Palourdes marinières : recette facile et délicieuse
Les palourdes marinières sont un plat traditionnel de la gastronomie ibère. Vous pouvez soit le servir en entrée ou comme premier plat pour un menu spécial, comme à Noël par exemple. Vous pouvez les préparer avec des palourdes Carril de Galice ou des palourdes japonaises d'élevage.
La clé pour obtenir de délicieux fruits de mer est de les cuire correctement à la vapeur après qu'ils aient libéré tout le sable qu'ils peuvent contenir. Ci-dessous, découvrez en notre agréable compagnie cette délicieuse recette de palourdes marinières, une recette de grand-mère facile et traditionnelle ! Bonne lecture et, surtout, bon appétit !
Ingrédients:
Étapes à suivre:
Avant de commencer cette recette de palourdes marinières, laissez tremper les palourdes pendant au moins deux heures. Faites-le dans une casserole avec beaucoup d'eau, en ajoutant une cuillerée de gros sel pour que les palourdes puissent se débarrasser du sable qu'elles contiennent. On vous recommande de changer l'eau toutes les demi-heures pendant ce processus.
Ouvrez les palourdes et faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec un verre d'eau, une cuillerée de gros sel et une feuille de laurier. Au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, retirez les palourdes et réservez-les.
Dans une poêle, préparer le sofrito. Faites revenir à feu doux le piment, le demi-oignon et la gousse d'ail finement hachée dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient bien décomposés. Ajoutez ensuite la farine de blé et le paprika doux et remuez rapidement pour obtenir une sorte de pâte ou de roux.
Ajoutez le vin de Xérès et mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajoutez ensuite la sauce tomate et l'eau utilisée pour ouvrir les palourdes, que vous aurez préalablement filtrée. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
Laissez réduire l'eau pendant 5 minutes et ajoutez ensuite les palourdes ouvertes dans la casserole avec le reste des ingrédients. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce soit aussi épaisse que vous le souhaitez et éteignez le feu.
Mettez ensuite les palourdes marinières dans une marmite en terre cuite, où vous pourrez les servir après avoir saupoudré de persil haché. Bon appétit !
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Conseils
- Si vous n'avez pas de cuiseur à vapeur, vous pouvez utiliser une casserole avec un couvercle et une grande passoire pour mettre les palourdes.
- Si vous aimez les palourdes épicées, vous pouvez ajouter un peu plus de piment.
- Si vous préférez, avant de servir les palourdes, vous pouvez ajouter un peu de chapelure avec de l'ail et du persil pour les gratiner pendant une minute au four.
- Accompagnez les palourdes avec un vin blanc local et du pain.
