Comment conserver les aubergines

Pour garder les aubergines fraîches, il est important de les maintenir éloignées d'autres légumes et fruits, car l'aubergine réagit au gaz d'éthylène, ce qui la fait s'abîmer plus facilement. C'est comme pour les bananes qui deviennent marron dans le réfrigérateur.

En les gardant ainsi, les aubergines peuvent résister un peu au réfrigérateur avant de s'avarier, mais il n'est pas recommandé de les conserver trop longtemps au frais. N'oubliez pas que si vous les avez achetées avec un emballage - sac en plastique, papier, film, etc. - il est fondamental de le retirer avant de les mettre au froid.

Il convient de noter que la température idéale pour conserver les aubergines au réfrigérateur est d'environ 10°C. Si possible, placez-les dans le bac à légumes où l'humidité est mieux contrôlée. Cela peut prolonger leur durée de vie de quelques jours supplémentaires.

Si vous avez un excédent d'aubergines que vous ne comptez pas cuisiner immédiatement, vous pouvez les congeler pour les conserver dans des conditions optimales. Pour cela, vous devez d'abord les préparer, les laver et les couper en tranches, dés, ou bandes puis les blanchir ou les griller à la plancha.

Choisissez en fonction de la recette que vous voudrez préparer avec vos aubergines. Si vous choisissez de les blanchir, il sera nécessaire de les faire bouillir pendant une ou deux minutes, puis de les mettre dans un récipient avec de l'eau froide et des glaçons pour stopper la cuisson. En revanche, si vous les grillez, il vous suffira d'attendre qu'elles refroidissent avant de lesmettre au congélateur.

Il est également possible d'ajouter un peu de jus de citron avant de les congeler pour préserver leur couleur et leur saveur. De même, veillez à bien les emballer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.

Une autre bonne manière de préserver les aubergines est de les mettre dans des flacons ou de les conserver sous vide. Dans ce cas, il sera aussi nécessaire de les laver, les couper et les cuisiner - par exemple rôties au four ou à la braise -, vous devrez aussi stériliser vos bocaux avant de les utiliser. Découvrez ce dernier procédé dans notre article comment stériliser les bocaux pour en faire des conserves.

Ainsi, vous pouvez choisir de conserver vos aubergines au vinaigre avec des herbes aromatiques ou de l'ail par exemple, c'est-à-dire, confites. Il est même possible de les mettre dans l'huile après les avoir fait sauter à la poêle ou les avoir fait mariner. Choisissez celles que vous préférez !

Pour une saveur supplémentaire, envisagez d'ajouter des épices comme le poivre noir ou le piment rouge lors de la mise en conserve. Ces épices peuvent non seulement rehausser le goût, mais aussi contribuer à la conservation.

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