambon cru, salami fin ou épais, mortadelle, bacon, coppa, lomo fumé, saucisson ou leverwurst (saucisses allemandes). La charcuterie peut être découpée en tranches, rondelles ou carrés, et placée en forme d'éventail sur une planche en bois. De plus, l'ajout de charcuteries régionales, comme la rosette de Lyon ou la saucisse de Morteau, peut ajouter une touche de terroir à votre sélection, enrichissant ainsi l'expérience gustative de votre plateau.

Fromage : Ils ne peuvent pas manquer dans une dégustation sur plateau. L'idée est d'essayer de mélanger différents types de fromage : à pâte dure, semi-dure, molle, bleu, chèvre et/ou à tartiner. Les meilleurs fromages pour plateau et, par conséquent, ceux qui ne peuvent pas manquer sont : le roquefort, la mozzarella, le brie ou camembert et le gruyère. De même, l'inclusion de fromages locaux ou artisanaux comme le comté ou le reblochon peut apporter une dimension supplémentaire à votre plateau, offrant une richesse de saveurs et de textures variées.

Olives : Vertes et noires, les plus grosses si possibles. Certains les préfèrent avec les noyaux, bien que les farcies au piment soient également délicieuses. Il convient de noter que les olives marinées aux herbes ou aux épices peuvent également ajouter une note aromatique et savoureuse à votre plateau.

Ingrédients spéciaux : Pour apporter plus de variété à votre plateau dégustation, une excellente idée est d'ajouter des choses "nouvelles et rares" telles que des tomates séchées, des fruits secs (noix, amandes, pistaches, etc.), anchois ou sardines, cornichons, champignons, poivrons au four et des oeufs durs (peut-être de caille). Vous pouvez également considérer l'inclusion de légumes marinés, tels que l'artichaut ou le fenouil, qui peuvent enrichir la palette de saveurs de votre plateau, tout en apportant une texture croquante intéressante.

Sauces : Idéales pour accompagner un plateau dégustation. Quelques options sont : pâte d'olives vertes ou noires que nous vous conseillons de préparer avec de la mayonnaise douce et quelques gouttes de citron, ou pâté de tomates séchées ou pâté de champignons fumés, préparés à parts égales avec de la crème de lait et du fromage à la crème. Ces sauces sont délicieuses et faciles à préparer. Par exemple, une sauce au poivre vert ou un chutney de figues peut offrir une combinaison sucrée-salée qui rehausse les saveurs de la charcuterie et des fromages.

Il s'agit d'un élément indispensable, aussi bien la classique baguette que des pains aux céréales, ou encore parfumés avec des noix, du parmesan, sésame. Le pain idéal pour les plateaux dégustation est la focaccia, mais vous pouvez la remplacer par un pain avec une bonne mie et une bonne croûte. Et non, le pain de mie ne peut pas être utilisé pour la dégustation de plateau (dans la mesure du possible, bien sûr). Certaines personnes aiment également les gâteaux secs au moment de déguster un plateau, ainsi ce serait bien d'ajouter quelques biscuits secs dans le panier à pain. Enfin, parlons de la boisson. L'idéal avec un plateau dégustation est de boire un bon vin, le Cabernet Sauvignon et Malbec sont ceux qui s'adaptent le mieux, même si cela dépendra des goûts de chacun. Vous pouvez également choisir la classique bière bien fraîche, en général blonde qui va le mieux avec les plateaux. Un autre choix intéressant peut être un pain au levain, dont l'acidité naturelle et la texture robuste complètent parfaitement les saveurs riches de la charcuterie et des fromages.

Vous ne buvez pas d'alcool ? Les boissons au Cola sont les meilleures pour les plateaux, pour le contraste de goût avec le salé. Enfin, pourquoi un plateau antipasti s'appelle ainsi ? Principalement parce qu'il ne contient pas de légumes, bien que pour leur saveur exquise, certains s'autorisent à ajouter quelques olives. Oui, l'antipasti est ni plus ni moins qu'un plateau de charcuterie et de fromages. En outre, des alternatives comme les eaux aromatisées ou les thés glacés peuvent offrir un rafraîchissement léger et agréable, tout en permettant de profiter pleinement des saveurs riches du plateau.

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