Comment est faite la mortadelle

La mortadelle est une saucisse cuite. Plus précisément, c'est une émulsion ou une pâte de viande préparée à partir de protéines de différentes viandes telles que le porc ou le bœuf, auxquelles on ajoute de la graisse et de l'eau, ainsi que des épices. La mortadelle est très populaire car elle est très polyvalente pour accompagner de très nombreux plats. De plus, son goût est accentué par l'ajout de poivre. Dans certains cas, la mortadelle peut contenir des pistaches.

Il est possible de voir des cubes blancs dans la mortadelle, ce sont des restes de l'échine de porc. C'est une graisse qui ne se détache pas pendant la cuisson, car elle est de grande qualité. Ceux qui la préparent doivent respecter les exigences qui garantissent la sécurité des consommateurs. Pour faire de la mortadelle, les viandes que vous utiliserez devront être réfrigérées, hachées, séchées, coupées puis mélangées. Enfin, il faut les mettre en boyaux et les blanchir.

Parmi les différentes mortadelle qui existent, on retrouve la mortadelle sicilienne, mais il faut tenir compte du fait qu'elle n'est pas liée à l'île de Sicile, puisqu'elle n'y est pas fabriquée.

Bien que la mortadelle soit fabriquée à partir de porc, elle peut aussi être mélangée à d'autres viandes telles que le cœur de porc, la langue ou les rognons. Toutes ces viandes sont hachées, puis on y ajoute des épices et des cubes de graisse. La mortadelle peut aussi contenir de la graisse avant d'être mis en boyaux, qu'ils soient artificiels ou naturels.

Heureusement, la mortadelle de Bologne, qui est la vraie, est protégée par l'Union européenne pour garantir aux consommateurs qu'il s'agit de la vraie mortadelle, car d'autres saucisses qui ne ressemblent pas à la mortadelle de Bologne sont également appelées communément « mortadella di Bologna ».

Certaines mortadelles sont génériques et peuvent contenir de la viande, de la dinde ou une marque halal. Cela signifie qu'il s'agit d'une mortadelle sans porc et qu'elle peut être consommée par les personnes appartenant à des religions où la consommation de porc est interdite. Dans cet article, on vous explique pourquoi les musulmans ne mangent pas de porc ? Quoi qu'il en soit, il est toujours nécessaire de vérifier les étiquettes pour connaître en détail les ingrédients contenus dans la mortadelle, pour savoir s'il s'agit d'une bonne marque et si elle respecte les directives sanitaires de l'Union européenne.

Voici les étapes à suivre pour faire de la mortadelle :

1. Sélection des ingrédients et préparation : la viande de porc doit être l'ingrédient principal. Pour ce faire, on vous recommande de choisir de l'épaule, qui a une saveur spécifique et une texture incomparable.
2. La graisse : il s'agit de la graisse de porc, qui est coupée en petits cubes et qui sera ensuite ajoutée à la mortadelle.
3. Les épices : l'étape suivante consiste à ajouter des épices pour accentuer le goût de la mortadelle. Vous pouvez mettre du poivre noir, du macis, des clous de girofle, de noix de muscade, etc. Certains fabricants ajoutent des noix ou des pistaches pour renforcer encore plus le goût.
4. Broyage : il faudra ensuite broyer la viande et la graisse jusqu'à ce que le mélange soit homogène et fin.
5. Embossage : la masse obtenue est embossée dans des boyaux artificiels ou naturels, qui donneront sa forme à la mortadelle. Il faut faire attention lors de la réalisation de cette étape, car il faut absolument éviter la formation de bulles d'air.
6. Cuisson : ensuite, il faut cuire la mortadelle pendant plusieurs heures à basse température. Elle peut être cuite au bain-marie ou dans des fours spéciaux.
7. Stockage : dès que la mortadelle est cuite, laissez-la refroidir pour arrêter la cuisson et transportez-la dans des entrepôts frigorifiques où elle sera conservée dans des conditions optimales.

Voici 3 délicieuses recettes à base de mortadelle.

Croquettes de pommes de terre et de mortadelle

Ingrédients :

• Pommes de terre
• Œuf
• Mortadelle
• Lait
• Chapelure
• Sel et poivre
• Noix de muscade

Préparation :

• Cuire les pommes de terre et les écraser.
• Ajouter la mortadelle hachée, le lait, l'œuf, la muscade, le poivre et le sel.
• Bien mélanger.
• Faire des croquettes, les tremper dans l'œuf battu et la chapelure.
• Faire frire dans une quantité suffisante d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Omelette à la mortadelle et au fromage

Ingrédients :

• Mortadelle
• Œufs
• Lait (facultatif)
• Fromage râpé
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation :

• Battre les œufs avec le sel et le poivre.
• Ajouter la mortadelle et le fromage coupé en morceaux. Si vous souhaitez une texture crémeuse, ajoutez du lait.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire et faire cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne au fond.
• Retourner à l'aide d'une assiette et cuire de l'autre côté. Prêt !

Sandwich à la mortadelle et à la roquette

• Mortadelle
• Pain de mie
• Roquette
• Mortadelle
• Tomate (facultatif)
• Moutarde (facultatif)

Préparation :

• Griller légèrement les tranches de pain.
• Tartinez-les de moutarde, ajoutez la mortadelle, la tomate et la roquette.
• Fermez le sandwich et bon appétit !

Découvrez dans l'article suivant d'où viennent les pistaches !

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