Lactaires délicieux : bienfaits, propriétés et recettes

Comme les autres champignons, les chanterelles sont un aliment très léger en raison de leur forte teneur en eau. Plus précisément, les girolles contiennent moins de 25 calories par 100 grammes. Cet apport énergétique provient principalement des glucides complexes.

Cet aliment est source de fibres et bien qu'il apporte des protéines en faible proportion, celles-ci sont de bonne qualité étant donné qu'elles sont d'origine végétale. Les lactaires délicieux apportent également à l'organisme une grande quantité de potassium, de vitamines du complexe B, de fer végétal et de carotènes. En outre, bien que dans des proportions moindres, elles apportent également du calcium, de la vitamine C, de la vitamine K, du phosphore et de la vitamine D, qu'il est très important d'obtenir par l'alimentation à des périodes de l'année comme en automne ou en hiver, lorsqu'il y a moins de soleil.

Comme le souligne l'étude réalisée par le Journal of Agricultural and Food Chemistry^[1], ces champignons contiennent divers composés bioactifs tels que des flavonoïdes, des polyphénols, des lycopènes et d'autres carotènes, qui confèrent à ces champignons des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Ils ont également des propriétés très rassasiantes et régulatrices.

Grâce aux multiples propriétés qu'elles possèdent, la consommation de lactaires délicieux est excellente pour la santé.

• Ils ont un pouvoir rassasiant très élevé grâce à leur grande quantité d'eau et de fibres et à leur teneur en protéines. Pour cette raison, c'est un aliment très intéressant pour ceux qui souhaitent perdre du poids tout en prenant soin de leur santé, car il a une faible valeur calorique et une variété de micronutriments qui sont nécessaires pour le corps humain.
• Les pois chiches sont très utiles dans les régimes végétaliens qui nécessitent l'apport de certains nutriments abondants dans les aliments d'origine animale, comme la vitamine D ou le fer.
• Comme il contient une grande variété de composés bioactifs aux propriétés antimicrobiennes et antioxydantes, c'est un aliment qui peut aider à contrôler et/ou à prévenir les maladies métaboliques de diverses natures, y compris l'obésité, le diabète, certaines maladies cardiovasculaires et autres, selon une étude publiée dans l'International Journal of Microbiology [2].
• Une autre étude récemment publiée dans le Journal of Food and Drug Analysis[3] fait état d'une activité cytotoxique des lactaires délicieux. Cela montrerait que leur consommation pourrait être utile dans la lutte contre le cancer, en particulier le cancer du poumon et du côlon.

Après avoir découvert les propriétés et les bienfaits des lactaires délicieux, chez toutCOMMENT on vous explique comment les consommer pour en tirer tous les avantages. Tout d'abord, il est important de souligner que, bien que vous puissiez les manger crues, leur digestibilité est bien meilleure et supérieure après la cuisson.

Chaque morceau du champignon doit être bien désinfecté, en évitant de le passer sous le robinet. Ne les plongez pas non plus dans l'eau, afin qu'ils ne perdent pas d'humidité au cours du processus. Veillez à ne pas casser ou endommager le produit. Il est préférable d'utiliser un chiffon humide pour les nettoyer soigneusement.

Il est préférable de consommer les lactaires délicieux frais, car leurs caractéristiques physiques se détériorent avec le temps. Vous pouvez utiliser cet aliment dans une grande variété de plats. En voici quelques exemples : lactaires délicieux au four, dans des canapés, dans un sauté de légumes ou dans des plats réconfortants parfaits pour l'automne et l'hiver, comme le riz aux lactaires délicieux.

La consommation de lactaires délicieux ne présente généralement pas de contre-indications, la plus importante étant qu'elles ne doivent pas être consommées en cas d'allergie connue aux champignons en général.

Cependant, la consommation de ce que l'on appelle les lactaires à toison (Lactarius torminosus), très semblables aux lactaires délicieux (Lactarius deliciosus), peut constituer un problème de santé majeur. Le goût du lactaire à toison est assez piquant et désagréable. On la trouve généralement en été et en automne sous les bouleaux. Ce champignon est toxique, mais pas mortel. En cas d'ingestion, il peut provoquer divers troubles gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et une diarrhée sévère dans les 3 heures qui suivent. Les effets secondaires de ces champignons peuvent durer jusqu'à trois jours. Chez toutCOMMENT, on vous recommande de vous rendre au plus vite dans un centre médical si vous ressentez l'un de ces troubles après avoir consommé ce type de champignon.

Maintenant que vous connaissez les propriétés des lactaires délicieux, leurs bienfaits, comment les consommer et leurs contre-indications, jetez un coup d'œil à l'article suivant : Comment congeler les lactaires délicieux et Comment nettoyer les lactaires délicieux.

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