Sauce tamarin
Si vous aimez la cuisine japonaise et que vous avez déjà fréquenté un restaurant ou un supermarché japonais, vous connaissez probablement la sauce tamarin. Il s'agit d'une sauce très populaire dans la cuisine japonaise, dont l'aspect est similaire à celui de la sauce soja et dont le goût est délicieux.
La sauce tamarin est l'une des cinq principales variétés de sauces soja japonaises. Il s'agit d'une sauce foncée au goût umami prononcé, qui contient très peu de blé. Pour savoir ce qu'est la sauce tamari, comment elle est utilisée en cuisine, quels sont ses ingrédients et en quoi elle diffère de la sauce soja, toutCOMMENT vous recommande de poursuivre la lecture de cet article.
Sauce tamarin, c'est quoi ?
La sauce tamarin est l'un des 5 types de sauces soja japonaises, connues sous le nom de shoyu et préparées par fermentation de graines de soja et parfois de blé, à l'aide d'une saumure (moromi) et d'un champignon spécial appelé koji.
Bien qu'il existe d'autres types de shoyu, tels que koikuchi, shiro, sai-shikomi et usukuchi, on peut les distinguer en fonction de leur processus de fermentation, de leur texture, de leur goût et de leur teneur en blé.
Par rapport à la plupart des sauces soja, la sauce tamarin est plus foncée et a un goût umami plus prononcé. Elle contient peu ou pas de blé. Elle a également un goût umami plus prononcé et contient peu ou pas de blé. Savez-vous ce qu'est l'umami ? Il s'agit du terme japonais utilisé pour définir un "goût salé agréable".
Plus précisément, il s'agit du goût unique des trois acides aminés que l'on trouve dans les protéines animales et végétales. Il existe une variété d'aliments umami assez courants, notamment les algues, les produits à base de soja, le kimchi, certaines viandes et certains fromages affinés.
Différences entre la sauce tamarin et la sauce soja
L'un des principaux avantages de la sauce tamarin est qu'elle est en grande partie exempte de blé et de gluten. Bien que certaines variétés en contiennent de petites quantités, si vous ne pouvez pas consommer de gluten, unCOMO vous recommande de vérifier l'étiquetage du produit avant de l'acheter dans un supermarché pour en être absolument sûr. Ces articles pourraient vous intéresser : Est-ce que le quinoa contient du gluten ? et L'avoine contient-elle du gluten ?
Si c'est le cas, on peut dire que la sauce tamarin est la meilleure alternative lorsque l'on doit utiliser une sauce soja sans gluten dans la cuisine. Elle a également un goût un peu moins salé que la sauce soja et est plus douce, ce qui en fait un choix idéal pour une grande variété de recettes.
Grâce à sa forte teneur en umami, il apporte une saveur appétissante, riche et puissante à de nombreux plats. Une autre grande différence entre le tamarin et la sauce soja est qu'il ne contient aucun additif, alors que certaines marques de sauce soja, en particulier les moins chères, contiennent des additifs tels que du sirop de maïs, de l'acide lactique ou du caramel, imitant ainsi le goût et l'apparence de la véritable sauce soja fermentée, ainsi que des conservateurs qui prolongent la durée de conservation du produit.
Enfin, il convient de noter que la sauce tamarin contient presque deux fois plus de protéines que la sauce soja ordinaire. Dans l'ensemble, cela ne change pas grand-chose à votre régime car il s'agit d'un condiment dans vos recettes, mais cela s'ajoute lorsqu'il s'agit de couvrir les macros quotidiennes dont votre corps a besoin.
Ingrédients de la sauce tamarin
Les principaux ingrédients de la sauce tamarin graines de soja biologiques et le champignon koji. Pour la fabriquer, les graines de soja sont d'abord trempées, cuites à la vapeur et mélangées au champignon koji. La fermentation du koji dure trois jours.
Après la fermentation active, de l'eau filtrée et du sel marin sont ajoutés. Le mélange est placé dans de grandes cuves en cèdre vieilles de 100 ans dans la kura, c'est-à-dire la salle de fermentation. Dans cette salle, le mélange subit une fermentation lente de 18 mois.
Les cuves sont recouvertes d'une couche de pierres de rivière et de toiles de jute. Le mélange de tamarin est soigneusement recueilli deux fois par semaine sur les pierres. Dans le kura, l'humidité et la température ambiante sont optimales pour créer une saveur de tamarin parfaite en 18 mois.
Plus la présence de koji sur le toit et les murs est importante, meilleur est le travail des brasseurs experts et plus la fermentation est réussie.
Utilisation de la sauce tamarin en cuisine
La sauce tamarin est un excellent choix pour de nombreuses recettes. C'est l'une des meilleures sauces pour tremper les sushis, car elle n'augmente pas le goût salé du poisson. Elle peut également être ajoutée aux sautés, ragoûts, soupes, marinades et autres sauces asiatiques.
Vous pouvez également l'utiliser comme assaisonnement pour le poisson, en particulier le poisson cru tel que le sashimi, les nouilles, les plats à base de tofu et les boulettes de viande. Il remplace parfaitement toute sorte de sauce soja et, grâce à sa saveur umami, il se marie bien avec les recettes végétariennes et végétaliennes, apportant le goût savoureux souvent associé aux plats de viande.
Certaines personnes choisissent même d'utiliser la sauce tamarin comme condiment pour les noix grillées, surtout lorsqu'elle est mélangée à un peu de sucre.
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