Semifreddo au chocolat

Pour commencer la base du semifreddo au chocolat, réduisez les biscuits en poudre fine. Vous pouvez le faire à l'aide d'un robot culinaire ou en les mettant dans un sac en plastique et en les écrasant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également utiliser un mixeur ou un mortier et un pilon.

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes et mélangez-le avec les biscuits écrasés jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Le mélange doit avoir une consistance uniforme.

Versez le mélange dans le fond d'un moule à charnière (environ 20-22 cm) et appuyez dessus pour le rendre compact. Réfrigérez pendant que vous préparez le reste de la recette de semifreddo au chocolat.

Dans un bol résistant à la chaleur, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en remuant bien entre chaque intervalle). Une fois le chocolat fondu, laissez-le refroidir légèrement.

Découvrez dans cet article Comment faire fondre du chocolat au micro-onde !

Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. L'idéal est de les battre à l'aide d'un batteur, mais si vous le faites à la main, assurez-vous que le résultat est très ferme.

Ajoutez le chocolat fondu (pas trop chaud) et la vanille, si vous décidez d'en utiliser. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement intégrés.

Dans un autre bol, fouettez la crème (elle doit être très froide pour qu'elle soit plus facile à fouetter) jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Lorsqu'elle est prête, incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat pour éviter qu'elle ne tombe et pour que la texture reste aérée.

Versez le mélange de chocolat sur la base de biscuits que vous avez préparée (si vous avez choisi de faire une base) ou directement dans un moule, si vous préférez sans base. L'idéal est d'utiliser une base biscuitée, car elle donnera un goût et une texture encore plus délicieux au dessert. Lissez la surface à l'aide d'une spatule, car elle doit être aussi lisse que possible pour que la préparation soit ferme.

Démoulez délicatement le semifreddo au chocolat, car il s'agit d'une étape clé. Veillez à ce que la préparation soit suffisamment ferme et froide pour être démoulée.

Pour la partie décoration, vous pouvez l'agrémenter de fruits rouges tels que des fraises, des cerises ou des myrtilles. Vous pouvez également utiliser des copeaux de chocolat ou un peu de crème fouettée, selon vos préférences.

Laissez refroidir le semifreddo au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures ou, mieux encore, pendant toute une nuit. Le semifreddo doit être ferme. Plus il reste longtemps au réfrigérateur, mieux c'est, car le froid est un facteur clé de la réussite de cette recette.

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Conseils

• Si vous le laissez reposer toute une nuit, vous obtiendrez une texture plus dense et une saveur plus intense.
• Utilisez du chocolat de bonne qualité, de préférence amer ou semi-amer.
• Si vous utilisez un moule à charnière, veillez à le recouvrir de papier sulfurisé ou à le graisser légèrement pour faciliter le démoulage.
• Si vous optez pour une base biscuitée, veillez à bien presser le mélange de biscuits écrasés et de beurre dans le fond du moule afin qu'il ne se désagrège pas lors de la découpe.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche de café ou de liqueur (liqueur d'orange ou rhum, par exemple) au mélange pour lui donner une saveur supplémentaire et une touche spéciale.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une crème au chocolat chaude au semifreddo en faisant fondre le reste du chocolat avec un demi-verre de lait.