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Comment faire de la crème fraîche avec du lait

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Comment faire de la crème fraîche avec du lait

La crème fraîche… Un régal pour tout le monde et pour tous les plats. En salé, elle permet d’obtenir des sauces onctueuses comme légères, d’accompagner le saumon fumé ou, en ajoutant de la ciboulette ou d’autres condiments/épices que vous aimez, accommoder les bâtonnets de carotte et de concombre. Le sucré le lui rend bien également : elle est l’ingrédient de base de la chantilly qui s’utilise pour tout (crêpes, glaces, tarte…). Mais voilà, elle est tellement incontournable que parfois, en ouvrant le réfrigérateur, vous vous rendez compte qu’il n’y en a plus. Et vous en avez absolument besoin ? Toutcomment.com vous propose de découvrir comment faire de la crème fraîche avec du lait

Ingrédients pour Comment faire de la crème fraîche avec du lait:
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Instructions :
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La préparation industrielle de la crème fraîche : la crème fraîche que vous trouvez en grande surface est issue d’un processus industriel de séparation de la crème qui se trouve dans le lait naturel. L’écrémage est le procédé naturel qui permet à la crème de remonter à la surface du lait en formant une couche. Ensuite, elle sera pasteurisée, devra subir une phase de maturation (pour s’épaissir) et finira par être conditionnée pour être vendu.

Sachez que si vous comptez faire de la crème fraîche avec le lait de grande surface, cela vous sera impossible même avec un lait entier. Alors si vous n’avez pas de producteur de lait près de chez vous, il va falloir faire sans. Nous vous proposons ici 2 astuces pour remplacer la crème fraîche suivant l’utilisation que vous comptez en faire (sucré/ salé).

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Recette de crème fraîche avec un lait venu du producteur (recette 1) : si vous voulez faire de la crème fraîche maison, il vous faudra pour cette recette réunir un ingrédient bien précis : du lait non pasteurisé, entier ou fermier. Si vous avez un éleveur de vaches laitières à proximité de chez vous et qui propose son lait à la vente aux particuliers, n’hésitez pas à en acheter. Une fois chez vous, versez le lait dans un saladier et mettez le reposer au réfrigérateur. Une couche de crème se formera et vous pourrez la récupérer avec une louche. Mais vous devrez attendre quelques heures.

Image: diariocorreo.pe
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Recette de crème fraîche pour une crème fouettée (recette 2) : pour cette préparation, vous aurez besoin de gélatine en poudre. Sachez que vous pouvez également la remplacer par des feuilles de gélatines, il vous faudra juste adapter les quantités. Vous pouvez également utiliser l’agar agar si vous n’avez pas de gélatine.

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1re étape : diluez la gélatine. Mélangez une cuillère à soupe de gélatine en poudre dans 1/4 de tasse d’eau. Laissez reposer le mélange jusqu’à ce que la gélatine absorbe toute l’eau.

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2e étape : faites chauffer le lait. Mettez ½ tasse de lait à chauffer sur feu moyen. Remuez le constamment afin qu’il ne brûle pas. Dès que de petites bulles se forment sur les bords et que le lait commence à faire de la mousse, retirez la casserole du feu.

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3e étape : mélangez la gélatine et le lait. Versez votre lait chaud dans un saladier. Ajoutez le mélange eau + gélatine. Veillez à battre le mélange à l’aide d’un fouet afin que la gélatine se dissolve bien dans le lait. Dans le cas contraire, vous obtiendrez un saladier de lait avec des petits bouts de gélatine.

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4e étape : ajoutez le sucre et la vanille. Incorporez ces ingrédients au mélange lait + gélatine. Continuez de fouetter le mélange.

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5e étape : laissez refroidir. Mettez votre mélange au réfrigérateur pendant environ 90 minutes. Veillez à mélanger votre préparation toutes les 10 minutes.

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6e étape : faites refroidir le mélange dans un bol d’eau glacée. Prenez un récipient plus grand, remplissez le à moitié avec de l’eau et ajoutez des glaçons. Retirez le saladier du réfrigérateur et plongez le 30 minutes dans le récipient d’eau glacée.

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7e étape : fouettez la crème. Montez la crème en utilisant un batteur électrique. Dès qu’elle aura épaissi, vous pourrez la conserver au réfrigérateur avec du film étirable.

 

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Recette de crème fraîche pour des plats en sauce (recette 3) : si vous souhaitez épaissir un plat en sauce et que vous n’avez pas de crème fraîche, sachez qu’il existe une astuce simple que vos parents et grands-parents ont également utilisée. Diluez une cuillère à soupe de farine ou de Maïzena ® dans du lait. Une fois votre plat cuit, versez le mélange du lait et remettez à feu moyen. Mélangez bien pour que le lait s’incorpore bien à la sauce déjà présente. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Et voilà, vous obtenez une sauce onctueuse comme si vous aviez utilisé de la crème fraîche.

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Découvrez également comment faire de la crème liquide maison.

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Conseils
  • Pour la crème fouettée, si vous n’avez pas de gélatine, vous pouvez également monter du lait concentré sucré.
  • Si vous souhaitez obtenir de la chantilly que de la crème fouettée, vous pouvez la mettre dans un siphon si vous en avez un.
  • Si vous ne souhaitez pas épaissir votre sauce avec du lait, remplacez le par de l'eau et diluez la farine / Maïzena dedans et procédez de la même manière.
Commentaires (5)

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5 commentaires
Valorisation :
dolores groscolas
merci
Valorisation :
MENSAH Kodzo Enatiwoe
Parfait
Marmela
J'ai utilisé la recette n*3 la crème fraiche était parfait !!avec j'ai fait des pâtes au thon!!❤️
fatimata
comment faire de la creme fraiche cest sa se que je veux!!!!!!!!!!!!!!!!ohhhhhhhhhhhhh
Lxkdlfldllsl
Il y a la recette au début!
aich
intéressant

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Comment faire de la crème fraîche avec du lait
Image: diariocorreo.pe
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