Recette de Chutney

Il n'est pas facile de définir ce qu'est un chutney, car il en existe de nombreuses variétés. Il s'agit d'un produit alimentaire entièrement naturel, originaire d'Inde, bien qu'il soit également très populaire en Angleterre.

Sa base est toujours la même : des fruits et des légumes cuits avec des ingrédients spéciaux tels que le vinaigre, le sucre et diverses épices. Le résultat est une confiture originale au goût aigre-doux, parfois plus sucré et parfois avec une touche aigre, salée ou épicée. Sa texture peut être presque liquide comme une sauce, ou plus épaisse comme une confiture, et elle peut même contenir des morceaux des légumes dont elle est issue.

Le Chutney est un bon accompagnement pour les plats de viande ou de poisson et il peut aussi très bien être étalé sur du pain, comme du pâté, et être mangé sur du pain grillé, avec du fromage, des conserves, etc.

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Préparer une sauce chutney, comme une vinaigrette, ou un chutney plus épais, comme une confiture, est simple car il suffit de choisir les ingrédients que l'on aime et de les faire cuire de la bonne manière.

1. L'idée est que les fruits et légumes utilisés dans la préparation soient cuits lentement pendant qu'ils fermentent légèrement grâce au vinaigre et qu'ils acquièrent une saveur caramélisée grâce au sucre et à la saveur puissante des épices.
2. Pour faire du Chutney, la première chose à faire est d'éplucher et de hacher les ingrédients. Les fruits, les légumes et les verdures doivent être lavés, épluchés et il faut en retirer les graines et les pépins. L'idéal est de les couper en morceaux de taille moyenne pour faciliter la cuisson.
3. Une fois préparés, placez les fruits et les légumes dans une casserole en acier inoxydable (pas d'autres métaux).
4. Faites-la chauffer et arrosez les ingrédients d'une bonne quantité de vinaigre. Comptez environ une tasse par kilogramme de légumes (la quantité exacte dépendra de vos goûts).
5. Remuez et ajoutez le sucre, toujours en fonction du degré de sucrosité que vous souhaitez donner au chutney, soit environ 150 grammes par kilogramme de fruits et de légumes.
6. Enfin, ajoutez les épices, les herbes aromatiques, les racines ou tout autre ingrédient de votre choix. Poivre, paprika, gingembre, piment, cannelle, anis, zeste de citron, clou de girofle, menthe, origan... la liste des assaisonnements possibles est presque illimitée.
7. Avec tous les ingrédients dans la casserole, remuez bien pour les mélanger le plus possible et faites cuire à feu doux pour que les légumes commencent à libérer les liquides qu'ils contiennent et que le sucre commence à se dissoudre (sans brûler) dans les légumes et dans le vinaigre.
8. Au bout de quelques minutes, augmentez le feu car le mélange doit arriver à ébullition. Lors de cette première ébullition, le mélange commencera à s'épaissir au fur et à mesure que les ingrédients se désagrégeront.
9. Après l'ébullition, baissez le feu et laissez le chutney mijoter, sans hâte, pendant environ 40 minutes à une heure, en remuant fréquemment. Le temps de cuisson plus ou moins long dépendra de la texture que vous souhaitez obtenir.
10. Une fois le chutney terminé, attendez qu'il refroidisse et mettez-les dans des bocaux en verre hermétiques, dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière.

Vous pouvez faire une infinité de combinaisons appétissantes pour obtenir le chutney qui vous convient le mieux, et même ajouter au mélange d'autres ingrédients moins habituels, comme un peu d'eau pour le rendre plus léger ou quelques cuillerées d'huile végétale pour le rendre plus « tartinable ». Maintenant que vous savez ce qu'est le Chutney, voyons quelques recettes de Chutney que vous allez adorer !

Cette recette de chutney ravira les palais en acier trempé. Pour ce faire, coupez des tomates mûres (environ 1 kg) et mettez les dans la casserole avec un petit oignon, de préférence violet, une gousse d'ail hachée et un peu de gingembre râpé.

Ajouter le vinaigre et le sucre, en remuant bien. Enfin, ajouter : quelques grains de moutarde, quelques grains de poivre, un brin de coriandre et du piment en poudre. Cuire comme indiqué ci-dessus et laisser refroidir le chutney avant de le déguster - attention, ça pique !

Cette recette de chutney de potiron et de pommes est idéale pour accompagner les plats de viande et pour manger avec du fromage ou sur une tranche de pain. Pour ce faire, vous devez mettre les morceaux de potiron et de pomme dans la cocotte. Ajouter un demi-oignon coupé en lamelles et préalablement frit dans une poêle avec un peu d'huile. Saler, poivrer, ajouter une pincée de cannelle et une pincée de noix de muscade et terminer en ajoutant un peu de zeste d'orange. Mélanger le vinaigre, en l'occurrence le vinaigre de pomme, et le sucre, et laisser le chutney cuire lentement.

Vous voulez un chutney pour accompagner les plats de poisson ? C'est cette recette de chutney qu'il vous faut ! Pour le faire, commencez par nettoyer et couper les poivrons en tranches. Mettez-les dans la casserole avec le sucre, le vinaigre et le jus d'un citron. Ajoutez un brin de persil, une cuillerée d'aneth et une gousse d'ail hachée. Laissez infuser le chutney et surprenez avec un accompagnement innovant de votre plat.

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