Comment éviter que le poisson ne colle à la plancha

Beaucoup de gens se demandent pourquoi le poisson reste collé dans la poêle ou sur la plancha, alors qu'ils ont l'impression de faire les choses correctement. Cette situation est due à un certain nombre de facteurs. Il est donc essentiel de tenir compte des points suivants pour éviter que le poisson ne colle à la plancha :

• Choisissez une bonne plancha ou une bonne poêle
• Faites bien chauffer la plancha
• Ajoutez du sel ou de la farine
• N'utilisez pas trop d'huile
• Essuyez soigneusement le poisson

Voici maintenant une explication détaillée de chacune de ces sections.

Souvent, la raison principale pour laquelle le poisson colle à la poêle est parce que celle-ci est abîmée, ou bien parce que ce n'est pas la poêle qui correspond le mieux à ce type de plat. Étant donné que c'est le principal ustensile pour griller le poisson, il est nécessaire de bien choisir et de garder nos poêles à frire en parfait état.

Lorsque vous les achetez, assurez-vous qu'elles ont une surface antiadhésive ou en céramique, car cela réduit considérablement la probabilité que le poisson ou tout autre aliment ne colle à la surface. De plus, une surface de qualité peut contribuer à une cuisson uniforme.

De temps en temps, vérifiez les planchas, les grilles ou les poêles que vous avez chez vous afin d'analyser leur état. Gardez à l'esprit que ces ustensiles de cuisine ont tendance à se dégrader au fil des utilisations et du manque d'entretien. Comme nous l'avons dit, il est essentiel d'utiliser une bonne plancha pour que le poisson soit délicieux.

Même si on peut penser que cela provoque l'effet inverse, ce n'est pas le cas. Une plancha bien chaude fait en sorte que le poisson absorbe beaucoup moins d'huile et que la chair soit saisie presque immédiatement, ce qui produit un morceau bien cuit et ferme, facile à manipuler.

Assurez-vous que la poêle ou la surface de cuisson soit à bonne température avant d'y placer le poisson. D'autre part, vérifiez qu'il n'y ait pas de résidus d'huile brûlée ou, à défaut, un surplus d'huile ou de matières grasses qui pourrait pénétrer à l'intérieur du poisson et le rendre trop humide. Une température adéquate permet de sceller rapidement la surface du poisson, évitant ainsi l'adhérence.

Eh oui, ces deux astuces sont très efficaces pour éviter que le poisson ne colle à la plancha et, en plus, elles viennent apporter une petite touche particulière et délicieuse à votre plat.

Le sel

Dans le cas du sel, il convient de répandre du gros sel en quantité généreuse, mais non excessive, sur le fond de la poêle lorsqu'elle est déjà chaude. Cela crée une sorte de film protecteur entre la plaque chaude et la chair du poisson, l'empêchant de brûler et, par conséquent, de coller au fond. Le sel peut également rehausser les saveurs naturelles du poisson.

La farine

La farine diminue l'absorption d'huile par le poisson et ajoute une petite note croustillante au poisson. Il suffit de bien essuyer le poisson et de le saupoudrer de farine, en secouant l'excèdent au préalable. Même s'il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'œuf ou de la chapelure, vous pouvez d'abord le fariner, puis le tremper dans de l'œuf battu et ensuite dans de la farine ou de la chapelure pour le rendre encore plus croustillant. Utiliser de la farine de maïs peut apporter une texture différente et intéressante.

Souvenez-vous, nous vous avons dit précédemment que l'une des principales raisons pour lesquelles le poisson colle est parce qu'il absorbe trop d'huile. C'est pourquoi il est important de ne pas utiliser trop d'huile ou de beurre sur la plancha avant la cuisson.

La méthode la plus recommandée par les chefs cuisiniers est de verser quelques gouttes sur la surface et, à l'aide d'un pinceau ou d'un papier essuie-tout, de l'étaler sur toute la surface de la plaque jusqu'à ce qu'on ait l'impression qu'il n'y a pas d'huile du tout, puis de placer le poisson sur la plaque. Si nécessaire, vous pouvez en ajouter un peu plus par la suite. Cette technique permet de contrôler la quantité de graisse et d'assurer une cuisson plus saine.

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Comme nous l'avons déjà expliqué, l'humidité est l'ennemi du poisson lorsqu'il est grillé. Il est donc primordial de l'essuyer soigneusement avant de le placer dans la poêle.

Très souvent, le poisson est acheté congelé. Si c'est le cas, il faut le décongeler complètement avant de le cuisiner et, juste avant de le mettre sur le feu, absorber l'excès de liquide à l'aide d'un torchon de cuisine, de préférence. Peut-être que cet autre article sur Comment décongeler le poisson vous aidera.

Dans le cas du poisson frais, les choses sont plus simples, mais il faut toutefois respecter la même méthode pour essuyer le filet avant qu'il ne soit mis sur le feu, et ce de la même manière : avec un torchon ou une serviette. Une préparation soignée garantit une cuisson parfaite sans adhérence.

Maintenant que vous savez comment éviter que le poisson ne colle à la plancha, vous serez peut-être intéressé par cet autre article de ToutCOMMENT : "Comment frire du poisson", qui vous offrira d'autres techniques de cuisson.

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Conseils

• Pour préserver la durée de vie de la poêle, évitez d'utiliser des ustensiles en métal sur sa surface. Les ustensiles en bois ou en silicone sont préférables pour protéger le revêtement.
• Ne frottez pas le fond de la poêle ou de la plancha lorsque vous les lavez. Utilisez plutôt une éponge douce pour éviter de rayer la surface antiadhésive.
• Évitez autant que possible de les empiler, car cela rayerait la surface antiadhésive. Utilisez des séparateurs pour préserver leur état.