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Peut-on congeler des pommes de terre ?

 
Par Eva D'Agoste, Etudiante/ stagiaire. 21 mai 2021
Peut-on congeler des pommes de terre ?

Les pommes de terre sont un aliment indispensable dans la plupart des cuisines du monde, car elle a le premier rôle dans de nombreuses recettes. De plus, il s'agit d'un aliment riche en glucides, en potassium, en vitamine C, et en minéraux tels que le magnésium et le fer.

La pomme de terre entière se conserve très bien dans le garde-manger pendant six à sept semaines. Cependant, nous nous retrouvons souvent avec des pommes de terre sur le point de se flétrir. De nombreux aliments peuvent être conservés au congélateur, mais cela peut en altérer d'autres. Si vous vous demandez si l'on peut congeler des pommes de terre ou pas, qu'elles soient crues, cuites, en purée ou en ragoût, poursuivez votre lecture de cet article de toutCOMMENT. En plus de vous répondre, nous vous expliquons comment faire.

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Peut-on congeler des pommes de terre crues ?

Il est tout à fait possible de congeler des pommes de terre crues. Cependant, il faut noter qu'elles perdent leur texture au cours du processus de congélation. Il en va de même pour le goût, qui sera moins prononcé. Ne vous attendez pas à ce qu'elles soient semblables à des pommes de terre fraîches que vous venez d'acheter, même si vous pourrez toutes les utiliser et ne pas les jeter.

La meilleure façon de les conserver en bon état est de congeler les pommes de terre crues épluchées. Il faut donc les éplucher, puis les placer dans un sac hermétique ou les mettre sous vide avant de les congeler. Cela les protégera également de l'abrasion due au gel. Vous pouvez congeler des pommes de terre crues et coupées de la même façon. Le processus est le même que pour les pommes de terre entières. Vous trouverez plus d'informations dans notre article Comment conserver les pommes de terre épluchées.

Peut-on congeler des pommes de terre ? - Peut-on congeler des pommes de terre crues ?

Peut-on congeler des pommes de terre cuites en ragoût ?

Peut-on congeler des ragoûts, comme des pommes de terre à La Rioja ? Bien sûr que oui, vous pouvez tout à fait congeler des pommes de terre cuisinées. D'ailleurs, lorsque nous congelons ce genre de ragoût, les pommes de terre sont déjà incorporées. Vous serez tout de même confronté.e au problème précédent : les pommes de terre cuites congelées perdront leur texture et leur saveur.

Par conséquent, l'option la plus recommandée est de congeler uniquement le ragoût préparé. Lorsque vous allez le décongeler pour le consommer, vous pouvez préparer de nouvelles pommes de terre coupées en petits morceaux et bouillies. De cette façon, vous éviterez que votre ragoût ne soit trop pâteux.

Peut-on congeler des pommes de terre ? - Peut-on congeler des pommes de terre cuites en ragoût ?

Peut-on congeler des pommes de terre sautées ?

On trouve des pommes de terre sautées surgelées dans n'importe quel supermarché, on aurait alors tendance à penser qu'il est très facile de les congeler. Attention ! Il ne faut pas se baser sur cette idée, car elles sont congelées à l'aide d'un procédé industriel de congélation assez complexe. Evidemment, c'est un procédé que l'on ne peut ni avoir, ni utiliser chez soi.

Pour congeler des pommes de terre sautées à la maison, voici les étapes à suivre :

  1. Coupez les pommes de terre en tranches et mettez-les dans un récipient rempli d'eau, de sel et d'un peu de vinaigre.
  2. Faites frire les pommes de terre dans l'huile, mais seulement à moitié. Elles ne doivent pas être totalement dorées.
  3. Retirez-les et essuyez-les avec du papier absorbant pour les débarrasser de l'huile. De cette façon, vous éviterez qu'elles ne se collent entre elles dans le congélateur.
  4. Séparez-les individuellement sur un plat recouvert d'un film plastique, puis placez-les au congélateur.
  5. Lorsqu'elles sont à moitié congelées, vous pouvez les mettre dans un sac, et les congeler ainsi.

L'avantage des pommes de terre sautées congelées est que vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable pour les préparer en omelette. En effet, il suffit de les faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Vous vous demandez comment congeler ce plat ? Nous vous invitons donc à consulter l'article Peut-on congeler une omelette ?

Peut-on congeler de la purée de pommes de terre ?

Vous avez préparé une purée et il vous en reste ? Vous pouvez la congeler sans problème. Même si elle est composée de lait et de beurre, elle se conserve très bien au congélateur. La texture initiale sera légèrement différente quand vous la décongèlerez, mais vous pourrez la retrouver en utilisant un batteur ou un fouet.

Evitez de congeler de la purée de pommes de terre encore chaude, cela va former une couche de glace sur la surface qui lui fera perdre sa saveur. Attendez qu'elle refroidisse à température ambiante, et conservez-la dans des sacs hermétiques pour ne pas qu'elle fuit.

Comment congeler des pommes de terre

Vous vous demandez comment congeler des pommes de terre dans les meilleures conditions possibles ? Voici nos meilleures astuces pour congeler correctement des pommes de terre. Bien que ce processus altère le goût et la texture, vous pouvez limiter ces inconvénients de la manière suivante :

  1. N'oubliez pas que le mieux est de congeler les pommes de terre épluchées.
  2. Mettez une casserole d'eau à bouillir.
  3. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pommes de terre, puis laissez-les cuire entre cinq à dix minutes. Cela dépendra de la taille, ou de la variété de pommes de terre que vous avez choisi.
  4. Retirez les pommes de terre, puis mettez-les dans un récipient rempli d'eau glacée pour les refroidir.
  5. Séchez les pommes de terre pour éviter qu'elles ne se recouvrent d'une couche de glace.
  6. Vous pouvez couper vos pommes de terre ou bien les congeler entières, cela n'affectera pas leur qualité.
  7. Conservez-les dans des sacs de congélation, ou des récipients hermétiques pour éviter l'abrasion due au gel.
  8. De cette façon, vous pourrez conserver vos pommes de terre pendant quelques mois.

Vous pouvez suivre ces étapes pour congeler des pommes de terre farcies, des pommes de terre au four, ou cuites d'une toute autre manière. Si vous vous demandez comment congeler d'autres aliments, n'hésitez pas à consulter ces articles :

Comment décongeler des pommes de terre

Une fois que vous avez réussi à congeler vos pommes de terre, vous finirez par en avoir à nouveau besoin un jour ou l'autre pour préparer une recette. Voici nos conseils pour décongeler correctement des pommes de terre :

  • Sortez les pommes de terre du congélateur et gardez-les dans un récipient hermétique.
  • Mettez-les au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant la cuisson. Plus vous attendez, mieux elles seront décongelées.
  • Vous pouvez également en décongeler une partie. Cela n'affectera pas la qualité des pommes de terre restantes.
  • Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez cuire vos pommes de terre pour qu'elles décongèlent plus vite. Dans ce cas, attendez-vous à ce qu'elles cuisent quelques minutes de plus, qu'elles soient crues ou cuisinées.

Si vous souhaitez savoir comment décongeler d'autres aliments, n'hésitez pas consulter cet article Comment décongeler un produit surgelé.

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